寻味｜福建邵武：这里的美食辣得你泪流满面，还要喊一声“爽”

微凉晨艺

正如硬币有正反面，一座城市的性格往往没有表面上看起来那么简单。
邵武，正是如此。
铁城，是她为人熟知的别名。历史以来，这里邵武战略地位相当重要，地势险固，易守难攻，为兵家必争之地，号称“铁邵武”。邵武又是一座水城，富屯溪一路流淌，弯弯曲曲，在邵武境内流淌了九十公里。江水在滋润土地的同时，也让铁城多了几分柔情。
山的厚重，水的温婉，让邵武兼具刚柔两种性格，一如这座城和这片土地上的人，他们总是和和气气，骨子里却有是宁折不弯的刚直一种耿直。
他们崇拜先贤李纲，刚正不阿；他们喝一种碎铜茶，一这种不起眼的茶叶，却让铜钱粉身碎骨；他们练太极拳，相信以柔克刚的力量；他们的特色饮食是豆腐、靠粘提之类柔软的美食，但却少不了红彤彤的辣椒来彰显味道个性。邵武的美食，是让人你汗流满面之后，依然还得高喊一声，爽！
这就是舌尖上的邵武，有冲人的腔调，却又有欲罢不能的诱惑。
和平豆腐

和平的温度
去邵武，不可不去和平。
和平是千年古镇，历史上曾经叫过“禾坪”，从字面上就可以看出，这是一个富庶的地方，鱼米之乡，耕读的天堂。所以，在科举时代，一个小小的和平古镇，就出了137名进士。这无疑是非常了不起的纪录。
富庶的地方，自然不乏美食。豆腐，就是和平古镇最有名的美食。豆腐的诞生，最关键最重要的技术环节，无疑就是点卤的方式，石膏、盐卤和酸浆水，这三种媒介，都可以让豆浆转化为豆腐。但最复杂和最难以把握的还是用酸浆水点卤，和平古镇的豆腐恰恰选择了最难的方式，但带给人的确实最美味的产物。
现在在和平，黄孝廉已经是为数不多游浆豆腐的传人了。古镇开发旅游以来，老黄家的生意好了很多，靠的就是祖传的手艺。做豆腐是一件辛苦的事，尤其是游浆豆腐，留多少酸浆，点卤的过程，全在一把不停旋转的勺里，控制它的，则是老黄多年来的心传。
游浆豆腐做起来费事费时，但吃到嘴里，就能体会，这辛苦是值得的。而小小的豆腐，在老黄的豆腐坊里也演变出多种花样，炸豆腐，、用黄栀子染色染黄的豆腐，都是游人在古镇必吃的美食。在邵武特色美食的排行榜上，和平的豆腐当仁不让地坐上了头把交椅。
稻花鱼

和平的豆腐软嫩适中，基本上不怎么费牙。另外一道和平美食，尽管鲜嫩，但吃起来，就要小心多了，那就是和平的稻花鲤鱼。和平既然是鱼米之乡，这里的百姓早早就开创了田埂种豆，稻田养鱼的习俗。每年春节插秧之后，将鲤鱼苗放入稻田，到秋天稻谷成熟前，既可以收获肥美的鲤鱼。稻田里的鲤鱼主食是稻花和昆虫，天然放养，自然肉质鲜嫩，别具一格。
今天，和平已经是邵武旅游重镇，每年来来往往的游客也催生了第三产业的繁荣，有聪明和平人办起农家乐，又从传统土菜中挖掘出了八大碗。打着柴火灶，乡土情怀的八大碗，端上桌子的都是和平的土产，罗列下来，分别是：和平豆腐，和平鲤鱼，蒜叶泥鳅，红烧田螺，盐焖土鸡蛋，红烧猪脚，目鱼烧明笋，狗味番鸭。主食是邵武特色的拿扎提，又称包糍，如果想小酌几杯，这里还提供家酿的米酒，足以让人感受到和平古镇待客的温度。
小吃的乡愁
离开和平，我们到邵武城区寻找另外两道特色小吃。靠粘提和拿扎提。
如果单从名字上看，根本无从知道这两道小吃是何方神圣。因为他们都是邵武方言的直接音译。
靠粘提

