安徽舒城人爱吃的小河鱼是一种什么美味？

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闲聊故乡小河鱼

位于安徽省中部、大别山东麓的舒城是我的第二故乡。这里是一个山区、丘陵、圩区兼备的地方，物产丰饶，烹制美食的优良食材俯拾皆是，尤其是在当地山区溪流河潭里生长的小河鱼。
舒城的水资源丰富，溪流沟汊更是不计其数。小河鱼就是生长在这些溪流沟汊里的一些似乎永远长不大的小鱼。当地老乡将俗称“参条子”、“麻古老”、“红赤斑”的各种野生小鱼统称为“小河鱼”。它们喜欢溪流湍急的地方，逆流而上嬉戏、觅食，也喜欢在水流稍微平缓点的水潭里、树荫下。不要以为小水潭浅浅的，不是很深，没准里面就有几十上百条小河鱼呢！



当地老乡一般用粘网或爬虾子网到溪流沟汊里捕捉小河鱼，捉到的小河鱼放在鱼篓里，鱼篓栓在溪流边的小树根部，一半浸在水里，防止小鱼早早死掉。休息日，我们相约去附近的小溪里摸小河鱼，分成两组，一组人拿着树枝赶鱼，小鱼被赶急了就纷纷钻到石头底下躲藏，另一组则在对面静候，手伸到石头下一摸一个准。不到半天就可捉到半脸盆小河鱼。赶鱼的拍水声和捉到鱼的尖叫声、笑声此起彼伏，真可谓：既为鱼而渔，更为愉而渔。
舒城当地小河鱼的吃法首推“小河鱼炖豆腐”：先将小河鱼内脏取出，洗净，然后将葱、姜用猪油煸香，将小鱼稍加煎制后，舀一瓢当地清洌洌的溪水入锅，加盐和少许辣椒，不用太多佐料，保持原味，文火炖至汤浓白，再把当地自制的卤水豆腐切块放入，待再沸滚时撒上青蒜叶末，盛到小铁锅里，移至烧得红彤彤的炭炉上。开吃啦！小河鱼鳞细刺软，细腻鲜嫩。一瓶白酒，三四佐酒菜，五六人围坐，边炖边吃。红泥小火炉，能饮一杯无？
还有一种家常吃法：将掐去内脏、洗净的小河鱼用猪油两面煎黄，盛起备用；把自制的蚕豆酱或黄豆酱煸香，放入辣椒丝和寸把长的青蒜叶翻炒；放入已煎熟的小河鱼继续翻炒，临盛起时撒上盐，淋上少许生抽、明油，就可装碟享用啦！
有时小河鱼捉多了，来不及吃，当地老乡就把小河鱼洗净，撒上盐揉搓片刻，放在竹匾上晒到七八成干，装袋保存。等到要吃时，用辣豆瓣酱或黄豆酱拌匀，淋上少许熟油，放在饭头上蒸熟。其他任何佐料都不放，保持小河鱼那种咸香口感。很有嚼劲，一碗饭下肚，余香还留唇齿间呢！
随着故乡舒城的旅游开发，好几处都已经顺利通过了国家AAAA级风景旅游区验收。老乡开的农家乐在景区外马路两旁一家挨着一家，小河鱼身价也是一路“见风涨”，即便如此，依然难觅倩影。现在要想在故乡尝到闻名遐迩的美食“小河鱼炖豆腐”，必须提前一周电话预约！
作者：沙金
来源：《食品与生活》
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白羊尐彡

好像就是小餐条