撩.美食|梅家三千金，认识你们是我的荣幸！

暗色的咖啡香味

闽南小城诏安，是中国著名的青梅之乡。
张爷爷，是土生土长的诏安人，出身当地的制梅世家。
他们家种梅制梅，都沿用古法，做出来的梅子果肉厚实，酸甜适宜，远近闻名。


喜食梅肉的日本人，早就看上了它。专门派专家过来考察，买下了张爷爷家的梅子。
所以之前张爷爷家的梅子，大部分都供给了日本市场，在中国很难买到。


今天，波波就给撩友们推介张爷爷家的梅子，一盒有三种：青梅饼、青梅片、青梅粒，也称 " 梅家三千金 "。
无香精、无防腐剂、无色素，吃起来更天然、放心。
三种梅子蜜饯，制作方法不同，风味也不尽相同。


无核青梅饼
挑选表面光滑的青梅，用山泉水清洗干净，然后去核晒干，用糖、盐腌渍。
待青梅逐渐脱水、表面皱起后，放到室外自然晾晒，便制成了美味的青梅饼。


外皮很薄、很干燥，但里面的梅肉却很湿润、水分很足，咬起来软软糯糯的。
它的味道又很有层次感，一层一层地打开，给舌尖丰富的体验。


入口，一阵酸爽，不禁皱起了眉头。紧接着，咬破梅子外皮，里面的果肉渗出甜美的汁液，开始慢慢回甘，中和了入口的酸，十分过瘾。
梅饼的酸度较高，对于嗜酸的朋友们来说，绝对是开胃神器。


青梅片
青梅片的做法，也非常讲究。腌好的青梅果肉打成泥，摊成薄饼状，入蒸屉蒸至 9 分熟。然后自然冷却并切成片状，便做出了酸甜可口的梅片。


青梅片厚度只有 0.1cm，吃起来酸甜适中，酸味不那么明显，即使不喜欢吃酸的人也能接受。
这恰到好处的酸甜，让人忍不住一片接一片，完全停不下来！


青梅粒
青梅粒选用整颗饱满无疤的青梅手工腌制，腌完后再天然晾晒。
果肉非常嫩，汁水很足，带着些许湿润感。


吃起来酸甜开胃，带着清爽的果味。
也能直接泡水喝，或者加气泡水一起冲泡。


福建诏安，这里是中国青梅之乡。
该地区森林覆盖率达 62.2%，有机质含量丰富，水质清冽，大气污染少。


这里产的青梅也是国家地理标志产品，皮薄、肉厚、核小、酸度高，富含人体所需的各种氨基酸。
而且，诏安还有 " 中国海峡硒都 " 之称，土壤硒元素的含量很高，这里产的青梅也称 " 富硒青梅 "。


同样的青梅果，张爷爷家的就是比别人家的好吃。对于种梅、制梅，张爷爷有自己的一套方法。
果园要请专人打理；果子要挑无疤、无虫眼的好果；腌制要用上好的海盐；洗果子用的是山上的天然泉水；去核、晾晒都是手工，不用机器。


光是每年挑出来的坏果就要损失好几十万，爷爷眼里，满是无奈和可惜。
但日本的厂商对品质要求非常严格，张爷爷已经和他们合作了 20 多年了。
每年青梅成熟季，日本的的果梅专家都会专门从日本飞到诏安，查看当年青梅的生长状况。
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