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水晶猪蹄冻
制作：
1、猪前蹄3只、猪皮1块，烧尽残毛。
2、猪蹄对剖两半，猪切成块，用水漂洗5分钟，氽水备用。
3、生花生0.5斤提前用凉水浸泡2小时。
4、花椒5g、小茴5g，用开水冲泡成椒茴水。
5、高压锅加水，放入整棵葱、姜块、料酒、椒茴水、食盐、胡椒、花生、猪蹄、猪皮，水开后压制30分钟。
6、压好的猪蹄，拣去蹄骨、葱姜。用一保鲜盒，把整块的蹄肉铺在盒底、倒入汤。放入冷藏室冷藏一晚即可。
7、吃时切块或片，浇上喜欢的佐料即可。
香辣炖羊肉
食材：羊腿肉、胡萝卜、铁棍山药、香菜、大葱、大蒜瓣、干辣椒、花椒、八角、香叶、冰糖、醋。
制作：
1、羊肉切块焯水备用，胡萝卜山药去皮。
2、锅烧热，下油，葱蒜爆香，放八角，香叶，花椒，干红椒，冰糖爆香。
3、放入羊肉翻炒，放生抽，放老抽，翻炒。
4、放一勺香醋（为了使肉容易烂），加开水没过羊肉。
5、炖羊肉的过程中，把胡萝卜和山药切滚刀块。注意，早切了山药会变黑。
6、小火炖到半小时时，放胡萝卜，盐。
7、放入山药，翻拌均匀。
8、再炖10-15分钟收汁，出锅装盘，撒上香菜。
梁山鸡
原料：
土仔鸡1 只，芋儿700 克，大蒜2个，老姜1块，泡红辣椒50克，泡姜1大块，豆瓣酱80克，豆豉40克，花椒20克，干辣椒节100 克，油辣椒80 克，木耳、笋子、莴笋、白糖、味精、鸡精、盐、植物油各适量，当归、黄芪各少许。
制法：
1、把仔鸡宰杀治净后，斩小块。芋儿切块，当归切片、黄芪切段；笋子下开水锅里焯水后，捞出来撕成条；木耳泡发后撕小片；莴笋去皮后切条，老姜、泡姜切片，泡红辣椒切两段、大蒜瓣去皮，均待用。
2、炒锅中放适量油烧至四成热时，依次下花椒、干辣椒节、豆瓣酱，用小火慢炒出香后，下大蒜瓣、老姜片、泡姜片、泡红辣椒段，继续小火慢炒。待豆瓣酱炒至干酥时，下豆豉稍炒，再下油辣椒、白糖炒匀。
3、接着倒入鸡块炒约1分钟，掺入适量开水烧开后，下当归片、黄芪段烧几分钟，再加大量开水，加盖用中火烧至鸡肉软熟。然后下芋儿块、笋子条、莴笋条、木耳片，并调入味精、鸡精和盐，加盖续烧至芋儿软烂且其他原料熟时，起锅倒入火锅盆中，即可上桌。
说明：制作此菜也可以改用高压锅压制，以节约时间。 |
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发表于 2020-2-21 19:25:02
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