英国美食不都是“黑暗料理”，这两样代表了最讲究的生活方式

微凉晨艺

美食永远是旅行中的一部分，在世界各地旅行，总得体验一下这个国家最具特色的美食。不过，英国美食在人们的印象中一直都是“黑暗料理”的代表，甚至越深入了解英国美食，越是不断刷新对“黑暗”的认知，简直就是只有想不到多难吃没有做不到多难吃！
曾经听人评价英国美食：英国的国菜“鳗鱼冻Haggis”在印度能称得上是“米其林”，可见英国美食给人的印象。
鳗鱼冻（本图来自于网络）

还有英国遍地开花的“炸鱼薯条”


高傲的英国人讲究起来，也是没有底线的，他们的早餐和下午茶就是最好的代表。
世界各国的早餐都各具特色，甚至把这个国家的性格带到了早餐里。比如美国早餐简单快捷，主要是吐司、华夫饼、牛奶配谷物等；日式早餐清淡健康，主要是味噌汤、米饭、纳豆等；韩式早餐是泡菜的天下；意式早餐反倒简单，一个羊角包加一杯卡布奇诺咖啡；中国地大物博，早餐得按城市分，比如北京就是包子油条炒肝……而经典的英式早餐沉淀了上百年的文化，在英国甚至还有一个叫“英式早餐协会(The English Breakfast Society)”的非营利性组织, 致力于维护英式早餐的传统与传承。


有人说健康的饮食方式是“早饭吃得像国王，午饭吃得像王子，晚饭吃得像乞丐”，这句话最合适概括英国人对早餐的态度。英国戏剧家萨默塞特·毛姆(Somerset Maugham)曾说过: “要想在英国吃得好, 那就一天三顿都吃早餐吧!”这句话巧妙地吐槽了英国的“黑暗料理”，也证明了英国人对早餐的态度——吃出仪式感！
一顿完整的传统英式早餐（Traditional Full English Breakfast）必须包括培根(Bacon), 香肠(Sausage), 鸡蛋(Egg), 烤番茄(Tomato), 蘑菇(Mushroom), 吐司(Toast), 焗豆(Baked Bean), 炸薯块(Harsh Brown), 黑布丁(Black Pudding)，具体内容也根据不同地域和口味略有区别，再来一杯早餐茶（Breakfast Tea），还得配上一张报纸，才开启了英国人的一天。




英式早餐的历史可以追溯到13世纪，英国贵族被称为“Gentry”，认为自己是高贵的盎格鲁撒克逊人的传承人，给到访的亲友准备一顿丰盛的早餐，食材全部取自自家的土地，目的就是为了“炫富”。英式早餐就成了贵族一项重要的社交方式，尤其是中世纪骑士打仗或狩猎，荒郊野外必须吃饱了才有力气。到了维多利亚时代，昔日贵族逐渐没落，中产阶级也纷纷效仿贵族的英式早餐，工业革命时期，工人们工作都很辛苦，更要一顿丰盛的早餐“打底”，豪华的英式早餐就这样走入了寻常百姓家。
我在巨石阵附近索尔兹伯里民宿的早餐


我在坎特伯雷大教堂的酒店里，第一次吃到了完整的传统英式早餐，这些食材必须都装在一个大盘子里端上来，吐司也放在一个小架子上。




英式早餐的食材非常讲究：培根选用的是猪背肉；鸡蛋要单面煎，流质的蛋黄才是灵魂；番茄和蘑菇都用来解腻，番茄对半切开煎或烤；黑布丁不是甜点，而是猪血和其他碎肉混合燕麦洋葱等做成的黑血肠，切片后煎煮烤都可以；焗豆是用番茄酱熬制豆子，有酸甜的口味；炸薯块混合了土豆和洋葱，吃之前炸或者烤都可以。
烤肠

番茄

黑布丁

鸡蛋，一定要流质的蛋黄

不过嘛，口味就见仁见智了，我是觉得依然带着“黑暗料理”的风采。估计歪果仁也是没见过中华美食，培根烹饪大师Tim Hayward甚至这样评价重口味的英式早餐: “我爱英式早餐爱得小鹿乱撞, 煎大杂烩是英国献给文明世界的最好礼物”……
想减肥的，千万别吃英式早餐，因为每餐包含1300卡路里的热量！但这也阻挡不了英国人对传统英式早餐的热爱与自豪。
布莱顿的早餐就没那么好看

