香港鸡蛋仔是一种什么美味？

吴绍芳6

鸡蛋仔

鸡蛋仔的外形如一枚枚缩小版的鸡蛋，圆圆鼓鼓。别看它小，却是有名的香港街头小吃。刚出炉的时候最是香气四溢，色泽金黄，一看就知道香脆无比。浓浓的蛋香让人闻之心醉，酥脆的外壳咬上一口，你会惊喜地发现里面竟然另有玄机：小小一枚鸡蛋仔上层中空，下层是软绵柔嫩的蛋糕体，独特的口感让人难以忘怀，再加上讨人喜欢的呆萌外形，不由得让原本十分挑剔的香港人也对它情有独钟。
鸡蛋仔算得上香港的一种原创食品，它的产生纯属一种偶然，是无意之中的一次“废物”利用和再生。事情发生在20世纪50年代，当时香港的杂货店时常会有一些破裂的鸡蛋卖不出去，因为不想白白浪费，于是有人突发奇想，索性将有缝的鸡蛋敲开，倒出蛋清和蛋黄，模仿当时的西方甜食华夫饼，加入面粉、牛油等，制成混合蛋浆，倒在两块特制的铁质模具中间，放在碳炉上烘焗，加热成形，成为一种小甜食。初时还不叫“鸡蛋仔”，后来有人设计出了鸡蛋状的模具，让甜食的外形和色泽酷似一枚枚小鸡蛋，这时才被人们称为“鸡蛋仔”。
出模时的鸡蛋仔是成排成板连在一起的，波浪似的一球挨着一球。如何下口才好呢？有人喜欢将小圆球一个一个掰下来，吃得斯文一点，也有人喜欢拿起成排鸡蛋仔，一口一口咬着吃，大快朵颐，不亦乐乎。不过，刚出模的鸡蛋仔不能立即吃，需要晾二三分钟，这样才会产生外脆内软的口感。
不光香港人喜欢鸡蛋仔，游客们也猎奇似的会去品尝一下，甚至有外国人把它称为“来自东方的华夫”。
全香港的鸡蛋仔店家和摊贩几乎随处可见，不少有点历史的鸡蛋仔店铺还会互相较劲，一比高下。
香港北角有一家“强记”，只要你走出北角地铁口就能闻到飘来的阵阵香气，号称是“全香港最好吃”的鸡蛋仔，门口总是排起长龙。排队的人们可以透过店家的窗口看到点心师傅像千手观音那样一人照看好多个饼模，一会儿要倒浆，一会儿又要翻开确认，完了还要装纸袋，片刻不停，紧张忙碌，却又有条不紊，只需等10多分钟就能吃到酥脆香甜的鸡蛋仔。不过，这家店始终坚持只出品原味的鸡蛋仔。
还有一家“妈咪鸡蛋仔”是近年来发展最好的，连续开了不少分店。它家的卖点是创意鸡蛋仔，什么紫薯、栗子、抹茶、红豆、芝麻、香蕉、红豆、榛子，都可以作馅料，大约有10多个品种，而外皮又特别酥脆，没有腻滞感，不少人慕名而去。
再有一家号称“最出名”的店家不得不提，那就是“低调高手大街小食”鸡蛋仔铺。这家取名相当古怪的小店创办于;1966年，至今已有50多年，曾经创下一天之内卖出800多板鸡蛋仔的纪录。经过几代人的传承创新，已成为香港家喻户晓的名店。鸡蛋仔现做现卖，外壳最薄，口感自然香脆，即使放凉了吃口感依然不差，实在难得。除了原味鸡蛋仔外，还供应经典港式风味的咖喱鱼蛋、撒尿牛肉丸、砵仔糕、丝袜奶茶以及各种港式饮品，深受年轻一代喜爱。此店还是被谢霆锋《十二道锋味》点了名的店铺，容祖儿、陈奕迅等众多明星也经常光顾，说不定什么时候就会被你碰巧撞上呢！
2014年，谢霆锋策划了一个大新闻：3000人同时动手制作鸡蛋仔，人数之众多，场面之壮观，打破了吉尼斯世界纪录。各家媒体争相报道，轰动一时。人们正齐心协力将鸡蛋仔乃至香港美食文化推广到全世界。
随着鸡蛋仔的不断创新，有关鸡蛋仔的文化也在演绎和发展，从原本单一的味道演变出更加丰富的口味，如榴莲、芝士、紫菜肉松、麻辣味，甚至还有冰淇淋味，原本空的变成了有馅的，这么多口味相信总有一款适合你。外形也多种多样，既有平板的，也有卷曲的，甚至还有卷成圆锥形蛋筒状的。鸡蛋仔简直成了香港小吃界一个不大不小的神话。
小小鸡蛋仔，不以物小而自卑，不以价低而自微，依然那么亲民，那么飘香，风靡于港九，影响着世界。
作者：唐仁承
      来源：《食品与生活》2019年第01期

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一颗鸡蛋仔就能说清么？难道薯条不能也来说一说么？