0基础学做麻辣烫，最后一步，做出让客户尖叫的美食

天北山客

0基础学做麻辣烫，最后一步，做出让客户尖叫的美食
前几节文章，主要是讲了麻辣烫的骨汤熬制，红汤麻辣烫的底料，白汤麻辣烫的底料，我是尽最大的努力去讲详细，如果有什么不明白的地方，您可以在文章下面留言，或者私信我。这一篇文章算是整个麻辣烫制作流程的完结篇，我们有了骨汤，有了底料，现在我们就讲一讲调汤。
很多人会忽略这个细节，认为骨汤熬好了，也有底料了，兑在一起不就可以烫菜了？其实不然，仔细阅读下面的操作过程，会让你有新的发现。
红汤调法
红汤麻辣烫

我们首先讲一讲调制红汤的操作流程。
第一步，取骨头汤20斤（当然了，这个20斤不是固定的，可以根据我们烫菜桶的大小来定，我们就以20斤容量的烫菜桶为例），放入烫菜桶中。
第二步，取麻辣烫红汤底料500克，如果想辣味轻一点，可以减量，如果想辣味重一点，可以加量，这个要根据当地客人的口味而定；盐巴80克，无盐味精50克，太太乐鸡精50克，太太乐鲜味宝12克，王守义十三香25克，特鲜1号超级鲜味王20克，浓缩鲜香粉20克，辣椒粉25克，麻椒粉（青花椒粉）18克，把以上材料准备好，逐样放入骨头汤中。除了红汤底料先放，其他不分先后顺序，其实在实际操作的过程中发现，它们分不分前后都不影响口味。
太太乐鸡精



第三步，开火调汤，初次调汤加热时间在20分钟左右，时间计算是以汤沸开始算起，大火烧开，用长柄勺子搅拌调味，汤开后调中火保持沸腾，如果想多调一些时间，可以小火轻沸，味道会更好。
特别提醒一下，浓缩鲜香粉香味很重，闷人，千万不能多放。以上品牌的调料不做严格限制，如果真买不到，可以购买相似的就可以了。
白汤调法
白汤麻辣烫



很多新手不理解为什么白汤还要调制，我还见过直接用清水煮的，就是所谓的白汤麻辣烫。其实，白汤调制最为重要，本来味道就很淡，鲜味香味不调出来，出品就完了。
那么如何调制白汤麻辣烫呢？我们还是以20斤的骨汤为基准。
第一步，取20斤骨头汤，倒入烫菜桶内备用。
第二步，取白汤底料60克，猪骨浓缩粉110克，浓缩鲜香粉7克，盐巴70克，无盐味精35克，太太乐鲜味宝5克，王守义十三香5克，特鲜1号超级鲜味王25克，冰糖20克。
王守义十三香



第三步，大火烧开骨头汤，逐个下入第二步备好的材料，沸腾10分钟后，调小火。特别要注意盐味，加不加盐，根据口味而定。小火煮5分钟，加入大葱段，这里放入大葱段主要是去除油腥味。几分钟过后关火，鲜香可口的白汤就调好了。
鲜味宝



说明一下哈，白汤里面再加点枸杞和红枣，卖相会更好看。

特别说明：关于红汤或者红汤由于烫菜原因，汤减少怎么添汤问题的解决办法
做一个麻辣烫店，由于咱们烫菜，汤一定会减少，所以要时不时观察烫菜桶里的汤量，量少了就要加。也就是说，无论是白汤和红汤，我们都需要备一桶一样的汤，因为调制白汤或者红汤，必定需要一定的时间，总不能生意来的时候，你在调汤，那损失就大了去了。如果店里生意好，备的汤量还不止一桶，咱们可以根据实际情况而定哈。