上海人经常做的河虾、螺蛳是一种什么美味？

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小鲜也玲珑

晚上回父母家蹭饭吃，老爸真是贴心，一碗盐水葱姜白煮小河虾正等着我呢。小河虾未身亡前，是深深的青灰色，盛产于太湖流域，算是湖鲜之一。我喜欢吃虾，但呆头呆脑的沼虾、肉质厚实的基围虾都勾不起我的好感，只有对小河虾情有独钟。这一款虾身形精巧，虾身略微透明，薄薄的外壳裹紧了丰满有弹性的肉身。烹食的时候，清水入锅，加入两根葱、两片姜、盐少许，就可以吊出河虾清甜的滋味。煮熟后，身体蜷缩起来，通体橘红还泛着浅浅的金光。都说熟能生巧，吃的过程中舌头与牙齿配合得高度默契，并且越吃速度越快，因为太好吃所以停不下来。不消一刻工夫，整碗河虾就一扫而空。
父亲腿脚不太方便，我带着他的问候去探望二叔，顺便蹭了一顿中饭。二叔的厨艺与父亲相比走的是另一种风格，父亲是大手笔，他是小而精。他最拿手的一道菜就是螺蛳肉炒韭菜。记得小时候放暑假，大人们一清早去买了螺蛳回来，脸盆里倒入清水，滴入几滴麻油，等着螺蛳们慢慢吐尽泥沙，排出污垢。我做的最无聊的事情，就是看着脸盆里的螺蛳一个个顶开盖子，探出脑袋来，瞬间又关闭盖子吸附在脸盆的内壁上。到了下午，脸盆里的水开始变得浑浊，有一些絮状的排泄物缓缓沉淀；在烹炒之前，再用老虎钳夹去尾部。
二叔得知我要去，提前一天买回了螺蛳在清水里养着，当天又去买回了香嫩的春韭。把螺蛳焯开后出一遍水，用牙签挑出嫩肉，肚肠舍去；油锅热后翻炒螺蛳肉，加入黄酒和盐，再放入韭菜段，韭菜汁焖着螺蛳肉，略微收干水分后即可装盘。韭菜热性、螺蛳偏寒，一阴一阳倒也搭配得体面堂皇。



上海人还喜欢吃酱爆螺蛳。以前的酱油有一种奇异的黄豆香，用特加饭黄酒，加入姜片、葱段和少许的绵白糖，与螺蛳混在一起大火爆炒。喜欢吃辣的，还可以放入几粒红辣椒刺激味觉。那一盘油光锃亮、颗粒饱满的螺蛳端上桌后，没有人会讲话，只听见一阵阵的“嘬嘬”声；遇到吸不出的，可以用筷子头往里面顶一下，然后屏足气再一下吸出来。上海话里的俚语“吃了一记螺蛳”，也表示遇到了棘手难搞的事情，卡壳了。
寻常人家过日子，就是怡然自得、精细小巧。烹小鲜，那种精致的玲珑，更有耐人咀嚼的滋味。有时候赏味人生，就是从小处着眼，发现那种玲珑奇巧的美。
作者：于斐
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poplover7

增长不少新知识，很多地方都喜欢吃。