“三蒸200锤”的年味儿美食，软糯弹牙，烫手也要抢着吃！

嘶吼的唯一

要说过年有什么是必不可少的食物，《舌尖上的中国》给出了不一样的答案——年糕。


年糕年糕，年年高，过年讨个" 年年高升 "的好彩头，让年糕成了大年夜里独特的 " 年味儿 " 记忆。


年糕作为新年走亲串户的传统礼物，据说从春秋战国时期就延续至今。在春节，我国很多地区都有吃年糕的讲究。




▲戈阳年糕实拍▲
戈阳年糕自唐代至今，已有 1200 余年历史。
它以当地特有的大禾谷为原材，制作出的年糕" 久煮不糊，弹牙不粘牙 "，一度在国内外年糕中独领风骚。早在 12 年前，就成为中国国家地理标志性产品，被我国作为真正的文化象征保护起来。


片状、条状两种，可自选
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三蒸两百锤
一斤大米一斤糕
想要年糕 Q 弹软糯，韧性可口，年糕的捶打是个技术活儿。
每年一到年底，浑身腱子肉的年轻壮汉，抡着少说20 斤的大锤，一下下将洗净蒸熟的大禾米，捶打成白白胖胖的饭团；饭团入甑（古代一种特殊的带孔蒸锅），大火再蒸，三蒸三锤，反复捶打 200 次，才能使年糕柔韧适中、软而不粘。




▲三蒸坊戈阳年糕▲
及至今天，三蒸坊仍然秉承着 " 三蒸两百锤 " 的古老技艺，在保持传统特色的基础上，始终坚守着" 一斤大米一斤糕 "的良心原则。
传统技法与现代技术紧密结合，既保持了大米纤维不被破坏，又让年糕的韧性更胜一筹。


做出的年糕洁白如霜、透明如玉、韧性可口、久煮不糊。




稻中稀品：戈阳大禾米

戈阳年糕久煮不糊，绵软弹牙的口感，除了得益于古老的传统技法，与它采用特殊的大禾米水稻作为原材分不开。
戈阳大禾米是一种介于糯稻和籼稻之间的特色粳稻品种，属稻中稀品，也被誉为江西四大名米之一。


大禾米半透明，且泛着光泽，微量元素含量十分高，淀粉也更柔软，平均蛋白质含量达到 80%，是制作年糕不可多得的好米。


这种米对生长条件的要求非常苛刻。必须在弋阳偏湿冷的冷浆田里，生长 150 天左右，吸足了 " 四季之水 " 才会成熟。
而全年四季分明的戈阳盆地，不仅气候湿润，地下含有的丰富山泉水、矿泉水，也极为适宜大禾谷的生长。


▲大禾米种植地实拍▲


▲过年一起做年糕▲


厨房小白的美味年糕饭
弋阳年糕不黏不腻、柔软爽滑，吃起来很 Q，久煮不糊，蒸、炒、烤、煮皆宜。




弋阳年糕含有蛋白质、钙、磷、钾、镁等多种营养元素，经常食用，强健体魄！
做法简单，上手快，下火锅、煮汤都适合，懒得做饭的上班族、担心下厨太难的厨房小白，都可以轻松驾驭 ~


▲冬季来一碗热乎乎的年糕排骨汤，暖身滋补
食物满足的不仅是我们的味蕾，更代表了一方水土的饮食文化。
临近年底，又到了走亲访友送礼物的时候。送一份带有中国传统底蕴的戈阳年糕，门外大雪纷纷，门内家人围坐，闲话家常时，把胃暖的服服帖帖。


向美食进发，更向传统致敬
三蒸坊弋阳年糕
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