年俗美食“粑粑”飘香巢湖当地传承500多年

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农历正月十三这一天，巢湖市中庙一带的家家户户都在做 " 粑粑 "，这个习俗至今已传承 500 多年。
走进荆塘河村口，远远地就能闻到油炸 " 粑粑 " 的香味，村民们正在忙碌着做 " 粑粑 "，洗刷大锅、剁菜、揣面、油炸，空气里弥漫着青菜和咸肉的鲜香，各种不同的 " 粑粑 " 馅，装满了大盆小盆，冒着热气、泛着油光、清香四溢。


村民缪世会家正在自家院子里剁菜馅，满满菜馅已堆满了大盆，" 我家每年都要做 100 多个‘粑粑’，不仅是自家食用，最主要还是用来招待和馈赠亲朋好友。"
村里老人回忆，上个世纪 70 年代，村里大户人家都有石臼，从腊月时候起，就开始了石臼舂米，直到上世纪八九十年代有了碾米机，石臼才逐渐退出 " 历史舞台 "。" 现在我们都是用粉碎机来磨面，省时又省力。" 缪世会说。


" 做‘粑粑’一定要选上好的粳米，用水淘净后晾干，然后磨成米面。" 缪世会介绍，做 " 粑粑 " 比较费事，由于 " 粑粑 " 做得多，她家两天前就开始准备了，先要准备好菜馅和米面，根据不同的口味，馅也不同，主料有油菜、萝卜、白菜、干马齿苋等，把菜洗净，用开水略烫一下，挤净水分、剁碎，再把咸肉切丁，加入千张、干子，倒入准备好的蔬菜翻炒，最后添加适量的盐、味精、辣椒、香油，搅拌均匀起锅，" 粑粑 " 馅就调好了。
接下来农家不常用的柴火锅灶派上用场了，放入清水烧开后，撒入加工好的粳米面，面和水按一定比例，整个过程不能翻动，待到米面煮熟后，趁热揉面。
揉面不但是个体力活，还是门技术活，要一直趁热不停地用力揣揉面团，始终保持面团柔软滋润。等到米面揉好后，全家齐上阵开始包 " 粑粑 "，揪一团面，在中心摁一个洞，放入菜馅，然后再闭合搓圆，" 粑粑 " 就做好了。
最后一道程序油炸 " 粑粑 "，在大铁锅倒入菜籽油，加热后放入 " 粑粑 "，经过一番煎炸，色泽淡黄、外焦里嫩的 " 粑粑 " 做好了，咬上一口冒着热气，满口飘香、食之难忘。
" ‘粑粑’形状圆圆的，寓意全家团团圆圆，新的一年事事顺心。" 作为当地的传统年俗，" 粑粑 " 已经成为居民生活美食文化的重要内容显得弥足珍贵。
（合肥晚报 ZAKER 合肥记者袁兵通讯员何胜忠文 / 图）