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"河豚鱼",圆形的,生气时像一个气球。预危险时,它会吸入并膨胀。通常,身长度为25-35厘米，上下颌骨和牙齿愈合成四个大的牙板,一个背鳍,没有骨盆鳍。没有鳞片或小刺。整个椭圆形,前部为钝角,尾部为锥形。河豚鱼中含的河豚会导致神经中枢及神经末梢麻痹的毒素，河鲀毒素的化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏,中毒后四肢麻木无力，抢救不及时会导致死亡。
吻短而圆,钝。嘴巴很小,末端位置和十字。上下颚都有两个带有明显中缝的板状门牙。嘴唇发达,下嘴唇的末端在上嘴唇的外侧向上弯曲。眼睛小,瞳孔小,是弯曲的裂缝。它位于胸鳍前面,在体表上有一个小刺。背鳍定位后,它与肛门鳍相对。没有骨盆鳍；尾鳍有一个截断的后端。身体背面为灰褐色,身体侧面为淡黄褐色,腹面为白色；身体背面和侧面的标记因物种而异。
河豚有许多类型,其中大多数生活在海洋中,但也可以在淡水以及海洋和淡水的汇合处找到。他们在水中吹水和空气,让沙子飞翔,然后捕食隐藏在沙子中的生物。牙齿和颌骨非常坚硬,可以咬硬壳。
河鲀俗称河豚鱼。中国自古以来就有食用河豚的习俗。它取水时像猪一样的声音而得名。河豚鱼的别称："气泡鱼"、"吹肚鱼"、"河豚鱼"、鸡抱鱼等。
河豚有毒鱼类，在日本需要有学习十年以上证书的师傅才能屠宰。河豚在日本是出了名的昂贵菜。在日本吃河豚刺身，肉很硬、没有鲜甜味、不怎么好吃。
野生河豚鱼又称虎河豚主要分布于南中国海，最容易辨别是河豚鱼的背部黑腹白，全身斑点居于中央，有个像日蚀的圆形巨斑。河豚除生长在海里外，还会游入河川产卵繁殖，成淡水鱼。国内的河豚鱼一般生长在河里。河豚这个名字，是由中国传到日本，有多种多样的吃法。
河鲀毒素，大致分布在河鲀的卵巢（精巢）、肝脏、血液、眼睛、皮肤、肌肉。河鲀毒素的化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏。在国内，渔民有时会捕获野生河豚，处理不慎导致食用者中毒，常有中毒和死亡个案，野生河豚毒化途径是来自藻类产生的毒素富集起来的。
国内90年代就开始人工繁育饲养暗纹东方鲀、红鳍东方鲀为主红鳍东方鲀俗称虎河豚。暗纹东方鲀，暗纹东方鲀是中国独有的一种河豚，栖息在中国东海，黄海和渤海，以及长江流域，属于一种独特的海淡水洄游河豚。
如此美味，毒死也值得的，河豚为何令人如此着迷？河豚鱼肉最大的特点就是味道鲜美而略甜，鲜嫩甘甜、肉质嫩白、口感嫩滑。吃起来没有任何腥味，有一点韧、仿佛味蕾在绽放、跳跃。最鲜、最美味都不如河豚，河豚煮出来的汤被人称为"西施乳"汤色乳白味道之美可见一斑。
因为河豚鱼一般长成不大、吃时鱼肉并不多，就像平时吃"狮头鱼"肉质紧实轻软的感觉，吃在嘴里时很嫩很滑很有韧度。
宋代，虞俦在《佳句妙是鼎再和以谢》中说"不为河豚赋荻芽，一壶且复荐枯虾"，元代王逢《江边竹枝词》"如刀江鲚折盈尺，不独河豚天下稀"。宋元时期河豚已是文人黑客所熟知的珍肴。品尝过河豚鱼后,会另到你很想品尝第二次。 |
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发表于 2020-3-10 12:59:46
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