豆瓣影评:坚守传统美食是一种信仰无关名利

含枫

本文作者 " 林青霞 "，欢迎去豆瓣 App 关注 Ta。
在荧幕上看到了太多的纸醉金迷，高楼林立的城市间，只见川流不息的车辆和熙熙攘攘的人群。位于繁华地段的米其林餐厅总能吸引游客慕名而来，优雅的环境，穿着西装革履的人士进进出出。吃惯了精致的菜肴，偶尔也想尝尝传统的乡土风味。一部以中国传统美食——火锅，为题材的美食纪录片亮相爱奇艺，瞬间虏获了吃货们的心。


《天下一锅》将中华传统美食发扬光大，讲述的是美食背后火锅匠人的故事，每一种风味的火锅不仅是一个地方的特色与文化的沉淀，更是一代代人对于传统美食的坚守和创新。


随着节目镜头，我们走遍祖国各地，北至内蒙古大草原、老北京城，西至四川、重庆、贵州。各门派各地方的火锅风味迥异，各具特色，让人回味无穷。


第一集从北方草原游牧母子烹饪羊肉火锅为起点，开启了探寻火锅美味之旅。祖祖辈辈坚守以放羊为生的游牧民族，在冰天雪地里，以天然冰雪融化为汤底，熬制出一锅鲜美肥肉的火锅，呼朋唤友，撸起袖子一起品尝这人间美味，拿起手中的美酒畅饮人生，这是属于少数民族的豪迈与痛快，也是一丝自我慰藉的传承。


到了北京城，我们看到的是几代人对于老北京涮羊肉的坚守。从父辈手中接过铜锅涮肉掌门人的尚飞，不仅是时尚的广告达人，更将广告界的创新精神注入到传统的火锅里，玩着混搭，打造了当地有名的网红火锅。两代掌门人一边涮着羊肉一边聊起做买卖的事，一口羊肉一杯酒，冰与火交替，热辣下肚，简直妙哉。


跟随镜头我们来到贵州，" 三天不吃酸，走路打蹿蹿 " 讲的便是贵州人喜食酸食，亦擅长制酸。十几岁开始学做贵州菜的李茂盛创办了属于自己的菜馆，以酸汤鱼为招牌的小店，坚持使用当地传统的苗家做法，尤其是酸汤，全部沿用传统工艺，只是为了给食客们更地道的美味。为了还原当地特色，李茂盛特意找到当地特色陶锅制作酸汤鱼，可以说是当地一绝。朋友们吃着酸汤鱼，再呷一口美酒，是美味的碰撞也是回忆的制造。


往南走来到云南，便被自然淳朴的气息所围绕，如同与山水呼应一般，这里的火锅也以养生为主，富源酸汤猪脚、昭通天麻火腿鸡、西双版纳香草酸汤、楚雄野生菌等作为汤底，搭配山珍野菜，使火锅色香味俱佳。


坚持从大自然中取材，保证其鲜美，烹饪器具也颇为考究，特地由当地的手艺人纯手工打造铜瓢，只为留住食材的鲜嫩。一锅炖鸡，在食客口中留下的是浓香，这是一代又一代人薪火相继，将传统的野生美味传承至今的结果。


坚守传统美味，不为当今商业所动摇，是这些特色火锅店客似云来的秘密所在。我们看见太多为了迎合商业发展而建设的千篇一律的古镇、酒吧街，却忽视了传统美食的力量，它是千百年来智慧的结晶，是数千次尝试流传下来的经典。
美食，因坚守而更显珍贵，坚守传统是一种信仰，无关名利。
<img id="img_9"> ( 全文完 )
本文作者 " 林青霞 "，现居深圳，目前已发表了 5 篇原创文字，至今活跃在豆瓣社区。下载豆瓣 App 搜索用户 " 林青霞 " 关注 Ta。