在美食的世界里，正宗是一个多余的词汇

二级yumi

这篇推送，源于一碗卤煮火烧。
某天值班叫外卖，突发奇想来了一碗卤煮火烧。卤煮火烧者，京城传统小吃也，主料有火烧、猪肠和猪肺之流，辅之以炸豆腐片、卤汁、香菜等 ...... 说白了就是旧时代底层劳动人民的吃食，不登大雅之堂。


青岛的卤煮火烧
卤煮火烧粗鄙庸俗，卖相可憎，但我是不会介意的，于是傲然拍照发圈，并做深沉状注明：今夜怀念一下京城，卤煮火烧。倒也不算矫情，当天我着实 " 怀念 " 了一小下。
我的革命战友毅次元同志很快跳将出来，点评道：汤清油少，不正宗。不正宗？一碗卤煮火烧而已，你还能给我论个正宗不正宗？填饱肚子就得了，要啥自行车啊。
我立即回怼之：我认为，在食物的世界里，正宗二字实属多余。此獠表示不服，回应说：吃个青岛味儿卤煮火烧，很难表现怀念帝京之情。
这不得了啊，从形而下的色香味直接拐到形而上的情怀了，但这种说辞仍然是苍白无力的。想当年苏东坡《赤壁怀古》，根本就不是在赤壁之战发生地写的，照样怀的挺带劲。所以我这也是古人遗风，无可指摘。


LV 火烧
对话就这么结束了，类似的情形并非首次。比如我晒个驴肉火烧，有人非要指出说这不是驴肉，都是马肉猪肉 ...... 哎呀，真是太不解我了，像我这种粗人，从来不 care 真假，敢卖我就敢吃，只要心中有驴，吃啥都是驴。反正马和驴都是马科马属动物，相去不远；就算是猪，也都是有蹄类，能有多大差别？
朋友间的玩笑话，当然不必当真。不过，本人对于食物的观点是一以贯之的，不妨再重复一遍：在美食的世界里，正宗是多余的词汇。
以东北名菜 " 锅包肉 " 为例，黑吉辽均有之。此菜是将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡而成，成品色泽金黄，口味酸甜。原名 " 锅爆肉 "，后讹传为 " 锅包肉 "，勉强也算 " 硬菜 " 吧。


锅包肉
各地锅包肉的做法主旨相同，细节略有差异。据我了解，黑省的锅包肉绝不放番茄酱，吉、辽则可能会放。上图是青岛北纬 45 ° 餐厅的菜品，纯以米醋和白糖调味，色泽较淡，给人以晶莹剔透之感；而下图则是有番茄酱的锅包肉，颇有 " 浓油赤酱 " 的神韵，质地亦较软，不如前者酥脆，更接近西餐风格。


加番茄酱的锅包肉
若单以正宗论，当然是黑省的锅包肉最为正宗，因为这菜就创自清末民初哈尔滨道台府府尹杜学赢厨师郑兴文之手。但别的做法虽然风格不同，酸甜口却都是一样的（咸口的那是溜肉段），实是各擅胜场，难分轩轾。有些人执著心太胜，就是不能接受 TA 心目中的 " 不正宗 "，我是很难理解的。


争论某种事物是否正宗，很多时候大概是为了显示某种优越感。犹记在某个美食群里，一小撮人对正宗披萨应该长什么样展开了激烈讨论。太好笑了，这有什么可争的？我就爱吃羊腰子披萨，管侬啥事体啊？跟谁俩呢，一天天的。
" 处处讲究 " 正宗 " 是一种病，谁能界定 " 正宗 "？抽惯了下属送的假烟的老首长，偶尔撮一口真中华，说不定会指真为假。正宗与否，皆为虚妄，应作如是观。