山西美食之长子猪头肉

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长子县出名的美食要数猪头肉，长子猪头肉又叫白猪头肉。
长子猪头肉

一、法选好猪头。然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。
长子猪头肉

二、将猪头一劈两半，挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。
长子猪头肉

三、用特制的和尚帽片刀将肉给片（动词）成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
长子猪头肉

四、将大蒜捣成泥，越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。
长子猪头肉

因其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口，而受到大多美食热爱者的追捧。