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厦门人春节期间
最喜欢泡上一壶好茶
和亲戚朋友们围坐在茶几边聊天 ~
而喝茶自然离不开“茶配”
这些古早味茶配你们还记得吗？
（图片来源 @pey 呀忽瘦忽瘦）
茶配要去哪里买呢？
春节到，小编带大家一起
寻找一些厦门街头的古早味美食 ~
你知道厦门人喝茶
为什么吃茶配吗？
科普
这个习俗由来已久。
有一种说法是，厦门人喝茶聊天，常常一喝两三个小时，容易喝到“飞起”。
喝茶喝到“飞起”，就是茶醉。
厦门人常喝的乌龙茶、岩茶本身就味道浓厚，别看每次只喝一小杯，连续喝下去，不知道什么时候脑子轰一下，整个人跟喝醉酒一样飘起来。
这时候，茶配的作用就来了。
厦门人爱吃的茶配，基本全是甜食，含有糖分，正好用来解醉。
厦门茶配的花样很多，桔红糕、蛋花酥、花生酥、蜜饯、馅饼、马蹄酥、雪片糕、贡糖、蒜蓉枝、嘴口酥、麻糍 …… 随便哪户人家都能拿出两三样。
对长辈来说，茶配是用来掌控泡茶节奏的配角。
但对厦门小孩来说，五花八门的茶配才是主角，至于茶水本身，反而是用来解腻的。
下面就和大家安利几种茶配吧 ~
馅 饼
馅饼分甜咸两种口味，甜味以绿豆馅居多，咸味一般是以肉丁为馅。好的馅饼的绿豆馅是入口即化，还有一种冰冷湿润的感觉，馅饼的酥甜搭配乌龙茶，是厦门家里常见的下午茶组合。
我们特地跑到超有名的阿吉仔后厨参观了他们的制作过程 ~ 好吃的馅饼除了阿吉仔以外小编还推荐義蘭饼店，都是厦门老字号的饼店了。厦门人对待馅饼真的有很深的感情，只要一开店门买馅饼的人就大排长龙了。
马 蹄 酥
说到阿吉仔的绿豆馅饼，怎么能忘记他的马蹄酥呢。阿吉仔的马蹄酥在中午十一二点基本上就售罄了，足以见得厦门人对它的喜爱。
马蹄酥原来是唐朝宫廷的食品，后来流入民间。小编最喜欢在阿吉仔门口排队买刚刚出炉的马蹄酥，热乎乎香喷喷，等不及回家就已经啃掉两个。很多人以为马蹄酥只有甜味，但其实咸香味也很诱人。
蒜 蓉 枝
蒜蓉枝可是小编小时候的最爱了，长得十足迷你版的麻花，大锅里裹着糖浆炒出来，带一层蒜蓉，仔细些的还有芝麻和葱花。往往都是买上一个透明袋子，咬起来嘎嘣脆，小编本来是不吃蒜的人，但是一做成蒜蓉枝却好吃得不得了。
蒜蓉枝分甜味和咸味，咸味的添加了葱末，甜中带着微咸，咔滋一口，糖霜在口中迸开，带着蒜香特别难忘。
椰 子 饼
椰子饼和馅饼并称为厦门两大特产之一，皮和馅饼的很不一样，更厚也更香一些，中间的馅料是椰蓉，吃起来可以嚼得到椰丝，外面的饼皮每家店的处理方式都不太一样，老饼店一般是传统的面皮，新式面包店饼皮有点类似于蛋挞皮。
现在吃得到椰子饼的时候不多了，反而不少游客都钟爱于它，走的时候买上几大袋子作为伴手礼。
猪 腰 饼
猪腰饼因为外形而得名，对于 90 后来说它的名字乍听之下让人觉得陌生，但是或多或少都有吃过。在物资匮乏的年代，能吃到一口撒了糖粉的猪腰饼，都是莫大的幸福。
现在看来，猪腰饼实在不能算是好吃，既没有内馅，口感也干巴巴。但食物或许就是有这样一种魔力，一吃到它，脑海里的回忆就能瞬间跳转到那段时光，不少爷爷奶奶，仍会时不时地来买上一袋。
麻 酪
一查才知道原来 mu ā lo 的学名叫麻酪。一般分成花生和芝麻两种口味，一咬开外皮甜又带一点韧性，最意外的是一咬开外皮之后内里的胚心疏松得入口即化，好吃极了。
每次看到它都觉得超有年代感，过年过节的必备零食之一。亲朋好友之间送礼都是一送就是一箱。只不过现在好多小孩子的零食里都没有他的身影了，反而那些包装花花绿绿的网红零食更受欢迎。
寸 枣
寸枣是闽南必备的新年零食之一，外面裹着一层糖衣，看上去像一根根小“金条”， 香香脆脆，咬起来“咔呲咔呲”响，一口一个根本停不下来，配一口茶，好像真正惬意的人生不过如此。
寸枣寓意着“甜甜蜜蜜”，所以几乎每家过年都会在茶几上放一大盆。
韭 菜 盒
韭菜盒是老人家很喜欢的茶配，皮特别得酥，轻轻一咬饼皮就松开“嗖嗖”地往下掉，吃的时候要拿一张纸巾托着。
厦门很多地方都有卖韭菜盒，味道和形状都不太一样，亚芬韭菜盒还有菜妈街的都是本地人比较常买的。
炸 枣
闽南的炸枣有花生馅、芝麻馅、咸馅三种口味。加入地瓜，和上糯米面的外皮，口感特别细腻软滑。买一袋回去配茶，或是当早餐点心，不过都是日常的一个小习惯。
