营养美味的黑森林蛋糕，教你在家如何制作

1千里白饭

闻着蛋糕的醇香，牵起身旁闺蜜之手一起缓步走进那别致的蛋糕房。一眼望去，便被有着细碎黑色外衣的黑森林蛋糕深深吸引。素白的双手捧出那精致的蛋糕，蛋糕上细碎的黑巧克力、樱桃在光的映照下与素白的双手焕发出了鲜明对比之色，令人一眼难忘怀。阳光透过玻璃窗，洒在你笑靥如花的脸庞，就着那温暖的笑容，尝一口细碎巧克力包裹住奶油樱桃蛋糕。闭眸感受，只觉口中弥漫着的酸、甜、苦、醇、滑,一丝丝味道弥漫开来，最终各种滋味又再次融合在一起，让人不舍放下手中的勺叉。携一人之手，共享黑森林蛋糕的迷人之处。

黑森林蛋糕名字的起源及传说

起源一，细碎的黑巧克力缀在蛋糕外表，闪亮着着黑色的光华，令人思接那幽深的黑森林，黑森林蛋糕之名由此产生。
起源二，黑森林中遍布樱桃，用樱桃制作的樱桃酒甘醇清香，可谓不凡。美味之物总会添于更美味之所，往蛋糕中加入樱桃酒，使奶油的甜润浸染着酒的醇香，成就了蛋糕中的绝品，便有了美丽的黑森林蛋糕之名。


起源三，黑森林蛋糕最早出现于德国南部黑森林地区，美丽辛勤的主妇们，汇聚一起采摘着樱桃，商量着将樱桃制作成各种美味之物。樱桃在神奇的手下，褪去简单的外衣，成就非一般的美味樱桃酱、酒浸樱桃和樱桃汁，也促成了最正宗的黑森林蛋糕。正宗的黑森林蛋糕，是樱桃的隆重登场，是光泽圆润的樱桃的主场。


黑森林坐落于德国西南山区，一片黑森林广袤无垠望不见底，蕴含在黑森林之宝便是樱桃。生活在黑森林地带的农家主妇们，便用这天然味美多汁的樱桃制成樱桃果酱，与新鲜欲滴的樱桃作为蛋糕的夹心。又取鲜嫩的樱桃取汁加入淡奶油中打出美丽炫目的奶油，再将这瑰丽的奶油涂抹在蛋糕外表，诱人品尝。醇香的樱桃酒同样是蛋糕一大特色，在海绵蛋糕胚里面加入樱桃汁和樱桃酒，使蛋糕胚润泽多汁、醇香美味。最后在蛋糕上方缀以亮泽的樱桃，与那细碎的黑巧克力交相辉映，美不胜收。黑森林蛋糕之名便从黑森林传向远方，迎来那黑森林的传奇时代。


1915年，一名平凡的点心师凯勒声称自己发明了一款黑森林樱桃蛋糕。凯勒发挥了点心师的创造之能，在他精心研究后，独创了让甜润奶油散发出樱桃醇香酒味的方法。但凯勒并不止步于醇香的奶油，他绞尽脑汁地在奶油和樱桃的夹层中加入了一层松软的蛋糕，制成了这美丽的黑森林蛋糕。
凯勒手中制作的黑森林蛋糕，樱桃红润亮丽，黑巧克力神秘非凡。绝妙的视觉与味觉体验，绝妙的创意，使得凯勒从寂寂无名走进了人们深情铭刻的脑海，也让黑森林蛋糕从一方蛋糕店走向甜品界。铭记深刻，铭记美食，铭记美食背后的初心。为纪念这一位独具创造力的甜点家，为铭记黑森林蛋糕的味美入人心，在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，一坐黑森林蛋糕博物馆于平凡中建立不平凡，博物馆，点心师，黑森林蛋糕都一直矗立在世人心间。


黑森林蛋糕用料的讲究与规定

对美味的追求是无穷无尽的，对美食同样也是怀着崇高敬仰之情，这份珍重注定了黑森林蛋糕的不平凡。这不平凡在严格的规定中可见一斑，德国国家糕点管理办法中有详尽的规定“黑森林樱桃蛋糕是樱桃酒奶油蛋糕，蛋糕馅是奶油，也可以配樱桃，加入樱桃酒的量必须能够明显品尝得出酒味。蛋糕底托用薄面饼，至少含3%的可可粉或脱油可可，也可使用酥脆蛋糕底。
蛋糕外层用奶油包裹，并用巧克力碎末点缀。黑森林蛋糕的鲜奶油部分中，至少得含有80克的樱桃汁。”味蕾的敏感造就美食的精细，也对黑森林蛋糕的铭记也源于其精细的用料。正宗的黑森林蛋糕，以脆香细腻的榛果粉及杏仁粉来取代面粉，粉质配方的改变，不仅改善了蛋糕的口感，更增添了浓香味道。使用果粉在制作蛋糕时不易出现气泡，使蛋糕口感更加绵密细致，果香味道更加浓郁。


黑森林蛋糕的制作过程

第一步，准备材料。准备低筋面粉70克，鸡蛋5个，可可粉30克，细砂糖40克，色拉油65ml，牛奶60ml，淡奶油360ml，糖粉40克，适量黑樱桃，少许樱桃酒，黑巧克力150克。




第二步，初步处理材料。打发鲜奶油，在冷藏超过48小时的淡奶油中加入糖粉，注意糖粉是经过细筛处理的细密糖粉，搅拌奶油的方法是先慢后快，前期缓慢的搅拌致使糖粉融化均匀，后期的快速旋转使奶油更易打发至固体状，用于裱花备用。分离鸡蛋到两个碗中，先打发蛋清，在蛋清中分3次加入糖粉，混合均匀后将其打到干性发泡。往蛋黄中加入适量的牛奶，油，砂糖，可可粉和经过细筛的低筋面粉，搅拌均匀成蛋黄糊。


第三步，制作蛋糕糊。混合蛋白糊和蛋黄糊，注意混合均匀时的手法是将面糊轻柔地从下到上的翻匀，不可大力旋转搅拌导致其消泡。
第四步，烤制蛋糕胚。将混合均匀的蛋黄糊置入模具中，在入模时要震出大气泡，增加蛋糕胚的蓬松感。将烤箱预热150度，将模具放入烤箱中层，上下火烤制40分钟左右。


第五步，处理蛋糕胚。取出烤制完成的蛋糕模具，倒置冷却，冷却1小时后就可进行脱模。将脱模好的蛋糕胚切成3片平均厚度的蛋糕片。取第一片蛋糕片，均匀刷上樱桃酒，细致涂抹上奶油，布满切碎的黑樱桃小块，再在边缘涂抹上一层樱桃果酱，果酱可防止蛋糕片滑脱，同时可增加蛋糕的酸爽口味。
再盖上第二片蛋糕片。相继细致涂抹上樱桃酒、奶油，铺上黑樱桃后边缘涂抹樱桃果酱，再盖上最后一片蛋糕片。最后整个蛋糕耐心地涂抹上奶油外衣。外衣还需细碎巧克力的点缀，在其上方细密倾洒下黑巧克力碎，精心裱花处理后点缀上亮泽的黑樱桃，带有神秘色彩的黑森林蛋糕就成功诞生。


深感黑森林蛋糕

黑森林蛋糕是完美的，酸中夹甜，香中带醇，华美神秘。与身旁人携手去探索这一份神秘，铭记这一份深刻。