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油炸花生米
食材：花生米，
做法：
1、首先就是花生米的处理，在炸花生米之前，一定要把花生米提前放在清水里浸泡15分钟左右，然后把花生米全部捞出来沥干水分，一定记得要沥干水分。这时候就可以准备烧油了，加油之前要把锅烧干，然后再加入油。烧油的时候，油温的控制也是门技术活，油温七成热的时候就赶紧把火关掉，然后自然冷却到油温三成热。
2、这时候再打开小火，一定记得要是小火，下入花生米炸就可以了，在炸花生米的过程中一定要频繁的缓慢的搅动，每一个花生米都能和油充分接触，受热均匀，然后把花生米炸到八成熟就可以关火了。关火之后，一定不要让花生米在油里待很长时间，赶紧捞出来，最好捞在一个漏盆里，那样以后就可以把油沥掉！
3、这样油炸花生米就完成了，喜欢吃甜的就撒点儿白糖，喜欢吃咸的就稍微撒点食盐，搅拌一下就可以当下酒菜了！在整个过程中，最重要的就是油温三成热下锅，还有就是炸至八成熟捞出。此外我再教你一个小技巧，花生米刚捞出的时候，你可以加点白酒搅拌一下，白酒的度数越高越好，酒精能把多余的水分吸走，花生米就会更脆了
辣炒田螺
材料：
田螺、干辣椒、花椒、豆瓣、泡姜、蒜、泡椒、植物油、料酒、盐、白糖
步骤：
1、田螺买回后，放清水里养3天，每天换一次水。
2、用剪刀剪去屁股，洗净后，捞出，滤水
3、锅内倒入适量油，放入花椒，炸出香味，捞出丢掉
4、炒锅下油烧至八成熟，倒入田螺
5、再下姜、蒜、泡椒、豆瓣一起炒香
6、加入适量盐和少许砂糖炒匀
7、加香菜、干辣椒，料酒炒出香味
8、加入适量水，淹到田螺，中火烧至水分将干，亮油，即可起锅
肉皮冻
配料:
肉皮500克、水1500克、蚝油10克、料酒20克、盐10克
烹饪步骤:
1、肉皮清洗一下后用清水煮沸2分钟即可，取出晾凉。将晾凉的肉皮里面刮去油脂，外面拔掉猪毛，刮去表皮的脏东西，切成小块或长条备用。
2、用清水冲洗干净切好的肉皮，水变的清澈透明了就可以了。
3、加入没过肉皮两倍的水，加入蚝油、料酒、盐，还可以加入胡椒粉、花椒粉，开火煮沸，转小火熬，大约一个小时到两个小时，看到汤汁开始变白变浓了就可以了。
4、熬好的肉皮连带汤一起放入事先准备好的模具内。喜欢吃没有肉皮的肉皮冻的话，可以把汤和肉皮分开模具凉凉。待肉皮凉透了，取出即可。
5、切成薄片长条均可，浇上自己喜欢的汤汁，尽情享受吧
菜谱小贴士: 熬制肉皮冻需要时间，火不要大，保持开锅状态，把肉皮里的胶原蛋白充分熬出来，这样的肉皮冻弹性好，口感好。
爆炒鸡杂
食材： 鸡杂 一副，泡姜 一个，泡红椒 4个，青椒 一把，大葱 3根，大蒜 一个。
制作方法;
1、肠子以外的鸡杂清洗干净，切成薄片。鸡肠放一小碗，加入一大勺盐，用力搓洗干净，切成小段。
2、大蒜切成薄片，泡姜泡红椒剁成细末，青椒切细丝，大葱切节。
3、锅里放入适量植物油，再舀入一大勺猪油，烧热。放入几粒花椒炒香，铲出不用，放入一小勺豆瓣酱炒香。再将蒜片，泡姜泡红椒放入锅里，炒出香味。
4、放入鸡杂大火翻炒。翻炒均匀，放入青椒丝翻炒。
5、炒至青椒微微变色，放入大葱翻炒。放入少许鸡精，翻匀起锅装盘。
炸平菇
食材:（一盘的量）：平菇 200克，面粉 2勺，淀粉 一勺，花椒粉 适量，盐 适量，鸡蛋 一个。
制作方法：
