火锅文化月圆满落幕美食的成都越来越国际范儿

旋俊

封面新闻记者 喻奇树
1 月 10 日下午，第十五届成都国际美食节暨 2018 美食之都成都火锅文化月总结大会在世纪城国际会展中心举行，历时 24 天的火锅文化月就此划上圆满句号。
本届火锅文化月由成都市人民政府主办，成都市商务委员会承办，成都餐饮同业公会等参与全程执行，本次活动首次创造性地将 " 第十五届成都美食旅游节 " 与 "2018 美食之都成都火锅文化月 " 双节合办，以 " 唇齿留香的成都味道 " 和 " 海纳百川的成都火锅 " 携手相邀全球来蓉游客品尝成都味道。
刚刚闭幕的市委十三届四次全会，成都再次明确提出要加快建设世界文化名城，塑造 " 三城三都 " 时代表达。已连续成功举办 15 届的成都国际美食节和 3 届成都火锅文化月，为高质量建设国际美食之都作出生动注解。这座蓬勃发展的国际美食之都，正迎来全球关注。


火锅大典开启闭幕盛会
总结大会现场，一场极具仪式感的《火锅大典》将成都 " 热情开放包容 " 的饮食文化进行了淋漓尽致的诠释。本土起源的串串，也在现场发布了第一支属于自己的《成都串串》MV。同时美团也发布了 2018 成都年度餐饮大数据。市级相关部门、相关区（市）县、餐饮企业负责人等齐聚一堂，共同总结本届美食节的成就，展望成都美食的未来。


麻辣火锅串串最受欢迎
据美团现场发布的数据，麻辣火锅、串串、肥肠粉、兔头、钵钵鸡、蛋烘糕、冰粉、冒菜、甜水面、回锅肉等入选 " 成都十大人气必吃菜 "，火锅、川菜和串串香等成都特色菜系的上榜占比超过 61%。
与 2017 年上半年相比，2018 年上半年餐厅门店数同比增长 76.3%，经营环境也有所提升。2018 成都餐饮热搜商圈中，春熙路、太古里、科华北路、建设路等榜上有名。回锅肉、麻婆豆腐、水煮肉片、夫妻肺片等成为最受欢迎的成都川菜，肥肠粉、兔头、钵钵鸡、蛋烘糕等成为最受欢迎的成都小吃。
除了火锅、川菜等发展势头强劲，成都开放包容的文化也使得境外口味餐厅数量增长明显，与 2017 年相比，2018 境外餐厅数量同比增长 40%。


闭幕现场发布六大榜单
今年的美食节，创造性地推出 " 新星厨评选 "，超过 50 名成都的青年厨师得以与全球星厨搭档，在学习传承顶级的美食烹饪技法中，进一步革新创造川菜烹制技艺；超过 30 家火锅、串串及其上下游原辅料品牌商家带来 " 美食之都成都火锅文化月产业联展 "，展现成都火锅产业发展的蓬勃之势。
总结大会发布了 " 成都火锅十大必点菜品 "、" 成都最美火锅 " 创意营销奖、" 成都最美火锅 " 空间设计奖、" 成都最美火锅 " 品质服务奖、" 成都最美火锅 " 品牌奖、" 成都最美火锅 " 串串香奖等奖项。同时也对第十五届成都国际美食节 " 新星厨评选 " 也进行了颁奖。
毛肚、鸡胗、肥牛、猪肉香菜丸子、豌豆尖尖、木耳、土豆、苕粉、红糖糍粑、蛋炒饭成为成都火锅十大必点菜品；大龙燚火锅、小龙坎老火锅、味蜀吾等荣获 " 成都最美火锅 " 创意营销奖；皇城老妈 - 皇城店、蜀九香 - 新会展店、荣获 " 成都最美火锅 " 空间设计奖。


美食节为成都吸引全球目光
在宽窄巷子、太古里、金沙、玉林片区、红星路片区，众多省外游客 " 飞 " 到这里吃火锅；温江庭院 火锅节、新津安西鱼头火锅节上，当地市民品尝火锅其乐融融；在成都西郊西岭雪山，老外在冰天雪地里感受到成都美食 " 冰与火 " 的热情……丰富多彩的火锅月活动，吸引了全球 20 多个国家和地区的 50 余位嘉宾代表相聚蓉城，通过观点碰撞、案例分享、厨艺交流、体验互动等方式，不仅带来了美食的交融互鉴，更极大拉近了成都与世界各国的距离。
美食为媒，让世界闻香识成都。此次美食活动引起了国内外主流媒体广泛关注，包括日本共同社、韩联社、美国广播公司、哥伦比亚广播公司等亚太、欧美地区超过 230 家国家通讯社及各级新闻网站作出即时报道。60 余家国内各级主流新闻媒体持续关注活动实况，全网相关报道超过 2.8 万条；据百度数据统计，活动期间，"2018 成都国际美食节 "" 成都火锅文化月 " 相关资讯达到 19.4 万篇，相关新 浪微博话题超过 2.1 万条。


世界 " 美食之都 " 再次照亮成都
为期 24 天的火锅文化月，掀起了一场全城跨年美食狂欢热潮，让大众在寻香寻味的成都生活美学中体会到满满的幸福感。正如四川大学华西公共卫生学院营养与食品卫生学教授吕晓华所言，" 食在成都 ，味尽世界。"2010 年 2 月，成都成为首个被联合国教科文组织授予 " 美食之都 " 称号的亚洲城市，" 美食之都 " 为成都带来了国际声誉和世界影响。以美食为纽带，成都这份来自舌尖上的 " 国际标识 " 愈发令人印象深刻。
如今的成都美食产业，已然成为这座城市对外交往的名片，这是一个菜系与一座城市的共赢。从本土到 " 走出去 "，成都美食愈发彰显出国际范儿。" 未来，绿色健康的火锅要代表成都美食走向世界，就要以火锅标准化为抓手，利用物联网、互联网 + 技术，切实做好从农田到餐桌的食品原料质量全链条监控。" 吕晓华如此建议。促进产业发展、扩大国际影响，加快建设全面体现新发展理念的城市，美食被赋予更多内容，也承载了更多期待。
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