净利润大降9成的海底捞，不被一线城市待见

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3 月 23 日，海底捞公布 2020 年财报，年内溢利同比大降 86.8% 至 3.1 亿元，营收涨 7.8% 至 286 亿元。


利润大降的同时，海底捞还在疯狂扩店，去年新开门店数达到了 544 家，总门店数首次突破一千，达到了 1298 家。
一边喊穷一边扩张，海底捞是哭穷还是真穷？
哭穷还是真穷




2020 年，由于疫情导致客流量骤降，整个餐饮行业都叫苦不迭。去年 4 月，海底捞部分菜品 " 偷偷涨价 "，涨幅约为 6%，在被骂上热搜后，海底捞之前并承诺将价格调回疫情前的水平。
此外，海底捞还将小料牛肉粒换成了外形类似的 " 味伴侣 " ——一种植物制品，原先免费的牛肉粒则售价 0.8 元 / 份（每份约 50 克），即每斤 8 元。尽管价格远低于市场价，但海底捞再次被骂上热搜。
不过，海底捞回应称，" 味伴侣 " 使用了创新技术，成本比牛肉粒高，牛肉粒收费是为了让消费者尝试新的植物蛋白产品。
一边喊穷一边提供更贵的小食，海底捞去年真的穷吗？
财报显示，去年海底捞新开门店 544 家，全球门店数首次突破了 1000，达到了 1298 家。
但由于享受了疫情期间租金减免，海底捞去年物业租金及相关开支从 2019 年的 2.4 亿元下降到去年的 2.36 亿元，下降幅度为 1.8%。
现金流方面，财报显示，由于融资金额增加，截至去年年底，去年海底捞现金及现金等价物为 26.8 亿元，同比上一年增加幅度为 21%。此外，去年海底捞新增银行借款 30.9 亿元。
截至去年底，海底捞的资本负债率为 39.8%，前一年这个数字仅为 2.2%。
总的来说就是，海底捞一边借钱一边逆势扩张，是真的穷也是真的敢。
低线消费者的乐园




2020年，海底捞的主战场与一线城市无关。
去年，海底捞来自三线及以下城市的营收首次超过了来自一线城市的营收，达到了 81.4 亿元，占海底捞总营收的 29.5%。不过，目前海底捞的主要营收还是来自于二线城市，达到了 112.7 亿，占其总营收的 40.9%。
海底捞餐厅的翻台率也能说明这一点。去年，海底捞在二线城市、三线及以下城市的翻台率为 3.6 次 / 天，而一线城市的翻台率仅为 3.4 次 / 天。这一定程度上说明，海底捞对一线城市的消费者的吸引力在降低。


总体上来看，受一线城市和海外市场拖后腿，海底捞曾经引以为傲的翻台率由 2019 年的 4.8 次 / 桌降至 3.5 次 / 桌，相当于每天一张桌子本来能迎来 4.8 单生意，现在只能迎来 3.5 单。
翻台率在跌，海底捞的顾客人均消费却涨了不少。去年，海底捞的顾客人均消费由前一年的 105.2 元上涨至 110.1 元。
ZAKER 新闻出品
文 / 黄嘉敏
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