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戚风小蛋糕无论吃还是存放、携带相对大蛋糕要方便很多。
但是要想做出不开裂、不缩腰、不塌陷的小蛋糕，还是要从操作要领上注意，只要严格按照步骤操作，相信每一位喜爱烘焙的人，都能做出满意的蛋糕来。
食材：鸡蛋大约50克一个3个 牛奶25克 玉米油25克 低筋面粉40克 玉米粉10克 白砂糖40克
烹饪步骤
步骤1、将蛋黄蛋白分别放在不同的盆里
步骤2、蛋黄中加入牛奶，用手动打蛋器搅打均匀
步骤3、蛋黄液中再加入玉米油，继续用手动打蛋器搅打均匀
步骤4、蛋黄液中加入过筛的低筋面粉和玉米粉
步骤5、一字搅拌无面粉颗粒，不要随意搅打起筋
步骤6、蛋白分三次放入白砂糖，用电动打蛋器低速搅打至硬性发泡（提起打蛋器呈小尖角）
步骤7、将蛋白霜分3次加入蛋黄糊中，用刮刀Ｊ字翻拌，每次翻拌均匀再加入下一次蛋白霜，不要随意搅打起筋
步骤8、将搅打均匀的面糊倒入模具八分满，最后镇两下模具排出气泡，表面的气泡可以用牙签划一下
步骤9、烤箱上下火110度提前预热好，送入烤箱中层110度现烤25分钟，转上下火150度再烤15分钟，出炉将小蛋糕晾网晾凉即可
小贴士
1、蛋白打发前可暂时放在冰箱冷冻。
2、蛋黄中先加牛奶还是先加玉米油都无所谓。
3、所有盛放食材的器皿，一定要无水无油。
4、我用的烤箱容量45升。每家的烤箱脾气都不一样，烘烤的温度和时间根据实际情况随时观察调整，做每一种点心都要与自家的烤箱多磨合几次，最终确定自家烤箱特有的设定温度和时间。
5、我这一炉出了12个小蛋糕。
6、我这个原料也可以做一个六寸戚风蛋糕，制作方法一样只是最后到入6寸戚风模具中，还要按戚风蛋糕注意事项操作哦。
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发表于 2020-3-10 12:59:30
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