它是新疆美食中的战斗机，只要一口就能让人嘴巴发烧

蔚蓝海洋373

那火辣通红的新疆炒米粉
轻轻松松点燃了吃货的味蕾
其实在新疆还有一种辣味美食
据说是唯一能跟炒米粉抗衡的
还有新疆美食中的战斗机称号
想不想体验一下


一进店，就能感受到浓郁的异域风情。烤包子、烤馕、羊排一溜儿摆开，就足够吸引吃货的眼球和口水。不过今天的主角不是它们，而是拌面。






新疆拌面，其实是新疆拉条的一种。听师傅说，在新疆手工拉出的面条，都属于拉条子的范畴。店里的拌面大概有七八种，每种都有专属的配菜。点单率最高的当属辣皮子拌面，油亮红润的辣皮子浇在洁白的面条上，很养眼。




拿起筷子一拌，面条就被染成红色。面条长而筋道，用筷子扯是扯不断的，得用牙咬才可以。呲溜一口，舌头先触到了汤汁，辣皮子火辣而饱满的香味钻进了味蕾里，瞬间嘴巴就开始燃烧了。




张师傅曾在新疆待了十几年，也吃了十几年的拌面，回郑州时就把这门手艺带了回来。跟河南的拌面相比，新疆拌面更弹更筋道，而这秘诀就在和面里。






每天早上六点张师傅就要起床开始和面，还要反复揉面饧面多达五遍。待面团表面光滑有弹性的时候，就可以下面剂子了。每个面剂子都要搓成长条状，均匀地刷上一层油，然后醒上一会儿增加韧性。




抻面和摔面对力道和手法都有要求，同时也是一个相当消耗体力的环节。接下来这一步很关键，摔好的面条扔入滚水中煮熟后捞出，然后快速放入冷水中进行搓洗，据说这也是面条爽口顺滑、筋道弹牙的秘诀。






其实很多人眼馋的是拌面里的配菜，出味全靠它们了。新疆特产的辣皮子是当之无愧的主角，表皮褶皱多香味也浓。要想吃出酸甜的感觉，番茄必不可少。新疆日照时间长，长出的番茄甜度高，配上脆嫩的洋葱更能吃出新疆味。




到了新疆馆子里，只吃拌面的话，估计吃货不会善罢甘休，那再来道 eng 菜——馕包肉。肉块堆在馕表面，搭配着胡萝卜和辣椒，让人一看就有食欲。大块的馕浸润在红红的汤汁里，很新疆。






馕包肉在新疆很普遍，几乎家家户户都会做。八到十个月的绵羊羊排肉质肥厚，用来做馕包肉刚刚好。热油爆香辣椒洋葱等，放入焯过水的羊排大火翻炒，随后加水焖制收汁就行。




满满一盘端上来，光看份量就觉得诱惑指数爆表。羊排软烂鲜嫩，味道入的很足，瘦肉部分不柴也不会塞牙，肥肉部分则入口酥软。铺在底部的馕浸泡在汤汁中，表面已经由硬变软，里面吸饱了肉汁咸香够味，吃起来还有馕的韧性。


店名：新疆人烤肉拌面王
地址：郑州市通泰路与宏图街交叉口向南 50 米路西