在英国的最后一天，我登上了卡蒂萨克号——世界上最快的帆船，曾8次往返于中英之间运输茶叶，使得英国从一个并不生产茶叶的国度陷入了对茶深深的迷恋，他们是世界上人均喝茶数量最多的国家，掌握了一流的配茶技术。世界风靡的下午茶文化也正是起源于英国。众所周知，下午茶不仅仅只是喝茶，而是三层托盘装着精美的糕点，再配上一杯香喷喷的茶。
卡蒂萨克号




下午茶起源于17世纪中叶（约1840年），当时的贵族每天只有两顿正餐，晚餐是晚上8点，人们在两餐之间经常感到饥饿，于是第7世贝德福德公爵夫人安娜·玛利亚·罗素就吩咐仆人在下午4点用面包片夹奶油和果酱，再配一壶中国的红茶，邀请她的朋友们来一起享用，边吃边聊，很快就被英国上流社会所效仿。从此，“下午茶”这个词成了“偷得浮生半日闲”的美妙，午后温暖的阳光下，与三五好友一起坐在悠扬乐曲环绕的餐厅里，品尝着精致的糕点，味蕾的滋润与饱腹感使得忙碌了大半天的身心得到了片刻放松。小小的一片茶叶，连接起了东西方文明，英国就这样用中国的舶来品创造了自己独特华美的饮食文化，以内涵丰富，形式优雅的“英式下午茶”享誉世界。


英式下午茶从每天下午4点开始，在当时的贵族看来，下午钟声敲响4次的那一刻，时间就停滞了，女主人以最讲究的茶具和最珍贵的茶品招待盛装来访的朋友，共度安静的午后时光。
英式下午茶有一套极为考究极为冗长的礼仪，比如拿杯子要用三根手指，司康用手掰开，而不能用刀切，之后我会单独写一篇。
装着下午茶的三层托盘，绝对是最有英国范儿的一景，也是英国美食的代表之一。三层银色托盘从下至上分别装有三明治及手工饼干、司康和果酱、草莓挞等甜品，吃的顺序也是由下至上、由咸到甜。这和正餐中从主菜到甜食的顺序是一样的，茶一般用纯品茶，比如大吉岭、伯爵茶、锡兰茶等。品尝间再啜上一口茶，最享受的时刻莫过于此。






随着时代的发展，下午茶也衍生出了多种样式，不过，英国不少餐厅依然保留着最传统纯正的下午茶。点心盘的内容不论如何变化，英式司康、果酱和手工饼干都是必不可少的，小黄瓜三明治则是英式贵族的代表茶点。
我在巴斯的古罗马浴场旁边，有着200多年历史的“泵房餐厅（The pump room）”里品尝了一次下午茶，这就是他家的招牌菜。旧式宴会厅，挑高的天花板垂下来的水晶吊灯，舞台上乐手演奏出悠扬的乐曲，这里一直曾是巴斯上流社会的社交中心。






巴斯的下午茶茶盘一上来，我就看着有点奇怪，专门问了当地人，为什么司康在最下面而三明治在中间，而我在国内看到的很多都是三明治在最下面。她回答其实三明治在哪层，主要是看司康是甜的还是咸的。所以，并不是有些餐厅摆错了。
还有哪些值得推荐的下午茶呢？那些高档餐厅酒店里的下午茶太过于华丽，还是说两家历史悠久又为平民所接受的餐厅吧。
英格兰北方的约克（York），有一家家喻户晓的“贝蒂茶室（Betty’s Cafe Tea Rooms）”，也是约克人气第一的美食店。在约克城里有两家，一家在古城内Stonegate街，1962年开业，另一家在Stonegate街西南口的圣海伦广场，1937年开业。都不是总店，也没有90多年的历史，网上很多的攻略都是错的，贝蒂茶室的总店在约克郡哈罗盖特。茶室环境优雅，食物精致，傍晚还有现场演奏的钢琴曲，一套下午茶套餐排队的话，价格大约19.95英镑，提前预订反而更贵。


伦敦各种各样的下午茶更是遍地开花，甚至还有乘坐双层红色大巴一边看风景一边吃的下午茶。我推荐肯辛顿花园里的下午茶，又称为“橘园下午茶（The Orangerie at Kensington Palace）”。橘园坐落在戴安娜王妃曾经居住的肯辛顿宫旁，远离城市喧嚣，闹中取静，是伦敦市区里正宗的英国乡村花园式下午茶。


不过，下午茶的热量更高，看来英国人大胖子不少，不仅仅是“炸鱼薯条”的“功劳”，几乎所有的食物热量都不利于减肥。
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【作者：沙漠玫瑰】
环球旅游达人，旅行体验师、自由撰稿人、嘉宾主持。已只身旅行过五大洲近50个国家，200余座城市。