他是一代美食名家，发明多种名馔，最终绝食而死

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江孔殷

在同盟会元老冯自由以及掌故大王郑逸梅等人的著作中，多次提到一位叫江孔殷太史的人。这位江孔殷不仅是近代首屈一指的美食大家还在当时与政商两界人士多有过从，可以说是一位风云人物。但晚年境况凄楚，让人喟叹不已。
江孔殷 广东南海人。字韶选，又字少泉，小字江霞，因喜爱兰花而且家里常年养兰，又号百二兰斋主人。还有个外号叫江虾，大意说此人精明机敏。祖上为广东茶商，富甲一方。
江这个人从小因家里有钱，见识结交自然不凡。据说少年入万木草堂，师从康有为。当时的广东人喜欢把入翰林的人称为“太史”，所以江孔殷就被人尊称为“江太史”。另有一种说法是江孔殷中举人中进士啥的都是家里花钱买的。不过，在当时的那个时代，这些也没什么用了。后来，江孔殷并没有追随康有为，反而是跟革命党人走得很近。
江孔殷对于辛亥革命而言做了两件事比较有影响，一是黄花岗起义失败后，烈士们的遗体没人敢收葬， 革命党人潘达微来求助，由于潘家与江家属世交，所以，江仗义出面，协助潘达微安葬了诸位烈士。算是比较有功德的一件事。
江孔殷参与收葬了黄花岗烈士

还有一件事，是汪兆铭行刺摄政王失败，革命党人四处打点营救，托人到江孔殷这里，请他出面找关系不错的清廷大吏出面“捞人”。江就去找了当时的两广总督张鸣岐，张不仅上奏了保文还汇了三千元给清廷民政部作为汪等人会乡的路费。这件事不管效果如何，反正江是出了力的，这个无可厚非。
一般我们说人生基本的需求，无非是食色性也。江孔殷一生先后娶了15位妻妾，生育子女几十个。其中最著名的数第十三子江枫。江枫，人称南海十三郎，是有名的粤剧剧作家，香港曾经以江枫为原型拍摄了同名电影、电视剧《南海十三郎》。值得一提的是江孔殷的孙女江献珠，也是一位著名的学者和美食家。有《兰斋旧事与南海十三郎》一书行世。江孔殷还有一位孙女也就是江枫的侄女江端仪，艺名梅绮，从影二十三年，演出超过七十多部影片。
在食方面，江太史从小家里就是开“流水席”的，三山五岳、五行八作、各色人等，随来随吃，随吃随上。所以，他也属于啥都见过的高人。 三十年代，他自己曾在广州萝岗创办“江兰斋”农场，生产“特供”食品。改良水果品种、引进国外良种蜜蜂，箩岗橙、黑荔枝及黄金蜂蜜等良种都是他主持研发出来的。
至于在菜系创新方面，首推江家祖传的蛇羹。江献珠女士在回忆录里也提到了此菜的制法。这道江太史蛇羹又叫太史五蛇羹以五蛇为主要材料，五蛇最少包括有眼镜蛇、金环蛇、银环蛇，另外加入水蛇、锦蛇，或眼镜王蛇。五蛇备全后再加入鸡、鲍鱼、木耳、香菇等煮成汤羹。等上桌准备开吃的时候再加入少许菊花丝和柠檬丝。
还有一道著名的粤菜，也是江孔殷本人所创，就是著名的“龙虎斗”。江在做七十大寿时，为了飨客便用蛇和猫制成菜肴，蛇为龙、猫为虎，故名“龙虎斗”。后感到猫肉的鲜味还不足，就又在此菜中加了鸡， 因此又称“豹狸烩三蛇”、“龙虎凤大烩”，但人们仍习惯地称它为“龙虎斗”。
江孔殷自创了不少粤菜名馔

江氏美馔据说还有一味“礼云子”（蟛蜞卵），已失传。
日军侵华期间，广州沦陷，江移居香港， 此时家道已经开始败落。他生活无着，只好戒鸦片皈依佛门，并开始卖字养家，万般无奈之时曾接受了日寇港督矶谷廉介的两包白米。1950年回穗，被从医院押送回乡，途中绝食多日而死，时85岁。江献珠感叹说，“祖父以精食名，以两包米丧节，而以绝食终。人生薤露，一至于此。”