上海这个社区食堂夏日采购为何减三成，还能让居民吃饱又吃好？

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8 月 14 日中午，"90 后 " 白领刘亚晨像往常一样，从单位花了 10 分钟步行到虹口区嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂。看了一圈琳琅满目的菜品，她点了一碗辣酱面，配上一个荷包蛋，一共 12 元。连汤带水吃得干干净净后，她把碗送到了食堂回收餐具处。
刘亚晨来这个市民驿站吃午饭，已经有两年的时间了。开始时食堂里老人比较多，但渐渐地年轻人也多了起来。" 味道不错，价格实惠，正好弥补单位没有食堂的缺憾。" 刘亚晨会随身带上一个饭盒，需要时就再买一荤一素和点心，打包回去，晚上也不用烧了。她说自己一直是 " 光盘行动 " 的坚定拥护者，不会有一点浪费。点餐的时候，社区食堂的阿姨还会提醒，" 小姑娘是你一个人吃吗？那足够了，不用点了 "。
不过，刘亚晨也有个小遗憾。这里的网红肉包，她可一次也没抢到过。社区食堂每天早上 6 时 30 分开始供应早餐，不到 6 时 30 分，门口已经排起了长队。7 时 30 分不到，1000 多个肉包已经全部卖完。
经常早上过来买早点的老人戴晋康说，自己一般在和平公园锻炼好之后，就会顺便在这里买些早点。肉包个头很大，只要 2.5 元一个，很多人都是几十个的买，然后自带食品袋带回去。" 点心都是卖得很快的，晚一点就没有了。"


事实上，保持供需平衡、绝不浪费，也是这个社区食堂采购时千方百计遵循的原则。嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂经理李小成说，入夏之后，社区食堂工作人员提前一个小时上班，凌晨四五点钟，来自江桥批发市场的供应商便将蔬菜送了过来。工作人员便开始了对菜品的清洗和加工。
据他介绍，入夏之后，来社区食堂吃饭的人数从原先的 800 人次减少到 700 人次，老人们的胃口也普遍不如之前。从点菜量上看，他们点的荤菜明显减少，食堂在减少菜量的同时，就此增加了蔬菜的品种。" 根据夏令的实际情况，每两天更新一次菜单，根据菜品受欢迎程度，每天动态调整菜品原材料的采购清单，定点定量采购。在保证菜品供应的情况下，7 月、8 月蔬菜、肉类采购量较前两个月减少 30%。宁可早点卖完，也不能浪费或者隔夜。从现在的厨余垃圾量来看，已由原来的 1 桶减为半桶。除了一些必要的肉骨头、鱼刺之类，没有多余的浪费。"
眼下，食堂供应的蔬菜有四五个，小荤四五个，大荤两三个。中午的吃饭时间从 11 时至 13 时，但基本到了 12 时 30 分，菜已经全部卖完。和疫情之前相比，现在外带的人明显增多，占到用餐人数的一半左右，尽管打包盒只要 0.5 元一个，但几乎所有的人都会自带餐盒。


戴晋康中午也常常自带餐盒，买上两荤两素带回家，和老伴一起吃午饭。" 天太热，不高兴烧了。这里的菜每一份量都是小的，买回去正好吃完。" 戴晋康说，" 以前我们在这里堂吃，也是吃多少买多少，绝对不会浪费。还会教育子女孙辈也这么做，这是中华民族的传统美德。"
此外，嘉兴路街道第一市民驿站社区食堂还承担着助餐的任务。相关负责人每天和助餐点联系，确定助餐点的用餐人数，再精准配送。街道里还有 150 多位孤老、行动不便的老人，都由助餐员送餐到家。一大荤、一小荤、一个蔬菜和一碗米饭，只要 11 元。" 从老人们的反馈来说，都是不错的，他们可以吃得干干净净，而且吃饱又吃好。" 李小成说。


嘉兴路街道相关负责人表示，街道共有 5 个市民驿站，其中第一、第四市民驿站开设社区食堂。第三市民驿站助餐点，由社区食堂预约配送堂食。目前，社区食堂普遍通过动态调整，提高供需精准度。在驿站助餐点，通过预约方式，配送套餐。在社区食堂结账区域和助餐点显著位置，提供保鲜袋、0.5 元 / 个打包盒，引导居民 " 光盘行动 "，对餐后剩余食物，主动提醒做好打包服务，并鼓励居民自带餐具，打包回家。两个社区食堂和助餐点都张贴了宣传海报，推广绿色用餐、低碳环保、减少餐饮浪费的理念，努力提高居民的知晓度和参与率。
栏目主编：徐敏 本文作者：周楠 文字编辑：周楠
嘉兴路街道 供图