靠粘提也叫尻庄提，是邵武方言的直接音译，如果硬要翻译转换，脚跟糍是比较形象的称呼。名字沾了一个糍字，直接点明它的出身——这是一种米制的小吃。
靠粘提可炒可蒸，怎么好吃怎么来
从形状上，确实有点像脚跟，口感上，却更像年糕。事实上，它是粳米和籼米相结合，再加上碱水之后的产物。靠粘提全靠手工捏就，一片周边微微上翘，中间凹的椭圆薄片，往往5到6个薄片叠成一摞，放进蒸笼蒸熟待客。
靠粘提是一种邵武街头常见的小吃，也是无数外乡邵武人的乡愁。它往往出现在市井之间，由小贩一路叫卖。卖靠粘提的摊子非常简陋，往往通常就是一辆三轮平板车，车上是煤炉锅，时刻保持着温度，三四层的大蒸笼，里面就是一摞摞的靠粘提，最上面当然是用有点肥的五花肉做的米粉肉，这是最好的搭配。
邵武人吃靠粘提，就在街头巷尾，不顾形象。一口靠粘提，一口米粉肉，再蘸点辣椒粉，满口生香。靠粘提还有一些创新做法，可以炒，可以炸，也能煮。在外乡的邵武人，回家之后，往往都会带上点靠粘提回去，虽然少了原汁原味沾辣椒酱吃的惬意，但也能寥解思乡之情。
吃了靠粘提，再说拿扎提。


拿扎提，当然也是音译，翻译过来就是拿抓糍，也叫包糍。和平古镇八大碗里，这是一道主食。
拿扎提本来是民俗食品，立春过后，家家户户都要做包糍来当供品。包糍形似水饺，但也是一种米制小吃，大米与鼠曲草混制而成。鼠曲草在我国大江南北，福建全省几乎都存在的草，此君有近一百多个别名，在邵武，鼠曲草叫水曲。拿扎提既然也叫包糍，意味着这种小吃肯定少不了馅料，上好的笋，熏肉、豆干、香菇、葱等等都在其中，一口下去，油而不腻，令人食欲大开。
春社日吃包糍，是一种民俗活动，风俗延续了数百年。好吃的包糍也渐渐从乡下走进城里，如今这玩意天天都能吃到，但依然令无数邵武人念想。
无辣不成饭
辣椒进入中国，不过三百多年时间，却迅速击败我国传统辣味材料花椒和茱萸，独霸江湖。
邵武的口味，就是辣椒口味。这里山高水寒，辣椒可以驱寒除湿，邵武当地有“无辣不成饭”之说，在没有菜的日子里，一碗辣椒是最好的下饭菜。和平古镇上的豆腐和鲤鱼，如果少了辣椒蘸料，就会平淡许多；街头售卖的靠粘提，如果没有独门的辣椒酱，口腔中就会充满油腻；就连邵武人早餐最爱的酸汤，那粉干和猪血的搭配里，要是没有辣椒面的点缀，绝难中和出让人感动的味道来。总感觉少了点什么。


所以，五味之中，辣，在邵武人的口中，成了最重要的一味。
烧庄牛腩就是一道典型的邵武口味菜。烧庄二字，我一直以为是一个叫烧庄的地方，出产的牛腩非常好吃。经邵武吃货解释，烧庄二字应源自邵武方言，庄为样子，烧自然就是辣味所带来的灼烧感。表达到书面上，就成了非常辣的意思。
既然无辣不欢，邵武这里自然也出产辣椒。像邵武土菜中的辣椒炒泥鳅，一大碗里，泥鳅不过十来条，其余满满地全是辣椒。邵武本地的辣椒，除了辣，还有一种清甜的感觉。往往把辣椒细细切碎了，加上蒜头食盐，就是一瓶上好的辣椒酱。所以，在邵武人的厨房里，除了盐、味精等调料外，必然少不了一盒辣椒酱。
就连邵武人配粥最爱的小菜“泡萝卜子”，如果没有辣椒的参与，根本没法吃。正宗的泡萝卜，往往是满盆清香，辣味十足。也正像邵武这座城市，辣中有真味。

小壮胡子叔

以前邵武有一家鱼丸店叫“知者来”，也不知道还在不在，小时候最喜欢的饭店

JEER777

邵武，又叫铁城，是入闽交通要道。这里民风淳朴，人民热情好客。这里有一款美食，叫和平豆腐，口味鲜嫩爽滑，味级纯正，里面不添加石膏来点卤，而是用头一天保存下来的陈豆浆作为酵母，加入新制好的豆浆中，慢慢凝结成块。当你吃下这口豆腐时，是百年历史的延续，那滋味透有时光的印迹。。。

筱乖爱音乐

邵武地区，建宁县，光泽，武夷山地区的人，语言风俗和江西的关系历史渊源深厚，所以他们的方言应该归于赣语，

赵月儿123

邵武人民打卡

依然范特西872

邵武辣椒干磨成粉，菜都是辣椒的红色，又咸又辣绝对爽口