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山西美食:拔烂子

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发表于 2019-12-11 19:36:00 | 显示全部楼层 |阅读模式






拨烂子是山西著名的面食,口感绵软,大人小孩都适合吃,看着做法简单,其实做不好很容易坨在一起,蒸出来根据个人口味可以搭配肉类、蔬菜和鸡蛋炒着吃。
炒拨烂子做法
1.准备好土豆,去皮清洗干净,找一个盆,把土豆擦丝。






2.擦好的土豆丝用清水泡起来,清洗表面淀粉,可以防止做出来粘连。






3.土豆捞出,控水,拿一个葫萝卜,清洗干净,擦丝和土豆混合,加面粉搅拌均匀。






4.然后加一点玉米粉继续搅拌,一点要充分搅拌均匀,让每根土丝充分沾满面粉。






5.蒸锅中加热水,水开后,把土豆丝上锅蒸,10分钟左右就好。蒸好你可以发现每一根都很清楚,盛出晾一会。






6.在蒸的过程中,准备炒制所需的菜,蒜苔清洗干净,切好备用。






7.准备两颗鸡蛋,打入碗中,用筷子朝一个方向搅拌鸡蛋,充分打散。






8.热锅,倒油,油温五成热,倒入鸡蛋,炒好盛出备用。






9.锅中倒入较多的油,加几粒花椒,倒入切好的蒜苔,翻炒1分钟左右,把蒸好的拔烂子全部倒入,小火继续翻炒。






10.把刚刚炒好的鸡蛋倒入,加一点生抽,少许盐和鸡精,就可以出锅了。

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发表于 2019-12-11 19:36:56 | 显示全部楼层
不必在用水洗。洗完再加面粉,岂不是多此一举
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发表于 2019-12-11 19:37:47 | 显示全部楼层
内蒙古叫炒山药丸子
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发表于 2019-12-11 19:38:41 | 显示全部楼层
很多菜都可以蒸,我们叫蒸菜
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发表于 2019-12-11 19:39:47 | 显示全部楼层
喜欢胡萝卜的,没做过土豆丝的,
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发表于 2019-12-11 19:40:15 | 显示全部楼层
运城叫蒸菜,好多菜种菜都能蒸,可好吃了
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