酒店的菜基本都过油，八道经典菜一学就会，在家吃更健康

A努力奋斗的我

凉菜--皮蛋嫩豆腐



食材：
盒装嫩豆腐一块、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、葱花、蒜末、炸花生。
做法：
1、将豆腐倒扣入深盘内。
2、将炸花生去皮压碎，将准备的调味料搅拌均匀，放入嫩豆腐盘中。
3、配料香菜末、葱花、蒜末随意，放入盘中拌匀即可。
4、切块的皮蛋倒入盘中，放醋，即成。
凉菜--花开富贵


食材：
白萝卜半个、火龙果皮半个、凉白开适量、盐、白糖、白醋
做法：
1、白萝卜对半切，去皮切薄片，加适量盐腌半小时。
2、火龙果皮切丝加适量凉白开用料理机打成汁。
3、将果汁加入萝卜片里拌匀上色大概一小时，碗里留少量果汁。
4、碗里的果汁里依自己口味加适量白糖和白醋。
5、萝卜片用清水冲一下，否则粘粘的，从外围一圈一圈往里摆。
6、内圈摆盘，一圈一圈由里往外把打皱折的萝卜片往里塞
7、最后浇上步骤5调好的果汁就完成了。
凉菜--蒜拌茄子


食材：
茄子两根、香菜、蒜末、盐、醋、红油、鸡精。
做法：

1、茄子洗净整根蒸熟晾凉撕成小条盛入盘中。
2、香菜洗净切断;最后把所有的材料混在一起拌均即可。
3、各种调味料放入碗中调匀，淋在茄子条上，撒上香菜及蒜末拌均，即可上桌。
凉拌水煮花生


食材：
去皮花生300g 胡萝卜100g 青辣椒1根 芝麻油适量 盐适量 卤料包适量
做法：
1.准备食材。
2.将花生仁提前泡好，胡萝卜和辣椒切块。
3.将卤料放入锅中，加入食盐、水和花生仁。
4.煮15-20分钟后，关火浸泡。
5.将胡萝卜和辣椒焯水。
6.焯好水的蔬菜，放入冷水中冰一下。
7.将蔬菜控水后放入凉拌盆中，加入芝麻油和少许食盐。
8.捞出煮好的花生，与蔬菜拌匀食用。
粉蒸排骨


食材：猪小排500g 蒸肉米粉50g 油适量 盐2g 郫县豆瓣酱10g 姜片适量 香葱2根 生抽5g 老抽2g 糖2g 酒酿15g 十三香2g 辣椒面适量 花椒油少许 白胡椒粉适量 鸡精适量 土豆一个
做法：
1.锅中放入少量油，小火将油烧温温热时放入郫县豆瓣酱，小火炒制豆瓣酱
2.豆瓣酱炒出香味，并出红油即可关火备用
3.将小排冲洗干净，控干水分
4.准备好葱段和姜片
5.排骨中让入葱段、姜片、盐、生抽、老抽、糖、十三香、白胡椒粉、酒酿
6.再将炒好的豆瓣酱放入，将其充分拌匀，腌制1-2小时
7.排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油拌匀，再放入蒸肉米粉调拌均匀，让每一块排骨都裹上米粉
8.土豆去皮洗净切块放入碗底，再把排骨放在上面
9.高压锅中放入足量开水，把排骨碗放入锅中，盖上锅盖开中大火，上气后蒸制50分钟即可
10.出锅后装盘便可享用，非常酥烂香糯
孔雀开屏鱼


食材：

鱼1条、大葱、生姜、青椒、小红椒、胡椒粉、小香葱、蒸鱼鼓油、料酒、盐
做法：
1、杀好的鱼清洗干净。
2、把鱼头和鱼尾切下来先放一边备用。鱼身从背部朝腹部均匀地切条，但要保证腹部相连不断，切好后均匀的抹一层盐和胡椒粉腌制20分钟。
3、准备其他辅料。葱切段，姜切片。
4、小红椒和青椒切碎做装饰用，红椒可切成装饰用的小段。
5、盘子底部铺上葱姜。
6、将切好的鱼放在盘子上，摆好，鱼头和鱼尾分别于头尾放置，摆成孔雀开屏状。
7、摆上青红椒，倒入蒸鱼豉油、滴少许料酒，开水上锅蒸7-10分钟（根据鱼薄厚和大小），关火后不揭锅，继续虚蒸3分钟。
8、鱼出锅后，撒上香葱末和装饰用的青红椒小粒。做热锅，烧热一点食用油，然后把热油浇到鱼身上。即可食。
私房东坡肉


食材：
猪肉1000g、生姜4片、香葱、冰糖、生抽、老抽、花雕酒、清水、大红枣
做法：
1、制作方法：（酒店做法：采用过油法，先炖再蒸，少水）
2、首先选肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉
3、将猪肉切成40mmx40mm的方块，并用粗棉绳绑成十字结，扎口朝下
4、平底锅内放半碗油，将肉皮朝上，中小火慢慢煎出油脂，取出肉块备用
5、取一大砂锅，锅底铺上一张竹篾。（这样防止肉块烧焦）
6、在锅底垫上香葱及姜片
7、将煎好的肉块平铺在锅里
8、炒锅内放入80克冰糖及50克清水，小火烧至冰糖溶化，锅内冒烟，冰糖转为深褐色
9、放凉后加入清水50ml，重新加热将糖色煮成褐色糖浆水
10、将生抽，老抽，糖浆水，花雕酒50ml加入锅内
11、注入清水600ml，水量至猪肉的2/3位置，加盖大火烧开后转小火焖约60分钟
12、约30分钟时，将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来，直制水份焖至只剩锅底位置
13、将猪肉摆放在大碗内，倒入剩下的汤汁，放入剪开口的红枣，再倒入花雕酒30ml
14、锅内烧开水，将肉放上加盖大火蒸60分钟即可
鱼香蒸茄子


食材：
茄子400g、蒜瓣4粒、葱花适量、豆瓣酱15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油适量、橄榄油适量、香菜适量、淀粉适量
做法：
1准备好所有的食材。
2茄子洗净切开，入蒸锅中大火蒸熟10分钟左右。
3准备一个小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉搅拌均匀成为鱼香汁备用。
4葱切葱花，蒜瓣切碎末，准备好豆瓣酱。
5蒸好的茄子取出凉一凉。
6用手撕成茄条稍沥干水分备用。
7把撕好的茄条摆入盘中，可用香菜做装饰。
8炒锅倒入香油和橄榄油放入豆瓣酱炒出香味。
9再放入蒜末和葱花炒香。
10加入调好的鱼香汁。
11小火搅拌至浓稠出香关火。
12把鱼香汁浇在茄子上，摆上香菜即好。

小壮胡子叔

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白羊尐彡

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依然范特西872

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