地锅鸡，直接锅端上桌更香更好吃，香气四溢，超级美味

卜卜令山

地锅鸡，中华传统名菜，经典鲁菜，汤汁浓稠，饼借菜味，菜借饼香真的超级好吃哦！地锅菜的汤汁较少，口味鲜醇，饼借菜味，菜借饼香，具有软滑与干香并存的特点。如今，有厨师将传统地锅菜的制法加以改良，从而推出了地锅鸡、地锅鱼、地锅牛肉、地锅三鲜、地锅豆腐、地锅龙虾等地锅佳肴。


用料
小公鸡500克、面粉150克、清水75克、食用油适量、香叶2片、八角2个、桂皮半块、白糖一勺、生抽一勺、老抽一勺、蚝油2勺、盐适量、鸡精适量、红油适量、青红辣椒适量、蒜头6个、姜片2片、葱段3段。


做法：
1、面粉加入清水揉成无干粉的面团盖上保鲜膜醒发10分钟。面团分成自己想要的大小搓圆泡冷水中充分吸收水分。
2、鸡切块洗净备用，葱段姜片等食材准备好。


3、锅内油热放入葱段姜片等食材爆香，加入适量料酒去腥气，加入白糖帮助上色，加入生抽，老抽，蚝油不断大火翻炒，翻炒至鸡块全部裹上色即可。
4、加入温水淹过鸡块最适宜，盖上盖子大火焖煮30分钟，泡过水的面团压扁轻轻扯成椭圆形贴在锅边上，一般在锅边上，一般漂在汤上，盖上盖子焖煮15分钟，这样面饼一半铁锅烙熟，一半汤汁煨熟更好吃，加入适量盐鸡精调味，淋上适量红油撒入青红辣椒段就可以上桌开吃啦


注意：
地锅鸡铁锅做最香，汤汁浓稠。面饼扯薄点更好吃，也可以加入玉米粉和面。铸铁锅或者铁锅一定要注意日常养护。
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