咸陷的炸枣常见的是笋、豆干、芹菜等。不同店或者不同人做出来的大小和形状各有区别。
炸 扣
j k ō u 这是一种只有闽南话才念得出来的零嘴，这个深受老一辈茶客喜爱的小点心，馅料是满满的白糖混着蒜末以及花生或芝麻，一口咬下去瞬间馅料就攻占了整张嘴，一股浓浓的蒜香。
满 煎 糕
满煎糕对于厦门人来说一定是有魔力的，看着一锅热气腾腾的满煎糕被整块捧起，在烟雾缭绕中瞬间被切块装袋，一天中最熟悉的烟火气，就从这一刻展开了。
八市有名的那家满煎糕应该无人不知无人不晓吧。最常见的满煎糕有花生、芝麻、红糖三种口味，咬一口、甜香的内馅盈了一嘴，要是能再配上一杯海堤铁观音，那一定是老厦门无疑了。
嘴 口 酥
要说到嘴口酥厦门人不一定反应得过来，但要说一声 ci k ā o s ō，老厦门都能心领神会。这道如今已经很少见到的小零嘴，却曾经是小时候茶桌上的顶级配置。
长得是铜钱模样，一口就能吃进去一个，一放在嘴里就酥香满口，但多吃了两个立刻就上了火，也因此常常被阿嬷拦着不让多吃。
鱼 皮 花 生
厦门人喜欢拿鱼皮花生来配酒或茶，傍晚吃完饭，拆一包鱼皮花生，配着茶，听妈妈跟隔壁阿姨聊八卦，这样的夏夜舒适极了。
贡 糖
在厦门最受欢迎的是漳州的白水贡糖，由花生仁、麦芽糖、白糖混合捶炼而成，四块成包。
厦门的贡糖最古早的都是用红纸包着的，拿起一块放入口中，轻轻一咬，花生与糖，香、甜、酥、绵，回味无穷。外皮压得很实，舌尖一碰到内里就能立刻在嘴里融化，一吃就停不下来。
桔 红 糕
桔红糕简直是一代人的回忆杀！外面裹一层糯米粉，看起来雪白软糯，入口轻轻一抿，甜香顷刻在舌尖化开。
脆 饼
还记得小时候吃的脆饼吗？攒着零花钱买上一包，薄薄的一片虽然也没什么甜味，可是脆脆的口感在那时候足以让人欣喜又满足。长大了，脆饼没变，还是比脸大。
脆饼也叫瓦片煎饼，其实没有什么特别的味道，咬在嘴里咔滋咔滋一会就没了，声音和口感是它的魅力所在，看剧的必备零食！
蛋 花 酥
蛋花酥以白砂糖、精面粉、花生、饴糖、鲜鸡蛋为主要原料制成。蛋和面粉制成的蛋卷裹着花生酥，是蛋卷和花生酥的完美结合。
酥脆的表皮没有纯蛋卷那么甜，也不容易掉屑。最喜欢把皮一层一层剥下来吃掉，再吃花生酥。
冬 瓜 糖
冬瓜条作用可大得很，既可以泡水喝降火，也可以一颗在嘴里可以含上许久。长大了，却也许久没有再见过它了。
明 珠 鱼 片 王
小时候的鱼片王一小袋子好像是 5 毛钱，鱼片的分量不多，但总还是会撕成更细长的小条，就这么可以吃过一个下午。
雪 片 糕
雪片糕也经常被叫做云片糕，一片片洁白轻薄，入口即溶，就像雪花一样。小时候，会边看电视边一片片撕下来吃，不知不觉一包就吃完了。
咸 梅 糕
咸梅糕的包装很简单，旧式的红白，就是小时候常常见到的那种包装。连味道都朴实的毫不浮夸，咸香之中带有花生香，一口下去，满口都是绵绵的糕点味。
花 糖
花糖的外表裱得像花朵一样，颜色鲜艳，是很多老厦门过年必备的小零食。很多小孩子都喜欢吃这个，香香甜甜的，现在很多市场里过年过节也还有在卖。外表像粉色和白色的糖果，没想到里面裹的是炸花生仁。
糯 米 炸
糯米炸是用糯米炸出来的。不过它采用的可不是完整的糯米，而是糯米粉。炸完后裹上一层白糖。扯开看着白花花的糯米分着两半儿，一口一半，满口由甜到酥到 Q 到糯，口齿间最想多嚼几下，舍不得将这口甜香吞下肚。
茯 苓 糕
小时候听到摊贩叫卖的茯苓糕声音，阿嬷会给小编两块钱去买，带回家做茶配，不过现在想吃基本要靠碰运气啦，街上已经越来越少看到茯苓糕的摊位了。
发 糕
发糕承包了厦门人的节日记忆，撑开四瓣点上四个小红点，不仅仅是春节，清明祭祖也会准备发糕，沏一壶茶，掰一块发糕，节日里忙活一天的身躯渐渐得到放松。
碗 糕
碗糕一般都是装在塑料碗里，在菜市场贩卖，有的碗糕上面还会点四个红点。口感扎实敦厚，一定得配点茶水。早龙的早餐摊有在卖 ~
这几种年代感的零食
你还记得吗？
厦门的古早味零食众多
你都在哪里买这些古早味“茶配”呢？
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发表于 2019-2-7 08:00:14
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