网红是为了炫耀，但感动人心的美食却难以言表！

专评傻子

「酱香饼 Sauce cake」
小时候，每次品尝到新的美食，总像打开了一个全新的世界。以早餐为例，突然发现麻圆好吃，就会连着吃十天半个月，然后又发现馄饨好吃，又连着吃上十天半个月。
最近两年，我按着牛奶麦片鸡蛋的方式，吃着毫无变化的早餐，一副见惯了大风大浪的样子，丝毫不为街边早餐小食所动了。哪怕排队买个网红美食，也只是为了炫耀，却没有分毫的感动。
难道成年人的世界真的就那么难以感动吗？并不是，其实只需要一份高度还原的配方，就能找回曾经的味觉感动。酱香饼，就是其一。


By 帮主阿涛
材料
饼胚：
金龙鱼高筋面粉 200g
金龙鱼低筋面粉 200g
80C 温水 250g
酱料：
生姜 1 小块
蒜头 3 瓣
洋葱 50g
大葱 20g
郫县豆瓣酱 20g
黄豆酱 10g
甜面酱 10g
辣乳酱 10g
芝麻酱 10g
清水 20g
其他：
食用油 适量
花椒粉 20g
孜然粉 10g
葱花 适量
熟白芝麻 适量
过程


1、200g 金龙鱼高筋面粉和 200g 金龙鱼低筋面粉按 1:1 比例混合均匀，制成 400g 的中筋面粉。


2、混合好的粉类加入 250g 80 ℃温水揉成光滑面团，盖上保鲜膜松弛 15 分钟。


3、1 小块生姜、3 瓣蒜头去皮洗净切成小块，50g 洋葱、20g 大葱切碎备用。


4、切好的生姜、蒜头、洋葱、大葱放入料理机中，加入 20g 郫县豆瓣酱、10g 黄豆酱、10g 甜面酱、10g 辣乳酱、10g 芝麻酱 、20g 清水。


5、启动料理机，打成细腻的泥状。


6、锅中倒入少许食用油，加热至 7 成热。


7、碗中加入 20g 花椒粉和 10g 孜然粉混合均匀，再倒入一半热油搅拌均匀。


8、将打好的酱料倒入还有一半热油的锅中，翻炒出香味，逐渐变浓稠后就可以出锅了。


9、将松弛好的面团分成三份，分别擀成薄片。


10、在面皮上刷上一层花椒孜然油。


11、从面皮的一侧卷起。


12、卷好后再从中心卷起，如上图所示。


13、再压扁，再擀成自己喜欢的厚度，喜欢薄脆薄脆的口感可以擀薄一点。


14、锅中再到少许油中火加热，把饼胚放入锅中。加热至饼面鼓起来后就可以翻面了。


15、刷上一层酱，再撒上适量的葱花和熟白芝麻即可出锅啦 ~


16、切块，开吃！（摄影：琥珀）
Tips
1、用温水揉面，可使面团更具韧性，口感更佳。
2、如果有中筋面粉，直接使用 400g 中筋面粉即可。
3、在面饼上刷花椒孜然油除了可以增香，还可以让薄饼层次更加分明。如果没刷或者刷不均匀，饼会没有千层的感觉。
4、用不完的酱料密封放冰箱冷藏保存，可以存放 15 天。