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农村用淘米水就能腌出酸菜,不烫不煮不加醋,简单方便酸爽又健康

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发表于 2020-1-14 14:43:52 | 显示全部楼层 |阅读模式


农村用淘米水就能腌酸菜,不烫不煮不加醋,简单方便,酸爽又健康
在农村,经常有腌制酸菜的习惯,酸菜腌制简单,吃起来酸爽开胃,用来做酸菜鱼,酸菜炒肉,味道真的不错,最主要的是,自己制作的酸菜没有任何添加,纯天然,健康又卫生,并且花钱少,比到外面买划算,只需要去买一些常见的青菜,就可以腌制一大坛子。
他们腌制的方法也非常简单,不需要加醋,也不要加酸水,只需我们生活里常见的一样东西---淘米水,就可以做成美味好吃的腌酸菜了。
下面,我就来教大家这种简单又方便的农家腌酸菜制作方法,详细步骤告诉你
第一步:挑选10到15斤的新鲜白菜(或者芥菜包菜都可以),(在农村,这三种青菜是做酸菜最常用的,一定要选新鲜的青菜,如果青菜不新鲜,那么腌制出来的酸菜会不脆爽,严重一点,酸菜就会变质变坏。)
把青菜放到太阳下晾晒一下,晾晒的目的是去除青菜里多余的水分。


第二步:准备2-3斤大米,用水把米清洗一下,清洗米的水,就是我们需要的淘米水,我们把米清洗2遍就可以了,把淘米水收集起来,淘米水的作用是它能让青菜发酵。


第三步,准备一个能密封的玻璃缸子,玻璃缸必须是无水无油,我们可以先在里面倒一点高度白酒,(大约30克或者更多)把玻璃缸消一下毒,然后把玻璃缸侧放,滚动一下,让白酒走匀整个玻璃缸。




第四步:准备一到两包盐,把盐均匀的撒到青菜上,青菜和盐的比例大概是10比1
盐不要放多,放多了就会太咸,茎部和菜叶都要撒盐,用手把盐搓均匀后,放入
玻璃缸中




把青菜放到玻璃缸的时候,用手轻轻的压一下,把青菜压紧,然后把淘米水倒入,
淘米水不够的话,就加一些清水,水加到淹过青菜即可


加上清洗干净的压缸石(压缸石用河边的鹅卵石最好,),用压缸石的目的是为了不让青菜浮起
和空气接触,从而导致青菜变质变坏


压好石头后,盖上盖子,把它放到阴凉处,让它自然发酵15天-30天就可以食用了


15-30天后,酸菜就可以吃了,打开盖子,用鼻子闻 一下,由于是自然发酵,所以没有刺鼻的味道,
这样腌制的酸菜,非常酸爽开胃,这坛农家酸菜,用它来做酸菜鱼,酸菜炒肉,或者酸菜炒牛肉,
味道都是非常好吃的。


总结一下:
1:淘米水腌酸菜,有些人把淘米水煮开放凉再用它来腌制酸菜,但是淘米水煮开后,会损坏淘米水的一些发酵元素,这样腌制的酸菜容易变质,所以最好用不煮开的淘米水腌制为好。
2:腌制酸菜的时候,一定要让青菜不浮起来和空气接触,一旦和空气接触,酸菜就会变质变坏不能吃了。
3:酸菜好吃,但是有胃病和口腔疾病的人的人最好少吃或者不吃,因为酸菜有亚硝酸,吃多了容易致癌。

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发表于 2020-1-14 14:56:12 | 显示全部楼层
青菜不洗吗?
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发表于 2020-1-14 15:07:35 | 显示全部楼层
这种做法一是盐太多了,二是时间太长,三是工序太烦锁了。其实做酸菜最简单不过的事:用七十至八十度的热水烫过稍变软后随便放在什么容器里用手压突,将汤菜的水放进去浸过菜面即可,洒上平常煮菜咸味一半的盐,随便盖上就可以了。隔一天后可以煮吃叫烫水菜,味道很好的。四天后开始酸,想吃酸一点就多留几天,要多酸有多酸。
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 楼主| 发表于 2020-1-14 15:19:38 | 显示全部楼层
哎呀,你现在才知道呀,我的奶奶的奶奶都会做,而且快熟,但,要快点把吃完,也容易坏。[捂脸][可爱]
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发表于 2020-1-14 15:31:42 | 显示全部楼层
[捂脸]腌了几次了,时间稍长会酸过头!
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 楼主| 发表于 2020-1-14 15:44:06 | 显示全部楼层
好喜欢吃酸菜可惜不会弄,改天试试
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