山珍美味——狼肚儿蕨菜

卜卜令山

说起以前冬天里的蔬菜,确实少得可怜,不外乎就是萝卜白菜,包包菜,胡萝卜,一些荫干的土白菜,菠菜等。而在所有菜里头肩负着举足轻重作用的,其实是半主食半蔬菜的土豆。






还有一样山野菜——蕨菜，那是冬天里最稀罕的蔬菜了。因为我们这儿是原始森林及草山相间地带，一般山阴是莽莽苍苍,郁郁葱葱的原始杉树林，山的阳面却是绿油油、毛茸茸的草坡和沙棘、柳树等灌木丛，而蕨菜就长在山的阳面，尤其是灌木丛林中的蕨菜长得更高更粗，也更嫩。
在春天里，当蕨菜长出来时，人们漫山遍野去折，一背篓一背篓的折回家，先在开水里焯熟，就可以凉拌着吃“新蕨菜”了，而更多的蕨菜这样焯熟后再晾晒干，然后保存到冬天蔬菜稀缺的时候，尤其是过大年的时候吃，确实是一道很美味的食品。






吃的时候先在凉水中浸泡，它就慢慢恢复了原样，变得“肥胖”起来。干蕨菜最佳搭档是炒腊肉片，蕨菜的清香寡淡和腊肉的肥腻结合在一起，那味道绝对好吃，如果再烙上薄薄的面饼，吃的时候将蕨菜腊肉卷进薄饼中，味道更是一绝，这也是过去那个贫穷岁月中最高档的食品了。
山野菜除了常见的蕨菜，我们这儿还有一种贵重得如植物中的“金子”——羊肚菌，我们土话叫”狼肚儿”。在我们小时候，那时没有人会认为狼肚儿有太多珍贵，它不过是比蘑菇稀缺一些，炒着吃时，味道也香一点而已。






因为它们长得比较远，喜欢阴凉潮湿，只生长在原始森林的松树下，并且最爱长在苔藓上。我们要去摘拾一次，就比采蘑菇，摘蕨菜要艰难很多，所以采摘的次数不多。可要去一次，也能摘拾个十斤八斤的。
后来，开始有很多人大规模的收购，价格一路攀升，竟然涨到每斤近百元了，而人们一天中不停脚地在森林中寻找，才能找到几两，运气好的人也就是一、二斤，真是稀罕得如同东北人挖野人参一样。