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用料
郫县红油豆瓣酱 100克
鸭脖,锁骨,鸭翅,鸭掌,你想吃的都可以一起煮 2000克
花椒 15-20克
辣椒干 15-20个
冰糖 50克
生抽 80克
老抽 10克
大葱 两根
姜 一大块
桂皮八角香叶 如图所示
料酒 200毫升
健康不用卤的鸭脖的做法
所有材料解冻,鸭脖也剁好,这样容易入味,然后一起洗净。鸭脖不用一直冲洗到没有血水,那样煮出来没香味
调味料全部准备好待用,不爱甜口的可以把冰糖减半或者不放,然后吃辣的筒子可以放那种很辣的辣椒干哈。香料切不可贪多,太多就苦啦
烧一锅开水,把鸭脖放进去煮
趁还没煮开的功夫把佐料切好待用
煮开后保持两分钟
关火起锅过凉水冲洗干净
锅内放油,把豆瓣酱倒进去中火炒出香味,不要用大火,很容易烧焦哦
然后把其他所有材料都丢进去一块炒
加料酒
加生抽和老抽
把焯好洗干净的鸭脖倒进去,翻炒两分钟
加入冷水
大火煮开后保持10分钟,然后转小火煮40分钟,期间要记得翻锅哈,这样才能均匀入味(煮完可以尝尝够不够烂,不够烂可以延长最后一个步骤。然后煮的时候觉得很烂了但其实放一会儿肉就会缩起来,所以别怕50分钟会煮太烂,我每次都煮差不多一个小时,这样才入味呀,最好连骨头都能嚼碎才香呢)
煮好后转大火收汁,用锅铲不停搅拌,让汤汁均匀包裹每一块鸭脖,但别收太干,稍微带点汤汁的口感是最棒的,像吃田螺那样可以吸出来一丢丢汁水的感觉太美妙啦
汤汁收好起锅即可,好好享受这一大锅美味吧
如果喜欢有嚼劲的口感要放冷了才行哦,热的吃起来不会有那种嚼劲的哈
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