20种家常素菜做法，做法简单还很美味，让你忘掉大鱼大肉的味道

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香脆炒黄瓜


瓜1根，盐适量，糖适量，干辣椒碎些许
1.黄瓜切片，提前2个小时，在黄瓜上撒盐和糖腌制；
2.待黄瓜片流出很多水的时候，用手将水分挤干，黄瓜片备用；
3.锅内放适量的油，待油5成熟，放入干辣椒碎爆香；
4.闻到浓烈的焦香味的时候，向锅内倒入挤干水分的黄瓜；
5.撒一点盐调味，将黄瓜片翻炒均匀即可。
美味杏鲍菇




杏鲍菇1根，蒜1根，香葱1根，黑胡椒碎5g，盐3g，白糖5g，油30ml，鲜味汁15ml


1.杏鲍菇洗净切成长方条，蒜瓣切末，香葱且葱花；
2.大火烧热油，加入葱花和蒜末爆香，加入切好的杏鲍菇翻炒2分钟；
3.加入美极鲜，白糖，黑胡椒碎翻炒，酱汁融入每一根杏鲍菇里就可以加点盐出锅。


腐乳菜花




菜花，腐乳块，料酒，小辣椒，油，盐


1.菜花掰开洗净，细梗的部分稍微改刀也可以入菜！
2.腐乳弄碎加少许汁，两大勺水搅匀备用；
3.锅内入油烧热，下入小辣椒炝锅，再下入菜花，炒至变色，烹入料酒少许；
4.翻炒至料酒挥发到差不多，加入调好的腐乳汁，加少许盐，继续翻炒至汁水收浓即可出锅。
5.出锅后撒上熟芝麻和小香葱也不错。
糖醋藕丸






藕500克，香菇三四朵，面粉2大匙，盐1/2小匙，生抽1大匙，醋1大匙，糖1小匙


1.莲藕洗净去褐色表皮，用擦丝器擦成茸，用于挤干藕茸的水分；
2.香菇洗净去蒂切碎，与挤掉水分的藕茸还有2大匙面粉一起拌匀；
3.加入1/2小匙盐和少许白胡椒粉继续拌匀，用手团成小丸子；
4.锅中烧开一锅水，下入团好的丸子氽烫四五分钟左右捞出；
5.重新起锅烧热，下一点点油，下入丸子翻炒，再下生抽，醋，糖，炒匀上色收汁即可。


炒南瓜






南瓜半个，小葱，油，盐，糖，鸡精


1.南瓜削皮去籽，切块；
2.炒锅放油，8分热时下南瓜煸炒；
3.加盐，糖后翻炒几下，加一碗水；
4.开锅后加盖小火焖至水收干，撒些鸡精出锅。


西红柿炒鹌鹑蛋






西红柿炒鸡蛋大家一定见得太多了，不妨把鸡蛋换成鹌鹑蛋，做法很简单和鸡蛋炒西红柿一样，但是却可以让人眼前一亮。平时鹌鹑蛋大家都吃的是水煮的，但是和西红柿炒起来味道也是非常的不错，更何况鹌鹑蛋比鸡蛋的营养价值还要高。做法估计人人都会做，只是鸡蛋打散炒之前你要加少许水一起搅拌，这样鸡蛋口感会很嫩，这是个小窍门，你不一定知道，然后在下锅炒8成熟，另起锅葱花蒜末爆香，西红柿炒出汤汁，加入鸡蛋翻炒几下出锅。
虎皮青椒






虎皮青椒属于家常菜谱，但也是春节菜谱上的“座上客”。这道菜是以青椒/甜椒为主要食材，偏辣，深受喜爱。青椒果肉厚而脆嫩，维生素C含量丰富。青椒味辛，有开胃消食的功效，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。只要将洗净的青椒入锅，干炒至表皮起皱。加入油后，翻炒至表皮膨胀皱纹剧增即可。原料便宜，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。
糖醋杏鲍菇






