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鸡蛋中的蛋白质组成与人体组织蛋白质最为接近，而和人体越接近越容易被人体所吸收，所以一天一个鸡蛋便能很好的补充人们日常活动中所需要的营养成分。
用水煮蛋的做法也是最少程度减少鸡蛋营养流失的一种公认方法。对于这个方法最直观能影响我们的便是煮好的鸡蛋壳非常难剥，非常的影响心情和食欲。更是虐死强迫症患者的我了。
那么怎么做才能好剥，且能最大程度地保留它的营养成分呢？为什么又不能用冷水煮鸡蛋呢？让我用实验来告诉你。挑选8个大小均匀的鸡蛋，分二次分别用冷水煮和热水煮。在煮的过程中我们分别挑选出一些时间段将鸡蛋切开看看状态，请看下图。
冷水煮6分钟左右蛋黄未完全凝固，俗称：溏心蛋，这个时候是最有营养的，但有沙门氏菌污染风险，胃肠比较脆弱的老人、小孩不建议吃这种状态的鸡蛋。8分钟蛋黄刚成凝固状态，这个时候口感好，营养保留也较完整，细菌基本也都都被杀死，这是最好的选择。
热水煮与冷水煮结果差不多，热水煮鸡蛋也是大概8分钟时，鸡蛋的状态是最佳的。如果你喜欢吃溏心鸡蛋，也就是煮6分钟的状态，一定要选择好一点的品牌，质量有保证，而且吃了也没有任何不适，也是可以的。
重点来了（敲黑板）与冷水煮相比，热水煮鸡蛋更容易剥壳。（注意本文中的热水不是沸水，沸水煮鸡蛋会比较容易破壳）
如果觉得热水煮鸡蛋比较麻烦，我们还有其他方法可以让煮熟的鸡蛋更容易剥壳。
- 煮的时候放点盐，煮熟后立刻放入盛满凉水的碗里、这样比较好剥壳。
- 鸡蛋都会一头大，一头尖而鸡蛋气室总在蛋的大头，用刀尖轻轻的在鸡蛋大头端戳一个小孔，这样也可以煮出的时候壳很好剥。
- 在煮鸡蛋的水中加入盐和白醋也可以使鸡蛋更好剥。
总结：
水煮鸡蛋一定要算好时间才能最大程度地保留营养，时间过长，如沸水中煮超过10分钟，鸡蛋中的蛋白质结构变得更紧密，不容易与胃液中蛋白质消化酶接触，所以会变得很难消化，也就是不能被人体所吸收。另外鸡蛋中蛋白质含有较多的蛋氨酸，它在经过长时间加热后，会分解出硫化物，与蛋黄中所含的铁发生一系列反应——硫化铁，这也是不能被人体所吸收的。而时间过短则煮不熟。则会有沙门氏菌污染的问题，另外还有抗酶蛋白和抗生物素蛋白两种对人体有害物的物质，让人容易产生不适。所以煮鸡蛋是门学问，一定要算好时间。
PS：如果想更简单省事，现在市场上已经有煮蛋器了，也可以去尝试下！
关于水煮鸡蛋，小伙伴们还有哪些其他方法呢？欢迎留言探讨！
好了本期就到这里了，喜欢的小伙伴可以关注点赞转发下。我是四季健康美食，关注我，关注适宜季节的健康美食。 |
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发表于 2020-3-10 12:59:16
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