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小的时候，总是看到大人们准备做饭时，总会端出一个盆子里，然后舀出一勺嫩白细腻的猪油加入饭菜，就是这一味神奇的物质，每次加入以后都使得平凡无奇的食物，变得飘香四溢，猪油特有的浓厚滋味，让小编对家的味道更加的悠长。
盆子里的猪油从未断过，每次快到见底之时，爸爸就会买来一大块猪肉，奶奶就会架起大铁锅烧起柴火，每次都会有一大盆油和金黄的油渣，这一盆油渣每次小编都会要奶奶放一点盐然后开始吃，咬破那金黄薯脆的外衣，都会留出一小点香喷喷的油水，感觉现在什么爆米花什么薯片都是不可比拟的，现在小编出来工作，很少再吃到以前那股怀念的味道， 小编为了找出那股怀念的味道，也是请教了大厨，并从他那偷学来一个小技巧，让小编也能做出那股怀念的味道，下面小编就来介绍熬猪油时，只会加盐，教你多加这一味，猪油香白又美味。
首先第一步肯定是选材，一块好的猪肉就奠定了，后面熬出来的猪油味道是好是坏，通常熬猪油会选择猪板和背膘，这是十分常见的两种用来提炼猪油的肥肉，也是最好的两种。有些节省一点的小伙伴会选择便宜一点的猪肚腩，这也是没有多大的关系。但是记住有一点千万不能用不规则形状的猪板来熬，这样熬出来的油渣受热不均，十分容易碎，还可能因为受热不匀，导致各种油渣有的有点焦，有的甚至还没熟透，还会十分的浑浊还粘锅。
第二步，这里先提示一下，大家一定要选对熬猪油的办法。第一步大家先将要选择熬的猪肉，将它洗净，再将它切成一块块的方块状，再与盐混在一起，可以用手将它们充分搅拌在一起，这样子熬出来的油可以放在冰箱可以长久的保存和使用，然后这里有两种可以熬油的办法，一种是油出油，为了让肥膘受热更均匀，有些人会用液体的动植物油和肥膘一起入锅，油出油受热更快，出油也更快，但肥肉在高温下会发生化学反应，虽能熬出浓郁的香气，但由于熬油的时间太长，也更容易发黄、酸败，导致食用期变短。另一种水出油，在水熬干之前，温度都能控制在最佳的温度100°C到120°C左右，猪油产生化学反应的时间比较短，成品雪白细腻，不易发黄酸败，但香气也会略欠一些。
第三步，在关火之前，大家可以迅速加入一点花椒，闻到香味时，迅速过滤，去除一些杂质，然后倒入盆中，这样放进冰箱，一年之类都不会坏。
小编都介绍了这么多，其实只要多加简简单单花椒这一步，就可以在原有的基础上提高它的鲜味和香味。朋友们你们学会了吗？学会了赶紧分享出去，让更多的朋友一起来看看，一起来学习一下。
来源：吃货百科学堂
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发表于 2020-3-10 12:59:13
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