“老客人都慢慢回来了”，这间上海的啤酒小店如何“危中寻机”？

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2020 年 6 月 5 日晚，记者来到杨浦区惠民路上的松间酒馆，50 多平方米的店里坐了 10 来个客人，店外露天的 5 张台子，也都被客人占据。这间以自酿啤酒为特色，前店后厂的小酒馆，正在逐渐恢复生机。
酒馆老板刘建斌正忙着招呼客人，推销新出品的精酿啤酒。
" 我们这间店已经开了 3 年了，也遭遇过几次危机 "，刘建斌说：" 这次新冠疫情给生意带来冲击不小，不过我们总算挺过来了，最近我们精心打造了几款新啤酒，也有几款特色下酒菜，夏天来了，生意应该会越来越好 "。


酒馆的占地面积不小，空间主要分为两块，营业空间和酿酒空间，是前店后厂的经营模式。


店内放小票的纸板，上面是店员和老板共同完成的涂鸦，意在团结共事。
除了基本款的啤酒，酒馆的酿酒师还会调配酿造一些创新口味的啤酒，目前已经出品了十几种口味的精酿啤酒。
不仅供店里顾客饮用，还会销往上海其他的酒吧、酒馆和餐厅，甚至会销往全国其他地区。


这碗油泼鸡丝拌面是三年前酒馆开业前，几个合伙人每天充饥的小面，现在作为特色菜供应顾客。




厨房区域也占据了酒馆很大的面积。不仅啤酒，还有一些特色小吃也是吸引消费者到店的原因。
喝啤酒时应该搭配吃什么菜？酒馆的经营者也为此精心研究了一份食谱。小面、炸物、烤物等等，都为顾客提供了更多选择。


精致的小店，特色的小菜，配上精酿的啤酒，好不惬意。是下班后同事聚会、朋友小酌的良选。




店门口也铺上了整齐的地砖，装饰打理了一番，许多顾客选择坐在外面。




据刘建斌说，他们一直在调整酒馆作为一个品牌的风格，是要让顾客来一次就能够印象深刻的风格。
不仅只体现在装修风格上，还有特色的啤酒和特色的小吃，这些都要仔细考虑，还要想如何让顾客在店里消费后是感到满足的。


老客人再次到访店铺。


为了加强和顾客的交流沟通，酒馆还建立了顾客微信群，疫情期间即使没有开店，酒馆也为顾客提供了外卖和快递类的寄送服务，也是他们在疫情期间经营不断线的一种转换方式。


这个地方是位于酒馆后面的酿酒间，是 " 前店后厂 " 的经营模式。








栏目主编：张春海 本文作者：杨可欣 赖鑫琳 文字编辑：张驰 图片编辑：张驰 编辑邮箱：8903168@qq.com
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