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云南是产粮大省，米种繁多，品质极高，闻名全国。大米只是用水煮？那可不是云南人吃大米的正确打开方式，大米作为云南人的主食，从不缺乏样的吃法，每一种吃法都颇有讲究，从食材的选择到几种食材，到烹饪手法，再到食用，每一步骤都是视觉和味觉上的享受。今天小编就带大家开开眼，看看云南人是怎么吃大米的，没见过的还不赶紧看过来？
1 梅子茶泡饭
云南气候湿润，降水充沛，是我国茶叶大省之一。茶民们为了方便采茶，于是就发明了一种简单健康的美食——茶泡饭。茶泡饭，顾名思义，用热茶水来泡冷饭。而梅干茶泡饭则是添加上了梅干梅干、海笞等配料，赋予了茶泡饭另一种口感。茶一般是用绿茶，并把海苔切成条状，和饭一起泡。
茶泡饭的制作非常的方便，取材也很简单，只要熟饭、茶、盐、开水四者俱备就能做成一碗最基本的茶泡饭。原料也便于携带，吃起来也很节约时间，味道也还不错。同时还有下火润肺解渴的功效，在追求品质生活的今天深受人们青睐。
2.景颇族手抓饭
手抓饭是德宏州景颇族及傈僳族的美味盛宴，凡有亲朋好友来家做客，主人都会用竹子编制的簸箕摆上丰富的菜肴和米饭，请客人用手抓食。客人用手抓起清香的米饭和美味的菜肴捏合成团，有一种回归自然的原始风味袭上心间。
用象征大丰收和大团结的大簸箕盛着玉米饭、紫米饭和白米饭，上面再有序地摆放着烤猪肉、烤牛肉、烤鹌鹑、烤胡子鱼、鬼鸡蛋、竹筒肉、冲干巴、干笋、香菜等特色佳肴，和着醇香的米酒，丰盛而不显油腻，让人一看便食欲大开。
3.紫米八宝饭
紫米也称“紫糯米”、“接骨糯”。仅产于云南思茅和西双版纳地区。因颗粒长、色紫红，做成饭粥后色更鲜艳，故名紫米八宝饭。民间喜在年节喜庆时做成八宝饭食用。
绵软可口的紫糯米，配上甜杏仁、核桃仁、百合、红枣、葡萄干、山楂糕、莲子，再淋上滑滑的冰糖汁，搁几颗鲜艳欲滴的红樱桃，这就是有名的“紫米八宝饭”。味香微甜，粘而不腻，补血益气，暖脾胃，适应于胃寒痛，消渴，夜多小便等症，以之配草药可治跌打刀伤。这道美食也常出现在云南人待客的餐桌上，深受当地人喜爱。
4.官兵饭
官兵饭是云南曲靖的一种由米饭制作的美食。相传这种美食自三国时期就已经存在，东汉末年到唐代恢复和平的这段战乱时期，云南曲靖陆良的爨乡曾发生战争，是专门为了能更好地解决官兵们在行军打仗中的饮食问题发明出来的，这种美食自发明创造以来，到如今已经传承了一千多年，因其烹饪方法简单美味，一直流传至今，成为了云南的一道著名的美食。
官兵饭主要由饭、沐英汤、卤腐和萝卜酸菜组成。1、饭：洋芋、绿豆、火腿焖饭，其特点是味香，老少皆宜。2、沐英汤：用陆良特产白萝卜酸菜加胡辣子制成的汤，其味酸、辣可口，可止渴生津。3、萝卜酸菜：用陆良优质白萝卜丝、辣椒、盐、花椒等配料腌制而成。喷香的味道，五彩缤纷的色相，再加上一块婆婆自己腌制的云南特色卤豆腐，简直让人欲罢不能！
5.巍山豆焖饭
米饭在云南从来都是主食，如果对云南主食的认知仅仅是过桥米线，那你就太年轻了。这儿的气候四季如春，冬季也有青蚕豆、青豌豆等蔬菜上市，在青蚕豆或青豌豆上市时，民间都做豆焖饭尝新的习俗，而豆焖饭中以大理巍山为最好。
真正的巍山豆焖饭是用大米与糯米按2：1比例掺和煮成米饭，再将云腿粒、青蚕豆（青豌豆）炒香后，倒入饭面中再焖到收干饭水，吃时拌匀而成……。它是道菜饭合一，看着十分诱人，白、红、绿三色，协调美观，诱人食欲。入口后，肉香、豆甜、饭糯，云南火腿系咱们国家著名火腿之一，火腿肉香，鲜嫩蚕豆（青豌豆）清香回甜，加之由糯米和饭米渗合的米饭，确是一大风味特色，久吃不厌！
6.菠萝紫米饭
菠萝紫米饭甜甜酸酸，香而不腻，是西双版纳一种独具风味的食品，既是主食，也是菜肴。首先要将紫糯米浸泡7～8个小时，将菠萝顶端切一个盖，掏去菠萝心，放入紫糯米，盖上菠萝盖后放到甄锅里煮，闻到香味后，即可开盖食用，味道有点甜，且有补血润肺的功效。
洋芋饭，铜锅饭等等还有很多就不能一一列举了，你还知道有哪些，作为云南边疆傣族一道独具特色的美味佳肴，菠萝饭既有亚热带水果菠萝的鲜、香、酸、甜，又有紫糯米醇香滑润的口感，并且富含多种维生素，有极高的营养价值。米饭与水果的“最佳结合”，非它莫属。
这些就是我为你们部分列举的米饭吃法，喜欢的就在评论区留言。还有哪些是我没有记录到的，喜欢的给小编一个关注呗。 |
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发表于 2020-3-10 12:59:28
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