撩.美食|好吃的蛋蛋究竟长什么样子？

含枫

很多人爱吃的早餐，除了豆浆、油条，还有就是一碗温热的白粥。
一口白粥，一口小菜，清新爽口。


搭配白粥的小菜，最喜欢的还是那一口鲜、细、嫩、红、沙、油的咸鸭蛋。


现在波波给撩友们推介一款咸香味美、沙酥流油的乌乡海鸭蛋。


乌乡海鸭蛋，来自茅尾海红树林保护区的钦州海鸭。
新鲜的海鸭蛋腌制以后，就成了好吃的咸海鸭蛋了。


图中左边是普通鸭蛋，右边是乌乡海鸭蛋。
海鸭蛋个头大，单个重量能达 80g，常见的鸭蛋一般只在 52g~70g 之间。
海鸭蛋咸鲜味美、口感丰富。蛋黄颜色深，营养价值也比圈养普通鸭所产的鸭蛋更高。
央视就曾对海鸭蛋的口感和营养价值，有过专门的报道。


优质海鸭蛋腌制出来的咸鸭蛋，比普通咸鸭蛋更鲜美。
蛋黄颜色不是普通的橘红，会更深些。一口下去，就能感受到滋出的咸香红油。
海鸭蛋吃起来，蛋白细嫩，蛋黄绵沙。


吃的时候，把海鸭蛋的一侧轻轻敲碎。
开出勺子大小的口后，就可以挖来吃了。


勺子靠着蛋壳的边缘，顺势旋转。
挖出蛋黄后，红油会顺着蛋壳流下来，别提多下饭了。


一碗清淡的白粥，一个咸香的海鸭蛋，一顿满足的清爽早餐。
这种微小而确定的幸福，带着满满的治愈性。


海鸭蛋的吃法也非常多。
咸蛋黄用来包粽子或者做蛋黄酥，都已经很常见了。
加了咸蛋黄的食物，美味只增不减。


咸蛋黄入菜也是丰富菜品口味的好办法。
把蛋黄碾碎炒化了淋秋葵；或者蛋黄、蛋白一起碾碎用来炒隔夜的米饭，黄的黄，白的白，特别好看，也比普通蛋炒饭更加好吃。


咸蛋黄和虾也是很棒的搭配。
锅里热油，把虾煎至八成熟，盛起备用。
把碾碎的蛋黄放入煎虾熬出的虾油，慢慢炒香。
最后放入煎过的虾，翻炒后，整个厨房都会弥漫香味。


海鸭蛋更可以在休闲的时候直接当零食吃，鲜得很过瘾，咸度却刚刚好。
直接吃，感受它的原汁原味，是非常棒的品尝体验。
海鸭蛋的好味道，和蛋本身的优质以及腌制方式密切相关。


产下乌乡海鸭蛋的鸭，生活在茅尾海红树林自然保护区。
保护区环境免受污染，面积达 2784 公顷。
这里生活着 60 多种鱼类、30 多种虾类、110 多种贝类、30 多种藻类、10 多种海草。


钦州海鸭在这里有宽阔的活动空间。


钦州海鸭天生喜欢到处奔跑、戏水，并以海里的鱼、虾、海草等为食物。
种类丰富的野生食物，令海鸭产下的蛋特别优质。


海鸭的主要食物是高蛋白的鱼虾，所以海鸭蛋的蛋白质含量占比高达 55%。
常见的高邮鸭蛋的蛋白质含量为 44%，攸县麻鸭蛋的蛋白质含量为 32.5%，都低于海鸭蛋。
海鸭蛋富含人体所需 18 种氨基酸，氨基酸总量高达 12%，有益智力的卵磷脂含量达 4.1%，高于一般鸭蛋的 3.59%。


图中左边是普通咸鸭蛋蛋黄，右边是海鸭蛋蛋黄
而圈养的普通鸭，生存的环境拥挤。
缺乏运动空间，吃的又是人工喂养的饲料，营养结构单一，导致鸭自身的体质弱。
这样的鸭产出的蛋通常表现就是，整只蛋个头偏小、蛋黄颜色浅，口感不沙不香，如同嚼蜡，跟海鸭蛋完全没法比。


海鸭蛋的腌制方式，也是在传统的腌制法上进行了创新。
红色的海泥、食盐、水，以一定比例混合，将当天的新鲜海鸭蛋裹起来。
海边挖出的红泥有一定的咸度，粘度也刚好，完整裹住海鸭蛋，会让它的咸度刚好并且均匀。


腌制 45 天后清洗干净，挑走破损蛋，留下优质好蛋。
传统的腌制法，为了缩短时间，会使用大量食盐快速腌制。
这种方法腌制出来的咸鸭蛋，咸味往往会掩盖其他所有味道。


乌乡海鸭蛋的腌制过程，将口感当做最重要的事。
严格遵守食材和食盐的比例，耐心等待，让最终得到的海鸭蛋，蛋白咸度适中，蛋黄绵密、沙酥流油。


好产地养好鸭，好鸭下好蛋，好吃的同时，还把各种人体必需营养素给补充了，这一口海鸭蛋，波波先吃了！
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