毛铺苦荞酒关键风味成分研究成果评价会在武汉举行

熬得住岁月

　　5月，劲牌公司“基于风味组学技术解析毛铺苦荞酒关键风味成分及控制指标研究项目的成果评价会”在武汉楚天粤海会务中心如期举行。由湖北工业大学副校长、教授李冬生；武汉轻工大学副校长、教授周坚；中国农业科学院油料作物研究所产品加工与营养学研究室主任、研究员陈洪；华中农业大学副院长、教授梁运祥；中国食品发酵工业研究院副院长、教授级高工张五九组成的评价专家组应邀出席。北京工商大学教授黄明泉、北京工商大学讲师吴继红；劲牌公司技术总监、劲牌研究院院长刘源才;副院长杨强等课题组成员参与会议。会议由湖北技术交易所刘然主任主持。

　　

　　毛铺苦荞酒是一款健康白酒，它保持了传统白酒的颜色、口感和风格，但又有别于传统白酒，因为苦荞麦中具备辅助降三高和减少肝损伤的有效成分。毛铺苦荞酒是荞香型，其酒体采用清、浓、酱三香型原酒作为基酒，在复合香型酒体的基础上添加了苦荞黄酮等健康成分，因其具有独特而突出的荞香味，因此毛铺苦荞酒标注为荞香型。

　　在刘源才院长致辞后，黄明泉教授作项目研究成果报告。评价组专家就成果报告对课题组进行提问，黄明泉教授、刘源才院长、杨强副院长代表课题组进行现场答辩。

　　答辩完成后，课题组回避，评价组专家审核评价报告初稿，讨论形成评价综合结论及评价报告终稿，并由专家组组长李冬升教授宣读评价综合结论：课题组采用风味组学技术首次系统分析了苦荞酒基酒和成品酒的风味活性成分，明确了苦荞酒风味品质的关键风味成分和控制指标，建立了基于风味活性成分的苦荞酒品质控制新技术，保证了苦荞酒风味品质的稳定性；首次建立了苦荞提取物对苦荞酒风味影响的评价方法，系统研究了苦荞提取物对苦荞酒风味的影响，与现有风味评价方法相比该技术具有快速、全面、绿色等优点。

　　

　　会议最后，评价专家组签字通过了综合评价报告。在课题组对出席专家致谢后，会议在掌声中圆满结束。