吃过了糖醋排骨、糖醋鱼之后，如果不想吃肉的话，不妨用杏鲍菇来代替，也是一个非常好的选择。这是一道素菜，却能吃出肉的味道。不只是单单只有肉的味道，就连口感也和真的糖醋里脊非常相似呢。做法：将杏鲍菇洗净之后，切成1cm高的圆形，然后在杏鲍菇上面切上刀花，放在一旁备用。调制酱汁，一勺蚝油、一勺生抽、一勺老抽、一勺糖、一勺醋，加上三之一的水搅拌均匀就好。做完准备工作之后，将杏鲍菇放在锅里小火煎至两面金黄，倒上酱汁，开大火收汁，这到此就做完了。
黄金素排骨






这个素糖醋排骨,基本是各个素食店的招牌菜之一了,受欢迎程度很高，这道菜一听名字就很好吃，而看起来就像是排骨一样，事实上却是用莲藕和土豆做的，不仅还看还非常的好吃。做法：土豆、莲藕洗净，土豆上锅蒸熟之后，将它和面粉、糯米粉和在一起，该上湿布醒15分钟。然后把莲藕去皮，切成长条。将面团分成若干份裹在藕条的外面，形状就像排骨一样，最后放在油锅里面炸至金黄色，然后炒糖，冰糖在锅里融化之后将素排骨放进去上色就好了。
酸辣土豆丝






酸辣土豆丝是一道人见人爱的家常菜，制作原料有土豆、辣椒、白醋等，虽然价格便宜但是酸辣可口的味道却是大家喜爱的。基本上大家都会喜欢这一道菜，下馆子的时候，大多时候也都会点上这么一道简单开胃的家常菜，无论是哪一个季节，这一道菜都是非常的受大众的喜爱的。酸辣土豆丝的做法非常简单，土豆丝焯水焯熟，加辣椒丝，加醋，盐，蚝油凉拌一下即可
一、西红柿炒鸡蛋




食材：
西红柿，鸡蛋，葱，白糖，盐，油
做法：
１、准备好食材。将西红柿清洗干净，然后切片；碗中打入鸡蛋加点盐；葱切葱花备用。
2、炒锅加油烧热，倒入鸡蛋，炒熟盛出。
3、炒锅加油烧热，加入葱花，爆香后，倒入西红柿翻炒。
4，倒入鸡蛋，翻炒均匀，加入盐（喜欢吃甜的可以放点白糖），翻炒片刻后，关火，盛出即可。
二、手撕包菜




食材：
包菜，植物油，盐，大蒜，干辣椒，生抽，酱油，鸡精，醋
做法：
1、将包菜用手撕成大小均匀的块，较厚的部位用刀切一下。
2、放在水中清洗干净，捞出沥干水分。
3、干辣椒切去尾部，去籽切成小段，大蒜切片。
4、锅加油烧热，下入蒜片，干辣椒小火炒香。
5、下入包菜大火翻炒至颜色变深绿，断生即可。
6、下入盐，鸡精，生抽，几滴醋大火快速翻炒均匀，盛出装盘即可。
三、酸辣土豆丝
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食材：
土豆，大葱，蒜，生姜，红椒，青椒，红干椒，香菜，香醋，生抽，食盐适量
做法：
1、将土豆削皮后切成细丝，放在盆中用清水浸泡起来（用清水浸泡，能够洗去土豆丝表面的淀粉，并且防止土豆丝氧化变黑）。
2、红椒和青椒都切成丝备用。
3、蒜切成蒜片，大葱切成葱片，生姜切成姜片。
4、锅内加入清水，开大火烧开，水开以后，放入土豆丝，然后放入青、红椒丝，焯水10秒钟，用勺子翻一下，即可捞出控水。
5、锅内烧油，放入葱、姜、蒜，再放入一些红干椒，翻炒出香味以后，放入土豆和青、红椒翻炒几下，加入香醋，食盐，鸡粉，白糖，快速翻炒均匀化开调料以后，放入辣椒油（提亮土豆丝的颜色）。
6、翻炒均匀就能出锅装盘，酸辣脆爽的土豆丝就做好了。
四、青笋炒木耳




