|
|
丰盛中 " 点点数 "
春节饮食，无论年夜饭还是年中餐，无论是家人一起吃团圆饭还是亲朋好友聚餐，餐桌上都会摆上讨口彩的食物。在过去食物 . 尚不富足的年份，这些讨好兆头的食物有时候可能就是个形象，不过现在都是实物上桌了，是名副其实的丰盛大餐。
丰盛也意味着营养丰富。 比如，大多数人家的年夜饭或者年中餐，都是肉、禽、蛋、豆、蔬、果皆齐全，不仅数量充足管养也丰富，可谓 " 大宴 "。那么面对满桌食物的家宴，怎样才能吃得恰到好处呢 ? 这首先需要在丰盛中 " 点点数 "，也就是数数吃多少种食物。因世界上没有一种集各种营养 , 素于一身的完美食品，故营养丰富也需要食物的种类全面，也就是实现食物的多样化。
丰盛中 " 点点数 " 还有一层意思，就是每种食物都吃一点。这既体现对餐食制作者的尊重，也通过品尝多种食物达到营养丰富且扬长避短的目的。需要提醒大家的是，节假日的饮食我们吃饭吃到七八分饱就刚刚好。此外，饭后 60 分钟饮茶有助于消化，再加点运动会更有利于代谢的平衡。
" 每逢佳节胖三斤 "， 这是很多人的过节烦恼。其实对于怕胖的人来说，吃饭点数也有技巧——早上八分饱、中午五分饱，晚间五分饱，餐餐要守时，蔬果不能少。这其中，点数还有诀窍—— " 倒 "，就是根据对饭菜的喜好程度不同选择相反的进食顺序，把不喜欢的食物先吃，次喜欢的食物次之，喜欢的食物最后吃。
节日期间的饮食也需要注意以下原则——吃的饭量不过 " 分 "，通利两便 ( 小便、大便 ) 很关键，运动锻炼寻出入平衡。
多彩中 " 好好色 "
受中国传统文化的影响，中国过年的家宴食物，也往往具有丰富的寓意。比如 , 白菜意为 " 百财 ", 有聚财、招财、发财、百财聚来的寓意；红辣椒寓意 " 红红火火又一年 "；橙子寓意 " 心想事成 "；芹菜寓意 " 勤劳向上 "；紫甘蓝寓意 " 紫气东来 " ……在心理学上，五颜六色的色彩有多种寓意，比如清爽无瑕、热情活泼、时尚青春、健康希望、优雅可爱等。而在营养学上这些色彩就非常内敛了，各种色彩皆是营养素聚合的大家庭，每个色调的家庭都有自我的炫耀一白入肺，润肺、富有钙；红入心，养血含着铁；黄入脾胃，健脾养胃，还有黄酮类；绿入肝，养肝又护目，含着叶绿素； ( 紫 ) 黑入肾，强骨又益智，含有花青素。一句话，色彩丰富的菜肴，也是各种营养成分的大相聚，养眼养心又养身。
建议大家春节饮食在多彩中 " 好好色 "，就是因为餐桌 _ 上每种食物的色彩绽效，都是营养素的大会合。我们在品味丰富色彩的食物时，做到了 " 点点数要好色 "，就实现了让餐盘中的五颜六彩既呵护了五脏，也吃出了营养丰富的全家 " 福 "。
美味中 " 品品味 "
春节家宴物聚上桌，最值得圈点的就是 " 手艺 " 了。这 " 手艺 "，可能是做菜的刀工，也可能是各种食物的做法，比如煎炒烧焖炖、炝拌烩煸熘……不管哪门手艺，都少不了 " 味道 "。因食物丰富，春节家宴的味道可谓聚全了酸、苦、甘、辛、咸五味。
如同丰富的色彩一样，五味俱全的家宴也为家人团聚增添了几分团圆的味道。而每道菜的不同味道，也从不同的营养角度滋养我们的身心。比如，酸入肝，酸味能收能涩 ; 苦入心，苦味能泻能燥 ; 甘入脾胃，甘味能补能缓 ; 辛入肺，辛味能散能行 ; 咸入肾，咸味能软坚润下。在食物成分上，酸味的多含有有机酸 ; 苦味的则含生物碱、甙类或苦味质等 ; 甘味的多含糖类 ( 血糖异常者遵医嘱 ) ; 辛味的多含挥发油 ; 咸味的多含盐。我们平日所食的五谷、五果、五畜、五菜，都各具有五味所属。
美味中 " 品品味 "， 就是建议大家面对餐臬上五味俱全的美味佳肴 , 能做到不偏好哪个味道 , 不丢弃哪个味道。这样 , 五谷、五果、五畜、五菜融合于餐盘的多样食物，就能既丰富我们的味觉，让我们津津有味过年 , 还能通过饮食呵护我们的五脏 , 做到健健康康生活。
总的来说，过年的饮食源于互敬，乐于 " 点点数、好好色、品品味 "，就能过个有滋有味、养眼气爽的康乐年。
（作者：王宜 系十三届全国政协委员、中国中医科学院广安门医院食疗营养部主任）
（策划：张恪忞 剪辑：张紫曦 拍摄：刘亮）
|
|
发表于 2019-2-6 16:20:23
收藏