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大家好，我是小林厨房的小林，很高兴今天和大家分享一下如何在家做出鲜嫩Q弹的白灼虾，白灼虾吃的就是大虾的鲜，所以无需太多的材料，除了“鲜”那就应该讲究“口感”了，那我们如何做到虾肉的Q弹筋道呢。
对于众多吃货来说，大虾最好的吃法就是白灼了，白灼作为粤菜中的烹饪技法，最重要的就是要体现出食材的鲜，爽，嫩，滑，而并不是简单的清淡那么简单；这样的做法不但可以保持大虾的鲜甜，还保留了大虾的营养不流失，口感更Q弹不老。
白灼大虾看似简单，可是我们在家中却很难做出饭店的口味，其实是一些细节没有注意到，首先就是要调料不宜太多，只要葱姜和少许白酒或者黄酒去腥增香即可，其次就是要开水下锅，水再次开了以后煮不超过两分钟，这样可以最大限度地保留大虾的鲜甜和营养，冷水下锅会导致虾肉变老，最后就是万万不能少的一步，要将大虾捞出后过一下冰水，这样可以使虾肉紧致收缩，吃到嘴里更嫩还Q弹。
白灼虾做法
食材准备：大虾，葱一颗，姜两片，白酒，蒜末，小米椒，葱花，味极鲜酱油，香醋，香油，冰开水。
1.小米椒剁碎和蒜末，葱花用味极鲜酱油和少许香醋搅拌均匀，再滴入几滴香油用来作为吃白灼虾时的蘸料用。
2.将大虾去除虾线洗净后备用；锅中倒入凉水，加入葱姜和白酒烧开，将大虾倒入滚水中煮，水再次开了以后煮一分钟即可，全程应保持大火，煮的时候注意要撇出浮沫不用，待大虾全部变红后捞出放入冰水中，放入冰水中的目的是为了虾肉不老而Q弹，这个操作最好是在夏天为好。
3.将冰水中的大虾捞出控干水分，然后摆盘就可以上餐桌了，蘸着调好的蘸料吃虾肉鲜甜又不老。
小林有话说
虾的营养丰富，含优质的蛋白质和钙质，而且其肉质较为软嫩，适合人体食用消化，含有的镁元素可以很好的调节和保护心脑血管系统，可以预防高血压等心脑血管疾病的发生，但是虾中含有的钙质大部分都存在于其壳中，小时候家长教育我们吃虾连壳一块吃可以补钙，这是不科学的，因为虾壳里的钙质人体是不容易吸收的，还不如多吃一点豆腐和牛奶来得好。
虾可以有煎，炒，炸，煮和白灼等烹饪方式，但是高温的烹饪方式很容易会造成其营养元素的被破坏，而白灼的方式恰恰可以最大限度地保持虾的风味和营养，白灼不是煮那么简单，白灼的目的是保留食材的鲜味而不是清淡，长时间的煮会使食材鲜味流失，营养流失而且口感尽失。白灼的方法大概又可以分为“原味白灼”和“变质白灼”，一些成熟快的肉或者蔬菜都可以使用“原味白灼”，就比如白灼虾；而一些腥味较重且不易成熟的肉，海鲜和动物内脏等就需要使用“变质白灼”的方法来加工，就需要将食材进行预先加工，比如腌制和嫩化等步骤，然后再进行白灼操作。
好了，今天的白灼虾就介绍到这里了，还有更好的做法的或者不同意见的可以留言或者关注，我们共同探讨和研究美食的奥秘！
我是小林厨房的小林，感谢您的阅读，您的理解与支持是我坚持下去的信心，我相信我会制作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜欢自己在家里做菜，请关注我，我们一起探讨美食做法。
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发表于 2020-3-10 12:59:54
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