1、两勺面粉，一勺淀粉，放入小碗里拌匀，磕入一个鸡蛋。放入适量盐，适量花椒面调匀，醒发10分钟。
2、平菇切成根部，清洗干净，放入盐水浸泡10分钟，再将平菇撕成长条，用手使劲的将平菇水份挤干，只有水份全挤出，做出来的平菇更加鲜美，口感爽极。
3、平菇放入面糊碗里，搅拌均匀上浆。
4、起一小锅，放入适量植物油，油到5成热。将上浆的平菇，一条一条的放入油锅里。
5、小火翻炸，炸至微黄，将炸好的平菇捞起，放网架滤油。
6、平菇全部炸完，用漏勺将油锅里面的小渣捞起，再将油温升到八成以上，把刚刚炸好的平菇再倒入复炸，这次要炸到金黄色才行。
辣炒萝卜干
材料： 萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个、葱、姜、蒜、盐、味精；
做法:
1、全部材料大集合：萝卜干一碗、花生仁一盘、尖椒4颗、鸡蛋两个；先将尖椒洗净后，切成小粒；
2、花生仁用微波炉高火3、4分钟打熟后，剁成小颗粒，不要太碎就好；准备葱花、姜末、蒜片；
3、油烧热至7成热，然后移开锅子，稍微凉一下，再将搅打好的鸡蛋液倒入；待蛋液刚凝固的时候，用锅铲划散，呈鸡蛋碎；盛出；
4、锅内留底油，下入葱姜蒜；小火炒出香味；倒入萝卜干；快速翻炒；放入尖椒；炒匀；放入花生仁。（花生红衣不要丢掉，补血的）；鸡蛋碎最后放入；
5、尝尝咸淡，调入一勺盐（如果萝卜干已经很咸的话，就不要放盐了），一勺味精，翻匀出锅；
鸡爪
说到鸡爪，想必大家都不陌生吧！它有着多皮，筋，胶质大的特点，一般用于卤煮，不管是饭店里面还是火锅店都能够看见好吃的鸡爪，因为它除了当做一种小吃之外，它还是一道非常不错的下酒菜，可能相对于鸭掌来说，鸡爪要偏小，但它的口感却是非常有嚼头的，啃起来非常过瘾。
食材：鸡爪200克、葱适量、姜适量、冰糖适量、卤料适量、盐适量、老抽适量
做法：
1、 鸡爪洗净，剁去指甲。
2、锅内放适量清水，放入鸡爪，焯四五分钟。
3、捞出，洗净，晾凉。
4、 葱姜切片，准备冰糖适量。
5、锅内放适量清水，放入料包，葱姜、冰糖。
6、加入鸡爪，烧开。
7、 放适量老抽，盐，中火煮30分钟后，熄火，浸泡一段时间即可。
红烧茄子百吃不厌的经典家常菜
用料
茄子2个；西红柿半个；青椒2个；面粉约80克；盐1勺；生抽2勺；番茄酱1勺；老抽半勺；白糖半勺；水淀粉3勺；葱1段；蒜2瓣
做法
1、茄子两个去皮，茄子可以是长茄子也可以是圆茄子，茄子不要太老，太老的茄子内部比较糠，并且籽多，做出来的菜口感不好。有些朋友觉得茄子皮也是有营养价值的不想去皮，其实也可以，但是茄子皮太光滑了，影响挂糊，不好看。
2、茄子去皮之后切成滚刀块，所谓滚刀块就是在切的时候把茄子滚动起来，然后直刀下切，边切边转动茄子，滚刀块就切出来了。
3、把面粉倒入盆中，然后用适量的清水搅开，搅成均匀的面糊，搅拌面糊的时候可以在里边放一小勺盐。面糊的稀稠度可以放进去一块茄子试试，以茄子表面能均匀的裹上一层面糊，且能挂住为宜。
4、面糊搅拌好后把所有的滚刀块茄子倒进去，用筷子拌匀，使每块茄子都均匀的挂上一层面糊。
5、锅内放油，烧热至五六成，以茄子下进去能够迅速冒泡为宜，炸茄子的时候油要稍微热点比较好，这样茄子表面的面糊才能迅速的变硬。
6、炸茄子一般都会复炸两次，所以第一遍炸到茄子变硬即可，用筷子在锅里划拉能感觉到茄子已经有了一层硬壳。分成2-3次把所有茄子块炸完。
