福州人爱的蟛蜞上央视啦！一起打卡千年古镇的美食

小壮胡子叔

台海网10月29日讯 据福州新闻网报道 闽安蟛蜞上央视啦！CCTV-9央视纪录频道《螃蟹的征途》10月28日至31日，19:27准时开播，闽安的蟛蜞将在10月29日的《日常》一集中“露脸”，欢迎大家准点收看！
闽安水域咸淡水交融，涨潮、退潮与大海同步，加上邢港河水质清澈，特异的水源环境造就了闽安蟛蜞的独特鲜美味道，蟛蜞也因此出奇的多。
蟛蜞是螃蟹的一种，体形小，常在河边泥土小洞中栖身，常用它制作蟛蜞酥、蟛蜞酱，香脆可口、酒香四溢，令人交口称赞。
要想蟛蜞酥好吃，制作方法也是很有讲究的↓↓
首先要选用肢体较大的鲜活蟛蜞，洗净后放入大盆中吐污三天。
后加入定量的地瓜烧白酒，待蟛蜞醉酒后剔去肚内杂质。
接着分别按严格比例制作调料，先将生姜倒入油锅炒出味，加入上等红糟温火慢烧，透熟后再加辣椒、味精、食盐、白糖等微火慢煮。
煮毕倒入容器，配料冷却后加入醉酒的蟛蜞搅动均匀，即成香脆可口、酒香四溢的蟛蜞酥。
蟛蜞酥的存放时间不长，但制作成蟛蜞酱就能很好的解决保存问题。
蟛蜞酱的制作方法只需在制成蟛蜞酥后将其捣烂，腌制12个小时，再放到石磨当中碾碎，最后装到干燥的瓶子里，密封贮存。
海蜇皮蘸蟛蜞酱可是老马尾人的经典吃法，也是宴席上常备的小菜。（记者：张桂芳/整理）