这几道美味都很简单，家里人超喜欢吃，招待客人也很实用

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这几道美味都很简单，家里人超喜欢吃，招待客人也很实用！

美食名称：虎皮蛋烧肉
〔材料〕 五花肉500克、鸡蛋8个。 〔调料〕 植物油、葱段、姜片、酱油、白糖、盐、料酒、大料、桂皮。


做法 1.五花肉洗净，切成块焯水捞出沥干；鸡蛋煮熟剥皮备用。2.锅内倒油，烧至五成热，放入鸡蛋炸至金黄色起泡捞出控油备用。 3.锅内留底油，烧至六成热，放入白糖炒黄起泡，倒入肉块翻炒至上糖色，放葱段、姜片煸一下，加酱油、料酒、大料、桂皮和少量清汤，大火开锅后放入鸡蛋翻匀，转小火焖烧至肉烂时加盐，煮至收汁即可。
美食名称：糟熘猪肝
〔材料〕 猪肝300克。 〔调料〕 香糟酒、盐、白糖、味精、水淀粉、猪油、清汤。
做法 1.猪肝洗净，片成薄片，放入沸水内稍微烫一下，以除去血腥味。 2.锅内倒入清汤，加盐、味精和猪肝片。 3.再加香糟酒和白糖，烧开后撇去浮沫，用水淀粉勾薄芡，浇上少许猪油即可。
美食名称：秘制粉蒸排骨
〔材料〕 小排骨500克、大米100克。 〔调料〕 葱段、姜片、大料、酱油、料酒、红腐乳汁、白糖、香油、盐。


做法 1.小排骨洗净沥干，切成单根，用刀斩成半寸段，放入容器，加所有调料腌渍半小时备用；大米洗净沥干，铁锅烧热，放入大米，加一粒大料，翻炒至大米发黄出香味后出锅凉凉，擀成末备用。 2.挑出排骨中的葱段、姜片、大料，拌入米粉抓匀装入大碗，上蒸锅大火烧开后蒸1小时，将排骨扣在盘中即可。
贴心小提示 排骨宜选肋排，肥瘦适宜。材料前期处理好后上高压锅蒸，开锅上大气后25分钟即可蒸熟。
美食名称：滑蛋牛柳
〔材料〕 牛柳150克、鸡蛋3个。 〔调料〕 葱丝、姜末、盐、料酒、水淀粉、鸡精、白胡椒粉、香油、植物油、小苏打。


做法 1.牛柳洗净切成粗丝，放入料酒、水淀粉、小苏打，抓匀后放入油拌匀备用；鸡蛋打散，放入葱末、姜末、盐、鸡精、白胡椒粉，将蛋液搅匀备用。 2.锅内倒油，烧至五成热，放入牛柳丝，大火滑炒至断生后出锅沥干余油，均匀拌入蛋液。锅内留底油，烧至六成热，倒入蛋液轻推慢炒至蛋液凝固，断火，淋香油出锅即可。
厨房小秘诀 滑炒肉片有窍门
在做滑炒肉片时，一般用五成热的温油。如果您想少放油，则可将油烧至八九成热，快速滑炒，成菜效果相同。炒肉片时可选肋条或后腿肉，切成不超过3毫米厚的肉片，放在碗里加少许篇配料备用（记住这个时候不能放盐，盐会使肉变老变硬）；将油烧热，放入拌好的肉片，用勺来回轻轻拨动，直到肉片伸展，再加配料蔬菜等，炒一会儿即可。如肉粘锅，可把锅移到湿布上待冷却后即可轻易将肉块翻动。