关注|清蒸武昌鱼、排骨藕汤等4大湖北菜入选中国乡村美食推荐名单

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导语
清蒸武昌鱼、红菜薹炒腊肉、排骨藕汤、沔阳三蒸…… 9 月 13 日，首届 " 中国农民丰收节 " 组委会发布 100 个乡村美食推荐名单，中国烹饪协会副会长、武汉餐饮业协会会长刘国梁说，其中清蒸武昌鱼代表武汉名吃，将从地域名菜变成国民美食。
" 才饮长沙水，又食武昌鱼。" 这句毛泽东的著名诗词使武昌鱼名扬中外，成为湖北的一道当家名菜。自古以来，鱼是湖北人最爱吃的美食之一，武昌鱼肥嫩鲜美，民间做法甚多，如红烧、糖醋等不下 10 余种。" 唯有清蒸才能将武昌鱼的口感和味道发挥出来 "。刘国梁介绍，选用最适合蒸的团头鲂做成清蒸武昌鱼，鲜味与肥美兼有但不过分。


排骨藕汤是一道名肴，属于湖北菜。既有藕的清甜又有排骨的香浓，是温润美味汤的佳品。此菜鲜香味美，营养丰富，开胃益血，有补气补钙的功效。
红菜薹色紫红，茎肥壮，质脆嫩，每年春节前后上市，以武昌洪山出产的质量最佳。旧时，传为贡品。红菜薹单独素炒，口感鲜香脆嫩，辅以腊肉片爆炒，其味更佳。
" 沔阳三蒸 " 源于何时尚无定论，但与沔阳是水乡泽国有关。据记载，当时沔阳是：" 一年雨水鱼当粮，螺虾蚌蛤填肚肠。" 平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拌合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。" 三蒸 " 之一的蒸菜，以蒸茼蒿为上品。
" 湖北人做菜，咸鲜微辣，讲究的是合适 "，刘国梁表示，中庸的湖北菜充分体现 " 五味调和 " 的中华美食精髓，这次入选的四个名菜就是代表。（长江日报融媒体）