山东博山新名片：中国美食美器之都

青草满故园

央广网发 姬虎摄
央广网淄博 11 月 12 日消息（记者 唐磊）11 月 11 日，在第十七届博山美食美器文化节上，山东淄博市博山区被中国饭店协会授予 " 中国美食美器之都 "，成为全国唯一获此殊荣的地区。


博山拥有深厚的饮食文化和陶琉文化历史，两者各具特色、相得益彰。博山区委书记刘忠远说认为，" 中国美食美器之都 " 不仅仅是博山一张新的名片，更是博山产业融合发展新的起点。


清代三部尚书、博山乡贤孙廷铨所著《颜山杂记》中就有关于博山美食美器的记载：" 生人之道，始于饮食。饮食天下之大欲也。则饮食之器，天下之大用也 ......"


早在 1960 年，博山就编印《烹饪讲义》，即著名的《博山菜谱》，体现出对菜品质量的严格要求。


多年来，博山菜不断发扬光大，得益于一直坚守 " 传承不守旧，创新不忘本 " 的原则，使博山饮食文化在传承的基础上不断与时俱进。


博山菜经过历代传承，积累了一套成熟而特有的烹调技法，以爆、炒、烧、塌、炸、焖、蒸、扒、溜、烩、琉璃、鸡汁、沤底系列见长，讲究菜品的色、香、味、形、器俱佳和协调的艺术风格，突出规制，形成了既有齐风鲁味又有京韵鲁味的特色。


博山菜品众多，有据可查的就有 330 多个之多，其中博山酥锅、博山豆腐箱、博山烤肉、博山硬炸肉、八宝布袋鸡、爆炒腰花、锅烧肘子、鸡汁虾仁、鱼肚参汤、梅花大肠等，这些人们耳熟能详的菜品都是经典的博山菜。


博山的饮食文化不仅是菜有讲究，宴席也很有规制。博山宴席首推四四席，四四席是菜肴体系与宴席格局最具仪式感的宴席，蕴含着四面八方、四红四喜等诸多美好寓意。


博山美食美器不分家，博山的美器一直是伴随着美食的精进而不断发展，博山的美食也随着美器的演变而提升。