流连在一碗美食里甘肃冬日

自由丶感觉

自从第一次踏上甘肃这片土地，就深深的被这片广袤的土地所吸引，在这里我的视觉从来就没有觉得 " 贫瘠 " 过，我的镜头里总是能够捕捉到大气苍茫的景象。但是作为一个食客，除了省会兰州的一碗牛肉拉面，我的味蕾对于这片土地的认知却是十分 " 贫瘠 " 的。
为了安抚一下跟着我四处奔波的味蕾，在初雪的季节，我开始了一场甘肃的舌尖之旅。






舌尖之旅四步曲</b>
定西，一碗热凉面，热而不烫，温而不凉</b>
落地省会兰州后，马不停蹄的驱车前往定西，我要去寻找传说中的一碗热凉面。
汽车人在被白雪覆盖的山岭间盘旋，车窗外寒气逼人，今年入冬最大的一场雪刚刚悄然而至，满眼望去视野里到处都是茫茫的一片，美仑美奂的画面在车窗外依次交叠的，而我的思绪却早已飞到了那碗让我垂涎的面碗里。
热凉面让人联想到一种超然于我的境界。光是这个名字，就让人感动于生活是如此多彩，热和凉竟然是可以这样放在一起。它既像一贯的面食的厚实朴素，又有一种冷热的汇粹。美感就是从那一热一凉中产生的。




厨房大而干净而热闹，让人走进厨房探索热凉面的幕后时感到由衷的入迷。就像置身于一个属于面的世界了，麻油的香气，揉面团的年轻师傅总是不会把面弄断，他们站在灶前时候充满激情与想象力，如果不是凉而醇的臊子淋上去，当时热腾腾的面会给人走火入魔的感觉，好像面的世界充满了沸腾的激情，又由臊子浇淡，又有一个年轻的女子舀起清水浇到热锅里……




热凉面的臊子，是黄而油亮、散而不粘的。豆瓣酱、八角、花椒这样的香料煨起来，用湿豆粉搅成糊状，再用红糖上色。
凉面，古亦有之，别地也有之。只不过古代叫 " 冷陶 "。让人意外的是，杜甫、苏轼都有诗描写和赞美过它。解放前，外地客商和美国传教士携此作旅游食品。热凉面家家会做，我们去的定西当地最出名的一家凉面馆，就属于专门的馆子，一般生意最好就是中午时分。老板说，定西人吃热凉面，是每逢老友造访，游子返乡，最喜欢做和最喜欢吃。一碗热凉面，让人温暖着，注满了家人的深情与温馨。






定西岷县马勺不拌面</b>
这是一个很绕口的名字，走进店铺才知道 " 马勺不 " 居然是这家面店老板的名字，而他家就是经营远近闻名的拌面。
拌面餐馆的老板叫马勺不，和面、拉面，剁肉、切菜，炒菜、拌料，一碗面、一锅水、一碗拌料、一个人、一种辛勤的美感…








最主要的不仅是美味的拌面，更是马勺不对需要帮助的人们付出了他的善良。在汶川大地震的时候，他参与救灾！还有他自己的救援队。很多人因为他的这种帮助别人的精神，每次去岷县都去他那里吃碗拌面。他的精神是全国人民的榜样！
马勺不，甘肃省岷县人，回族，马勺不特色新疆拌面餐馆的老板，更是一名大爱无疆，无私奉献的穆斯林志愿者。曾经参与甘肃舟曲特大泥石流灾害，广东省信宜市 9 · 21 特大洪水灾害的抢险救援工作。这些关于这家店主人的传奇故事，都一五一十的挂在餐厅四周的墙壁之上，各种锦旗，各种合影照片成为了这家餐厅最靓丽的名片，






说了这么多，还是说说手边的这碗朴实的拌面吧，我很喜欢面食，尤其是西北的面食，对于我而言有些欲罢不能的感觉，他家的拌面从面相上看，和新疆的拌面很是相似，拌面里的羊肉块和拌菜是我觉得最特别的味道，再说说那一根根筷子粗细的面条，入最劲道爽口，在后厨我亲眼目睹了这一根根纯手工面条的诞生过程，拉面师傅的对于面团的拿捏力道好处，才可以很空出世这些远近闻名的美食。








陇西亨泰庄园里的秘密</b>
走进陇西的亨泰庄园，仿佛进入了一片淹没在绿色之中的古代园林，高大的戏楼，廊宇相连的庭院，雕梁画栋的挑檐，还有大片在冬日里让视觉无比舒爽的绿色，这一切，构成了这座深藏在楼宇间的饭庄，药膳是这里最大的特色，也许是定西盛产药材的原因吧








当地的菜肴里总是可以发现当归、黄芪、党参这些滋补药材的身影，当然这里还会使用中药为食材腌制提个 " 神儿 "，席间最重头的一道菜在众人簇拥下终于被抬上了餐桌，包罗万象的 " 药膳火锅 " 热气腾腾的火锅散发着诱人的香气，在火锅的沸腾间可以看到鸡肉，腊肉，羊肉们翻腾的身影，当然这些食材经过秘制药材犀利，入口的味道自然是不言而喻的。




定西岷县，当归的食疗之旅</b>
不通则痛，这一中医核心机理，告诉我们通是一切的精髓。
当归调血，黄芪补气，一份上好的药材也确能带来不同的命运，不同的心境。




定西岷县是全国规模最大的当归集散地，走进当地人的药材交易市场，巨大的院子中央，三三两两的聚集着正在收拾药材的相亲们，她们席地而坐，双手熟练地挑拣着成堆的新鲜黄芪。当地盛产上好的当归、黄芪、党参，药农们从田地里挖出来到运送到药材市场，再从这里被分销到全国各地甚至远销到世界各地。明代，医药学家李时珍在《本草纲目》中云：" 古人娶妻为嗣续也，当归调血，为女人要药，有思夫之意，故有当归 " 之名。岷县素有 " 千年药乡 " 和 " 中国当归之乡 " 之称，岷县当归又称 " 岷归 "。












在这里当地的老人家总是很热情的抓一把黄芪片，让你嚼一嚼，温暖了你的心，也获得了与岷县当归弄药材的大妈和老爹们直接沟通情感的能力。


新鲜的黄芪在舌尖上逐渐的融化，那甜甜的滋味瞬间覆盖了整个味蕾，也覆盖了冬日里丝丝的严寒，那甜甜的滋味里有着西北人的热情，也流露着黄土高原人民对于明天的期许。
乐途专栏作家：金属魔力 发布时间：2019.01.12