怎么吃得健康、新鲜又美味，这些诀窍要知道

呵啊嗷嗷

健康美味的素食有没有标准？
有！那就是食材的新鲜和安全
所以，懂得挑选一些诀窍
既有确保健康安全的必要
也是让素食更美味的关键
番茄
熟吃选大红 生吃选粉红


番茄主要有两类，一类是大红番茄，糖、酸含量都高，味浓；另一类是粉红番茄，糖、酸含量都低，味淡。
买番茄要明确是生吃还是熟吃，生吃买粉红的，这种番茄酸味淡；熟吃，买大红的，这种番茄味浓郁，烧汤和炒食风味都好。
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青蕃茄 请慎选
未成熟的青色番茄里含有龙葵碱，和发青发芽土豆的有毒成分相同。不过，也有一些特殊品种的番茄，成熟后也是青色的，是安全可食用的。所以挑选时，要注意区分。
茄子
选“眼睛”大的


判断茄子老嫩有一个可靠方法，就是看茄子“眼睛”大小。茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方，那里有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子“眼睛”。
“眼睛”越大，表示茄子越嫩；越小，表示茄子越老。想买到嫩茄子，就要捡“眼睛”大的买。同时，嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。茄子外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡，说明已经不新鲜了。茄子的最佳消费期为5、6月。
辣椒
尖的弯的更加辣


辣椒大致有三种，一种是辣味重的辣椒，另一种是甜味重、无辣味的甜椒，还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。辣椒的外形与其辣度、甜度之间有明显关系。
尖辣椒、薄皮椒，外形越弯则辣椒肉越薄，辣味越重；相反，长得比较直，辣度稍微低一些。柿子形的圆椒大多是甜椒，手感越硬、果肉越厚、也越甜脆。半辣味椒介于两者之间。如果比较重视营养，可以买红椒吃，因为红椒的维生素C和胡萝卜素比青椒多。
冬瓜
颜色越深 肉厚好吃


冬瓜主要分青皮、黑皮、白皮三个类型。黑皮冬瓜肉厚，可食率高；白皮冬瓜肉薄，质松，易入味；青皮冬瓜介于两者之间。
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹（长棒形），肉厚、瓤少，挑选时可挑瓜条匀称、无热斑（日光伤斑）的。挑选时可以用手指压冬瓜果肉，捡肉质致密的买，因为这种冬瓜口感好；肉质松软的冬瓜，煮熟后容易变成“一锅水”，口感差。冬瓜虽然较耐贮藏，但还是吃多少买多少，以新鲜为宜。
菠菜
叶柄短 叶深绿 根要红


菠菜有两个类型：一是小叶种，一是大叶种。不管哪个品种，挑选时都要以叶柄短、根小色红、叶色深绿的为佳。在冬季，叶色泛红，说明受过霜冻锻炼，口感更为软滑。如果菠菜叶上有黄斑，叶背有灰毛，表示感染了霜霉病，不能购买。
菠菜的季节性比较强，从10月至翌年4月均有上市，早秋菠菜有涩味（草酸含量高），晚春多抽薹。因此一般以冬至（12月下旬）到立春为最佳消费期。
萝卜
表皮光滑 份量沉


菜场常见的萝卜可分为长萝卜、圆萝卜、小红萝卜三种。不管哪种，都以根形圆整、表皮光滑为佳，因为表皮光滑的肉质较细。再就是份量要重，掂在手里沉甸甸的，可以避免买到空心萝卜。买萝卜不能贪大，以中型偏小的为上。这样的白萝卜肉质紧密，烧出来成粉质，软糯，口感好。
土豆
表皮光滑 份量沉


要论品种，小小的土豆有数千种之多，口感也有一些差别。形状为圆形的土豆属于粉质马铃薯，适合做沙拉或土豆泥；而细长型的那种大多属黏质，不容易煮烂，适合做咖哩。
挑选时，选择表皮光洁、芽眼较浅的，容易削皮。尽量挑选肥大而匀称的土豆，表皮无干疤和糙皮，无病斑、虫咬和外伤，不萎蔫、变软，无发酵酒精气味的最好。颜色上，黄皮土豆外皮暗黄，内色呈淡黄色，淀粉含量高，含有胡萝卜素，口味较好。
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发青发芽都有毒
表皮变绿或者发芽的土豆千万不要购买和食用，其中含有毒的龙葵素，加热也不会被破坏，食用容易中毒。
丝瓜
有弹性 更水嫩


常见的丝瓜有两种，线丝瓜和胖丝瓜。线丝瓜细细长长，要选整条瓜要有弹性的，轻轻摁一下丝瓜表面有轻微回弹，说明较嫩、水分充足，尽量不选表皮有节疤，要大小适中，皮色翠绿。胖丝瓜是短短胖胖的，买两端粗细一致，表面有细皱，附着一层白色绒状物，无外伤者为佳。软塌塌或是皮色绿得发暗的，相对会有点老。
炒丝瓜的时候，有一些品种容易发黑，这是因为丝瓜里含糖量较高，且瓜籽含有黑色素，遇到空气和高温容易变黑。临入锅前再切块可以减少发黑，或是入锅炒之前洒些盐捏两下，也是丝瓜不发黑的秘诀。
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丝瓜发苦 小心有毒
如果丝瓜摸上去硬梆梆的，可能会有苦味，切勿食用。苦味有可能是授粉时产生串粉所导致的，这种苦来自一种叫做碱糖甙生物碱的有毒物质，漂洗、高温都很难分解。还有一种是因为气候、储存太丰富了的素导致的苦味，虽然无上述毒素，但安全起见，也勿食用。
西兰花
颜色深绿不开花


即使不论是否有防癌效果，西兰花在蔬菜中的营养价值也是很高的。选购时记住三点，一是花球颜色越是浓绿，表示日照越充足，营养较好；花蕾部分越细小，而且没有发黄或黑点，表示新鲜度较好，如果花蕾部分已经冒出一些黄色的小花，那就是不太新鲜了。
二是掂一下重量，同等外形、份量较重的水分含量高，相对新鲜。西兰花球如果较硬，也说明会有一点老。新鲜的新西花，摸着花球表层是有柔软触感的。第三，看一下花梗的切口，如果干燥发红氧化，说明采摘时间较长，水分和营养都有流失，以切口淡绿色带白、微有湿润为佳。


纸上得来终是浅 绝知此事要躬行
您一定还有更多挑选新鲜美味蔬菜的看家本领，快快与我们分享吧~
编辑 | 慧丁
资料丨科普中国、CCTV生活圈等
责编 | 明月
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