香甜美味的甜品玛德琳，不仅营养丰富，还是那一份珍贵的回忆

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玛德琳，回忆的味道。回忆为何？忆往昔、忆难忘、忆旧人。难忘过去，回忆回不去过去，却可以铭记该铭记的深刻。而寄存于玛德琳中回忆的滋味，再尝便是永恒。寄情于玛德琳的人是快乐的，甜蜜中感受难忘。难忘玛德琳的味道，难忘玛德琳的非凡意义，难忘《玛德琳蛋糕》。玛德琳，回忆爱情。影片中的玛德琳，以爱情的意味贯穿了影片整个情节，爱的香甜充盈了整个荧屏。玛德琳是简单的，简单中自有深意，影片男女主的情深地在凌晨配送着报纸，就着牛奶你一口我一口地吃着玛德琳，这一刻便有了回忆的永恒。亲尝玛德琳，记住口中的味道，开启记忆的闸门。（结合《玛德琳蛋糕》影片所写）

玛德琳蛋糕的起源

玛德琳蛋糕起源于法国，美味从不会被埋没，而玛德琳更不会。法国的街角、家庭、商城、宴席遍布玛德琳的身影。小小一只的蛋糕，又因形状似贝壳，又称贝壳蛋糕。简单的玛德琳，简单的爱。制作之法和配料都简单易得，是现身于温馨家庭的甜香之物。家庭温暖，因为有人陪伴，因为有味可念。
法国著名文者普鲁斯写到“那第一口浮有屑的温暖茶水在碰到味蕾的一瞬间，一阵战栗穿过全身，茶水和饼干屑的结合为他带来无上喜悦”。那是一种无尽的回味，在对美味蛋糕的回忆中，他思绪翩飞，《追忆似水年华》便在不绝的泉思中写就。普鲁斯特就是为了留住这些美好的记忆，他才创作了这部自传体意识流名著。在一个阳光明媚的午后，坐在软椅中，拿起一块玛德琳，掰开一小碎块，蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延，回忆起了他一生的经历。从此，玛德琳有了回忆与旧时光的意味。


玛德琳蛋糕的传说

每一种美食的传说，都有其流传的经典。流散的人，不绝的经典。1730年，美食家波兰王雷古成斯基来到梅尔西城，意外的发生总是能带来那一份意想不到的事物。主厨在要制作甜点的关键时刻突然失踪让人措手不及。在情急之下，一个女仆勇敢站立出来，小心翼翼地呈上自身拿手的小点心。一个小点心，让雷古成斯基意外满意。对美味的追求让这位美食王留下了这款小点心的立足之地，他就将这位女仆的名字madeleines命名为这款小点心的名字。为这位让人收获惊喜的女仆留下了不平凡的记忆，而玛德琳娜也就是玛德琳的本名。
柠香玛德琳蛋糕的制作之法

看似简单的玛德琳，自有其自身的独特，而成就这份独特的有寄情其中的情义，也有耐心地制作与用料的精心搭配。简简单单的玛德琳，纯中夹淳，自是难忘。如果往玛德琳中加入柠檬与牛奶，那又是别样的口感。


第一步，准备用料。低筋面粉 50克，细砂糖 50克，柠檬皮屑 1/4个，鸡蛋 2个，黄油 50克，泡打粉 1.5克，香草精少许，白巧克力50g克，开心果碎8-10颗。


第二步，初步处理材料。半个柠檬皮处理成丝屑，柠檬皮注意尽量把白色的部分去除，只留下靠外层的黄色部分，这样才不会留下发苦发涩的成分。再用磨丝工具磨成细丝再弄碎，将柠檬皮丝屑和细砂糖混合放置1个小时。酸与甜的融合，让我们慢慢等待，等待清香的飘逸，清香溢出便可使用了。将低筋面粉和泡打粉混合均匀，之后再将粉细致地过筛，留下细腻润滑的粉，增加蛋糕的绵密感。


第三步，制作蛋黄糊。先打好鸡蛋，调打均匀，再往其中加入混合好的细砂糖和柠檬皮丝屑，再用手动打蛋器耐心地搅拌均匀。再完全融合后，加入少许香草精，加入经过细筛的低筋面粉，继续用打蛋器搅拌均匀，一直搅拌到完全混合均匀，面糊达到浓稠而光滑细腻的状态。


第四步，加工蛋黄糊。蛋黄糊初步完成，还需要黄油的加盟和后期的冷藏处理。将黄油切成一个个小块，再采用隔水加热的方法使其融化。将泛着黄色光泽的液态黄油分2次加入面糊中，注意要在黄油的温度接近手温时才可加入，因为加入温度过高的黄油会致使面糊软绵，温度过低黄油会凝结。加入后搅拌均匀，最后在混合完全的面糊上盖上保鲜膜，注意面糊的湿度，防止面糊表面被风干。将密封周全的蛋黄糊放入冰箱冷藏1个小时，使面糊凝固。


第五步，玛德琳成型。从冰箱取出凝固的蛋黄模，置于室温之下，让面糊恢复到可流动的状态。接着就是制型的时刻了，在制型前可要处理好模具，要在模具上浅淡地抹上一层黄油。将流质面糊装入裱花袋，将玛德琳细细挤入模具，挤入的量也有一定的技巧了。注意面糊只需要八分满就好。过满则溢，适量就好。如果不使用裱花袋，也可直接用勺子将面糊转移到模具里，这可是家庭中的方便之法。


第六步，烤制玛德琳。首先将烤箱预热好的，再将模具放入烤箱，调好上下火190度，烘焙时间可以为15分钟左右。最后的脱模也要注意时间了，烤好的玛德琳，需要趁热脱模。脱模后的玛德琳蛋糕还有添加一些亮色，这时就好好利用巧克力酱了。将白巧克力采用隔水加热的方法融化成巧克力酱，再用巧克力酱在玛德琳蛋糕表面进行自由的描绘，再在其上方洋洋洒洒地撒上开心果碎，小巧味美的玛迪琳就制作完成了。


最终感受

美丽的玛德琳蛋糕最关键的不是正面的美丽贝壳花纹，而是背面的一个高高鼓起的“小肚子”。背面膨胀度高的玛德琳，才是完美的玛德琳，一眼看去，形状圆润厚满，似一个胖胖的肚子，令人不禁胃口大开。柠香玛德琳，美味中也是满满的益处。通体明黄，成椭圆形，气味清香，果肉多汁的柠檬，含有丰富的柠檬酸和维生素C，可是化痰止咳、生津健胃以及美白的小小助手。玛德琳，是那一份珍贵回忆，沐浴暖阳，一份玛德琳，无尽的思念蔓延。