7、第一遍炸完之后，把油烧热至七成，下入茄子复炸一遍，这样不仅可以把茄子炸到金黄，同时也把第一遍炸制的时候茄子吸入的油逼出来一些，吃起来会清爽一些，不至于那么油腻。茄子炸好之后捞出控油。
8、把西红柿切大片，青椒切大片，葱改斜刀，蒜切片。
9、锅内留底油，下入葱蒜片爆香。
10、加入西红柿略微翻炒，十几秒的时间就可以了，如果翻的时间太长，西红柿就软烂掉了。
11、倒入热水，大火烧开后转小火准备调味。
12、加入生抽2勺，番茄酱1勺，白糖半勺，老抽半勺，可以尝尝味道，根据自己口味可以再补充适量的盐分或者是糖分。味道调整到满意后，加入水淀粉勾芡，芡汁不能太浓，也不能太稀，正好能在茄子上面挂住最合适。
13、倒入炸好的茄子，均匀的裹上芡汁。
14、倒入青椒片，略微翻炒，青椒稍微断生就可以了，青椒太软了影响菜品的卖相。
15、百吃不厌的红烧茄子起锅装盘啦，色香味俱全
拍黄瓜
材料：黄瓜、火麻油、蒜米、料酒、酱油、香菜、辣椒、陈醋
做法：
1、黄瓜反复洗净后，用刀背将黄瓜拍裂开，不要太碎，顺着裂缝用刀将其划开。
2、将黄瓜切成小块，放在碗内。
3、用生抽、陈醋、一点糖和蒜调成料汁。辣椒根据个人口味。
4、重要一步，倒入麻油，散发清香，放入冰箱5~10分钟。
5、放入冰箱5~10分钟，完成
芹菜拌花生米
材料：花生米 200克 芹菜 200克 ，植物油 3汤匙 香油 1汤匙 盐 4克 大蒜 2瓣 花椒 1/2汤匙 大料 1瓣
做法：
1、花生米提前用清水浸泡1小时，芹菜摘去根和叶洗净
2、锅加水下入花生米，几粒花椒，一个大料，烧开煮10分钟，捞出晾凉待用
3、将芹菜切段，大蒜切末
4、锅加水烧开，加少许盐，下入芹菜焯水至芹菜颜色变深绿
5、捞出放冷水中投凉，捞出沥水待用
6、锅加油烧热，小火下入剩下的花椒炸至微焦，将花椒捞出不用
7、将芹菜，花生米放在大碗内，加入蒜末，盐，香油，炸好的花椒油，翻拌均匀，即可盛出装盘
小贴士：芹菜焯水时加少许盐能使芹菜更翠绿，焯完水后放在冷水中使芹菜口感更脆嫩，花生米提前泡一下，可以缩短煮制时间，煮花生最好不用铁锅，否则花生米颜色容易变黑
爆炒鱿鱼
食材：元葱、青椒、姜丝、蒜末、鱿鱼、料酒
做法：
1、把鱿鱼皮给撕下去，再把鱿鱼须切成小段，改花刀
2、把鱿鱼用开水焯一下后捞出沥水
3、元葱青椒切段，准备姜丝和蒜末
4、在锅里放入适量的油，大火烧热，放姜丝和蒜末爆香
5、再放入鱿鱼尖椒倒入快速翻炒，加料酒及调味炒匀即可出锅
番茄炖牛腩
食材：牛腩400g、番茄400g、桂皮1小块、大料3枚、葱一段、姜几片、干辣椒5个、料酒1大勺（15ml）、生抽1小勺（5ml）、盐3g
做法：
1、牛腩洗净切1cm见方的小块，用清水泡3小时左右，中间要换水
2、牛腩泡好后捞出沥水，番茄洗净切块
3、锅内烧热油，放桂皮，大料煸香
4、倒入沥去水份的牛腩翻炒至变色
5、把炒好的牛腩转至炖锅，加开水没过牛腩
6、放入料酒、生抽、葱姜、干辣椒；大火烧开，小火焖1小时
7、再加入番茄继续炖1小时，出锅前加盐即可 |
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发表于 2020-3-10 12:59:18
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