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" 美食老饕 " 蔡澜和陈晓卿同台，现场品评各样美食佳肴，想想都是让吃货们向往不已的场景。近日，湖南卫视王牌综艺《天天向上》在长沙启动全新策划 " 我们的美好时代 " 特别专题，总共分为四个主题—— " 穿的变迁 "" 食的变迁 "" 中国速度 "" 歌唱新时代 "，从穿着、食物等角度阐述改革开放四十年来中国老百姓的生活转变，著名美食家、作家蔡澜，《舌尖上的中国》第一、二季以及《风味人间》的总导演陈晓卿参与录制，据悉本期节目将于 12 月 9 日晚播出。
被誉为 " 食神 " 的蔡澜，绝对是吃货们的膜拜大神，他的美食专栏更是堪称经典。而导演陈晓卿在《舌尖上的中国》、《风味人间》等美食纪录片中将世界各地美食 " 一网打尽 " 的专业和热情也让大家痴迷。
接受采访时，蔡澜觉得好吃的东西都是很普通的食材做出来的。" 猪肉、鸡肉、鱼，现在美食每天在创新，普通的食材有训练的时间，就会越来越好。那些难得的食材，没有时间去训练，就不一定好吃。"
改革开放四十年来，随着人民群众的生活越来越好，大家对食物也是越发挑剔。" 改变是一定的，40 年不是很短的时间，是不是会更好吃，要看人，看人的要求。有些人就会要求吃的一天比一天更好，有些人就不要求，有什么就吃什么。"
这 40 年，蔡澜来过内地无数次，大家对食物的改变，他也是很有感触。" 首先是食物的价钱越来越高，也有一些很豪华的餐厅，但是不一定好吃。有一个很好的现象，就是温饱了以后会追求以前的一些味道，所以把以前一些都忘掉的味道都慢慢拿回来，好像上海那边，我数十年前到上海找一个酱的味道都没有，现在去还有一些餐厅肯做酱。有好有坏，看个人怎么追求。"
现在很多美食纪录片，蔡澜也会看。" 我看的，陈晓卿的那个纪录片都看，我是顾问之一，所以我要看。拍得很好，肯花时间，春夏秋冬都有。其他纪录片就没有这么多时间，没有这么多制作费。这是一个突破，拍得很好。"
如果说蔡澜对美食的追求是一种朴素的回归，那么导演陈晓卿则更加推崇一种 " 敬畏的情感 "。对于 " 吃 " 的转变，陈晓卿概括说：" 我们怎么从基础吃饱，到吃的稍微精细一点，再到吃的非常健康，这个变化是非常大的。"
陈晓卿表示，美食纪录片不仅仅是纪录，" 我们希望能够通过吃的礼仪和对食物的敬畏，记录在快速发展里即将消失的记忆 … 比如小时候我们吃只大闸蟹，可能三、四天手上都还会有味道，现在用清水冲一冲就没有了。一方面是食材没有办法和以前相比，更重要的是对于食物的敬畏在减退。"
这也是陈晓卿做《风味人间》的初心，" 我想说的是不能因为走得太快，就碰碎东西，我们选的角度是那些弱小的，可能会没有的东西。我们想给农耕时代的食物，留下一个背景。"
潇湘晨报记者 周诗浩
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发表于 2018-11-25 21:06:00
