海鲜椰皇焗饭是怎样一种美味？

白羊尐彡

海鲜椰皇焗饭

饭，很寻常，焗饭就不同了。
这是一种将浓香芝士覆盖在米饭上面，通过焗炉焗出来的饭。
又是芝士，又是焗炉，光凭这两条，人们已经有足够理由相信，焗饭是从欧洲传过来的，是一种西方美食。
意大利人认为，焗饭是正宗的意大利美食，它与比萨、意大利面并称为意式主食的三大经典，并且传至全球，为世人所称道。
西班牙人认为，焗饭是他们的原创。用比萨的做法，在颗粒分明、松软喷香的米饭上，一层米饭、一层酱汁、一层配料、一层奶酪，铺排妥当，送进烤箱，烤至奶酪金黄、米饭喷香、甘甜四溢，色香味俱佳，怎不引以自豪？
法国人认为，焗饭在他们手里才变得丰富多彩，有了更多情调和浪漫。因此，法式焗饭风行天下。
但是在我看来，为焗饭平添了许多魅力的，还数咱们华人。这一西方美食传到了东方之后，就逐渐融入了中华元素。人们就地取材，以东方特有的食材融入焗饭之中，使之更加符合东方人的口味和意境，实现了西食东韵、中西合璧，于是就有了菠萝焗饭、椰皇焗饭……盛放焗饭的，不再是器皿，而是水果。水果的甜美清香与芝士焗饭的浓香相为映衬，有了一种别样的风味，也更容易为东方人所接受。
以香港流行的海鲜椰皇焗饭为例，上桌的是一个椰皇。这是剥去了外层棕衣的椰子内核，已经去掉了顶部的盖，取而代之的是有点隆起甚至有点外溢的什锦芝士盖。说是“什锦芝士”，是因为那芝士内已混入了许多海鲜粒块和蔬果粒块，诸如虾仁、红椒、绿椒等。这种混合而成的什锦芝士，酷似一个厚盖子，将香喷喷的米饭封在椰皇之内，远看色彩清新自然，近闻则是盖也盖不住的扑鼻香。
用小勺挑开这层芝士盖，一阵阵椰香混合着米饭香、海鲜香、芝士香扑面而来，逗起人的万丈食欲。米饭选用的是泰国米，颗粒分明，晶莹剔透，已经熟透，又有嚼劲。那米粒似乎是事先炒过的，油光光，再由焗炉焗过，喷喷香。这一刻，米饭和芝士已经实现了完美的结合，咀嚼之中，鲜味夹杂着甜味，口感相当和谐，给人一种满足感。
要把椰皇变为盛器，事先得做一些必要的加工处理。首先是椰皇，应尽量挑选个头大的，内里的容量大，可以盛放足够的米饭和各种配料;其次，在椰皇的1/5处，将顶部削去，露出碗大的一个口，既便于放料，也便于取用;再次，椰皇内里的椰汁也应倒净，可以另作他用。此时，盛器的加工就算完成了。
米饭是事先煮熟的，待冷却后再炒制，具体做法：先将黄油在锅里化开、烧热，然后把洋葱末和蒜末倒进锅里爆香，再把各种配料如虾仁、甜椒等粒块和米饭混合炒过，之后再撒上适量的芝士粉。将炒过的米饭盛入椰皇内，再将整只椰皇放进焗炉内，焗五六分钟。此后取出，便是香气四溢、极具美感的海鲜椰皇焗饭！



关于各种配料是切成丝还是切成粒，或切成块，均由各人爱好而定。不过，以切成小块或大粒更为常见。因为食用焗饭，一般使用的食具是小圆勺，粒块状的食料更易取食。至于调味，则要记得少加盐，因为黄油和芝士已经含有咸味。
海鲜椰皇焗饭的美味与成功，让人感慨：美食毕竟没有国界。成功的美食往往凝聚了众多民族的智慧和才干。
作者：唐仁承
来源：《食品与生活》2016年第02期
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