古为贡品，今为美食，称道于世——四方笋

疯子噎死

千年古县顺昌地茂林丰、山清水秀，森林覆盖率达80%，是中国首批命名的十大“中国竹子之乡”之一。在这里有一种特别的竹子，它呈四方形，有光滑的圆角，幼时竹节上会生长黄褐色的小刺毛。这种竹子叫做方竹，主要生长在高海拔山区，有棱有角，方竹叶薄而繁茂，蒸腾量大，容易失水，故多自然分布于荫湿凉爽、空气湿度大的环境中。其笋略带四方形，发于春而茂于秋，笋期为每年10月至翌年1月，是吸大自然之灵气生长而成的稀有之物。






四方竹出笋和大多数竹笋一样，雨后出笋快而多，所以，在雨后的3~4天内为采笋的最佳时机。四方笋的采收相对于大竹笋而言简单得多，方竹地下径为复轴型，竹竿散生，地下竹鞭一般分布在土壤上层15cm以内，在竹笋出土后笋长达到15~20cm左右就可进行竹笋采收，挖取时，只要在笋的基部挖去5cm左右泥土折断即可。






现代绿色食品科研部门检测，四方笋中蛋白质含量12%，脂肪0.4%，粗纤维8%，还含有丰富的氨基酸、钙、铁、硒、锌等多种微量元素和维生素B1、B2、C等。加之四方笋质嫩肉厚，色美味鲜，出自无污染的大山之中，堪称山珍佳肴，古为贡品，今为美食，称道于世。






四方笋香脆，不论怎么做都好吃，煲汤、小炒、剁馅、油焖，味道各有不同。就拿美食家苏东坡先生来说吧！苏东坡用其情有独钟的竹笋和猪肉一起煮。有诗为证。“无竹令人俗，无肉使人瘦。不俗又不瘦，竹笋焖猪肉。”“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”这首逍遥自在的七言绝句写了春天的竹笋、肥鸭、野菜、河豚。真可谓是一句一美食。






顺昌一年四季都有竹，在顺昌食谱中，一年四季有关笋的食品不断，从四方笋、春笋、冬笋到甜笋、苦笋，还有小径竹笋、绿竹笋等。你到顺昌，热情好客的乡民一定会让你品尝各种笋食品，或是清脆可口的四方笋，或是饱含水份的春笋，或是又香又甜的冬笋，或是芳香嫩脆的黑笋干。

小壮胡子叔

四方笋很好吃的。