邂逅新安，“徽”之不去的舌尖情怀——民族饭店安徽美食节

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众所周知，徽省之“徽”，徽派建筑之“徽”，风云一时的徽商之“徽”，八大菜系的徽菜之“徽”，均取自徽州之名。但却很少有人知道在北宋以前并不叫徽州，而是叫新安。“徽文化”也称“新安文化”，涵盖新安建筑、新安画派、文房四宝、徽菜等等。
提及徽州美食文化，其博大精深令人肃然起敬。行走徽州，徽派美食文化传承保持之完整随处可以感受。徽菜作为徽文化的表达窗口，折射出的文化哲思和民间智慧不同凡响。
徽菜起源于南宋时期的徽州府，由于明清时期徽商的崛起，这种地方风味流传甚广，在明清时期，徽菜一度居于八大菜系之首。徽菜特点一是就地取材，以鲜制胜：徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出;二是善用火候，火功独到,采用大中小火烹调;三是娴于烧炖，浓淡相宜;四是注重天然，以食养身,讲究食补，亦为徽菜的一大特色。
2019年8月19日至9月18日，民族饭店再度携手徽商故里文化发展集团，合力推出“新安美食 知味黄山”安徽美食节，徽商故里入驻北京已有十年的时间，一直秉承着“徽商的厨房,家乡的味道”的美食理念，由徽州厨师团队精心烹制，把家乡的味道带给广大宾客。美食节期间徽派名菜移师民族饭店，名厨亲自烹饪，当地取材，确保新鲜和原汁原味。本届美食节，徽州厨房迎合众食客的喜好，推出无为板鸭、徽商臭鳜鱼、黄山炖双石、徽州毛豆腐、黄山云雾毛峰虾、胡适一品锅等大众耳熟能详的菜单，想必会正中美食者的下怀，夏末秋至，带给食客们好口福与好心情。
臭鳜鱼是徽州人的家乡味，无论走到天涯海角，都让人魂牵梦绕，割舍不下，成为一种乡情的精神寄托。臭鳜鱼闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁。俗名臭鳜鱼。制法独特，食而得异香。
食一碗人间珍馐，舌尖上品味中国。这世间，唯徽菜不可辜负，最期待的安徽美食节盛大开幕。
记者阎彤 摄
原标题：邂逅新安，“徽”之不去的舌尖情怀——民族饭店安徽美食节
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