食材：
青笋，木耳 ，红椒 ，蒜 ，食用油适量，盐，糖 ，蚝油 ，生粉
做法：
1、青笋清洗干净切片，木耳泡发洗净，红椒和蒜切片。
2、锅热放油，爆香蒜片，下青笋片炒至断生。
3、放入红椒、木耳一起翻炒。
4、炒至8成熟时，调入适量盐、糖，出锅前浇碗汁，大火炒匀，即可出锅。
五、洋葱炒鸡蛋




食材：
鸡蛋，洋葱，盐，鸡粉，食用油适量
做法：
1、洗好的洋葱切成丝，鸡蛋打入碗中加点盐搅散。
2、锅中加油烧热，倒入蛋液，炒熟盛出备用。
3、另起锅加油烧热。放入洋葱，翻炒至软。
4、倒入炒好的鸡蛋，翻炒均匀。
5、加入盐、鸡粉，翻炒均匀。
6、关火盛出装盘即可。
六、香菇油菜




食材：
香菇 ，油菜，姜，蒜，小米椒，生抽，米醋，蚝油，淀粉
做法：
1、将香菇去蒂清洗干净，切成薄片；油菜清洗干净掰成小片；大蒜切片，小米椒切圈，姜切姜末。
2、开水中加盐，油菜焯水1分钟捞出沥干水分。
3、香菇焯水2分钟捞出沥干水分备用。
4、起锅加油烧热，待油温5分热时倒入蒜片、小米辣和姜末爆香，加入生抽、米醋，倒入香菇大火翻炒。
5、加入油菜，翻炒均匀调味，加入盐，糖（提鲜）加入蚝油，水淀粉勾芡，翻炒均匀，出锅装盘即可。
七、蒜蓉粉丝蒸娃娃菜




食材：
娃娃菜，粉丝 ，蒜，红尖椒，细香葱，白胡椒粉，生抽 ，白砂糖，植物油
做法：
1、准备好食材。将娃娃菜切成4瓣，粉丝泡软、大蒜切末、香葱切葱花、红尖椒切小块。
2、炒锅加油烧热，油温3成热时，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮开后盛出。
3、在盛出的蒜蓉汁里加入白胡椒粉。
4、摆放娃娃菜，将泡软的粉丝铺在上面。
5、浇上蒜蓉酱汁，加白胡椒粉提鲜。
6、锅里水开后，将娃娃菜放入蒸屉，加入切好的红尖椒，蒸10-12分钟，加点葱花即可。
八、尖椒炒豆腐皮




食材：
豆腐皮，尖椒，蒜，盐，油，鸡精，生抽，水淀粉少许
做法：
1、准备好食材。豆皮清洗干净切成长条；尖椒去籽，洗干净，切成长条。蒜切成末备用。
2、炒锅加油烧热，加入蒜末爆香，加入尖椒翻炒。
3、青椒炒熟后放入豆腐皮加少许盐一起翻炒。
4、加入鸡精以及水淀粉勾芡一下，避免豆皮过干。汤汁收一下，出锅装盘。
九、地三鲜




食材：
土豆，茄子，青椒，油，酱油，糖，盐，葱，蒜，生粉
做法：
1、茄子和土豆去皮清洗干净，切成小块，青椒清洗干净手掰成小块。葱切葱花，蒜切成末备用。
2、锅中加油（油稍多一点）烧热，七成热时，将土豆块倒入，炸至金黄色，略显透明时捞出备用。
3、再将茄子倒入油锅，炸至金黄色，加入青椒块一起捞出。
4、锅中加油烧热，油温5分热时加入葱花蒜末爆香，加入茄子、土豆和青椒块中火翻炒，加入生抽、糖、盐翻炒均匀。
5、加入水，生粉大火收汁即可。
十、辣白菜炒土豆片




食材：
辣白菜，土豆，盐，油，鸡精，葱
做法：
1、土豆去皮后切薄片，用清水浸泡几分钟捞出沥干水分，葱切葱花。
2、锅内加油烧热，加入葱花炒香，放辣白菜煸炒出味。
3、加入土豆一起翻炒，加盐调味。
4、待土豆片炒熟后，放鸡精即可出锅。

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